[Το άρθρο ενημερώθηκε στις 08/09/2023]
Τα χειμωνιάτικα γεύματα είναι συχνά συνώνυμα των αργομαγειρεμένων, νόστιμων, ανακουφιστικών πιάτων που είναι πλούσια σε ενέργεια!
Ως αποτέλεσμα, κάνουμε λιγότερη σωματική άσκηση επειδή κάνει κρύο και υπάρχει λιγότερη ηλιοφάνεια… το σώμα μας υποφέρει: η πέψη είναι δύσκολη, οι νύχτες είναι ανήσυχες, έχουμε λιγότερη ενέργεια και η ζυγαριά συχνά ανεβαίνει! Αλλά δεν χρειάζεται να είναι έτσι, αρκεί να βάλετε σε εφαρμογή μερικές καλές συνήθειες που θα σας βοηθήσουν να διατηρήσετε τη σιλουέτα σας και να πετύχετε το στόχο σας για αδυνάτισμα!
Συγκεκριμένα, πώς μπορείτε να ελαφρύνετε το πιάτο σας διατηρώντας τη γεύση και την άνεση των χειμερινών πιάτων;
Προτιμήστε τα λαχανικά της εποχής!
Θα σας δώσουν φυτικές ίνες, οι οποίες είναι καλές για την πέψη σας, θα σας κάνουν να αισθάνεστε πιο γρήγορα χορτάτοι, αλλά και θα σας προσφέρουν βιταμίνες και μέταλλα!
Είτε είναι φρέσκα, είτε κατεψυγμένα, είτε κονσερβοποιημένα (ξεπλύνετε καλά), επιλέξτε λαχανικά εποχής: καρότα, αντίδια, πράσα, κρεμμύδια, αρνίσιο μαρούλι, σαλέπι, σέλινο, γλυκοπατάτες, αγκινάρες Ιερουσαλήμ, μανιτάρια, σέσκουλα κ.ά. Αλλά και παστινάκια, παντζάρια, σέλινο, λάχανο, κολοκύθια και γογγύλια.
Μπορείτε να τα ετοιμάσετε χωρίς προσθήκη αλατιού, στον ατμό και αλατισμένα με λίγο ελαιόλαδο, στο τηγάνι με μυρωδικά (κρεμμύδια, σκόρδο, θυμάρι, φύλλα δάφνης, δεντρολίβανο κ.λπ.) ή/και μπαχαρικά (κάρυ, πάπρικα, σαφράν, κουρκουμά κ.λπ.), σε γκρατέν, σε πίτα, σιγοβρασμένα με κρέας ή με ψάρι en papillote!
Παίξτε με τα χρώματα για να φωτίσετε το πιάτο σας (τουλάχιστον 3) και τις γεύσεις!
Επιλέξτε τρόφιμα με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, όσπρια και ημιπλήρη ή πλήρη δημητριακά!
Οι μαγειρεμένες πατάτες έχουν υψηλό γλυκαιμικό δείκτη, γι’ αυτό καλό είναι να τις μαγειρεύετε με τη φλούδα. Ιδανικά, όμως, θα πρέπει να τις αντικαταστήσετε με δημητριακά ολικής άλεσης(ζυμαρικά και ρύζι ολικής άλεσης, κόκκινο ρύζι, κριθάρι, κινόα), τα οποία είναι πιο πλούσια σε μέταλλα, πρωτεΐνες και υδατάνθρακες με πιο αργό γλυκαιμικό δείκτη, παρέχοντάς σας ενέργεια για περισσότερο χρόνο.
Μπορούν επίσης να αντικατασταθούν από όσπρια (φακές, ρεβίθια, μπιζέλια κ.λπ.), τα οποία είναι πλούσια σε πρωτεΐνες και σας χορταίνουν. Μπορείτε επίσης να συνδυάσετε τα δημητριακά με όσπρια και να προσθέσετε λαχανικά, και θα έχετε ένα πλήρες γεύμα, χαμηλό σε κορεσμένα λιπαρά αλλά πλούσιο σε καλής ποιότητας πρωτεΐνες και αργούς υδατάνθρακες.
Για παράδειγμα
- φοντί με φακές + άγριο ρύζι και πράσο αντί για φακές και λουκάνικα, ή χρησιμοποιήστε χοιρινή ωμοπλάτη (με λιγότερα λιπαρά) αντί για λουκάνικα,
- Ελαφριά εκδοχή κουσκούς: σιμιγδάλι + ρεβίθια και στήθος κοτόπουλου μαριναρισμένο για 10 λεπτά σε λεμόνι, σκόρδο και ελαιόλαδο και τηγανητό.
Λιγότερες σάλτσες
Αντικαταστήστε τις μπεσαμέλ και τις άλλες κρέμες με κουλί ντομάτας ή μανιταριών σε γκρατίν και πάνω από ζυμαρικά ή φτιάξτε μια ελαφριά σάλτσα μπεσαμέλ με κορν φλάουρ (1 κουταλιά της σούπας για 125 ml γάλα) και 2 κουταλιές της σούπας λάδι για να φτιάξετε τη ροή και μόνο ένα κομμάτι βούτυρο για γεύση στο τέλος του μαγειρέματος, πιπέρι και λίγο αλάτι.
Επιλέξτε τις πηγές πρωτεΐνης σας: προσέξτε τα λιπαρά κρέατα που είναι πλούσια σε κορεσμένα λίπη!
Αν χρησιμοποιείτε κομμάτια όπως μπριζόλα τένοντα ή παϊδάκια, μοσχαρίσιο πλευρό, ώμο και λαιμό αρνιού, επιλέξτε πουλερικά χωρίς πέτσα, ζαμπόν και χοιρινά μάγουλα, aiguillettes πάπιας, λευκό κρέας, κουνέλι, πάπια, χήνα, κομμάτια σκωτσέζικου, μάγουλο ή μπριζόλα για μοσχάρι.
Παραμένουμε άπληστοι και προσαρμόζουμε τις χειμερινές συνταγές χωρίς να θυσιάζουμε τη γεύση!
Γίνε γκουρμέ και ενημερωμένος καταναλωτής: φτιάξε τα δικά σου όσο το δυνατόν περισσότερο!
Φτιάξτε το δικό σας ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου (από τον οποίο μπορείτε να αφαιρέσετε το λίπος) χωρίς να προσθέσετε γλυκόζη, πηκτικά ή άλλα μη επιλεγμένα αρωματικά!
Αντικαταστήστε τη σφολιάτα στις γλυκές και αλμυρές τάρτες σας με σπιτική ζύμη κρούστας.
Χρησιμοποιήστε μοτσαρέλα ή παρμεζάνα αντί για τυρί Gruyère με ζυμαρικά μαγειρεμένα “al dente” (καλύτερος γλυκαιμικός δείκτης).
Μαγειρέψτε με όλες σας τις αισθήσεις! Μυρίστε, δοκιμάστε, δείτε, ακούστε!
Πάρτε την ευχαρίστηση: χρησιμοποιήστε βότανα για μυρωδιές και γεύσεις: κρεμμύδι, σκόρδο, θυμάρι, φύλλα δάφνης, δεντρολίβανο, πιπέρι, γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο και μπαχαρικά για χρώμα: κάρυ, πάπρικα, κουρκουμάς, κανέλα…
Ακολουθούν μερικά χειμωνιάτικα πιάτα που μπορείτε να κάνετε πιο ελαφριά, αλλά όχι λιγότερο νόστιμα!
- Tartiflette: λιωμένα κρεμμύδια και αντίδια σιγομαγειρεμένα με λίγο λευκό κρασί, προσθέστε ζαμπόν σε κύβους και τυρί Reblochon και βάλτε το στο φούρνο.
- Ελαφρύ pot au feu: χρησιμοποιούμε μπούτια γαλοπούλας, χωρίς την πέτσα, σιγοβρασμένο σε ζωμό για μια ώρα σε χαμηλή φωτιά, στο οποίο προσθέτουμε τα λαχανικά για τριάντα λεπτά. Απολαμβάνουμε με λίγη μουστάρδα.
- Λαζάνια de la mer με σολομό, φρέσκο σπανάκι, μανιτάρια, μοτσαρέλα και σάλτσα μπεσαμέλ με γάλα και κορν φλάουρ, μοσχοκάρυδο.
- Σαλάτα από τη θάλασσα με μύδια μαγειρεμένα με λίγο χυμό και κρέμα γάλακτος, μπακαλιάρο και μπακαλιάρο ποσέ, γαρίδες στη σχάρα, κρεμμυδάκια στα οποία σοτάρετε το λάχανο σας με ροζ μούρα για ένα τέταρτο της ώρας.
- Για κατσαρόλες (boeuf bourguignon κ.λπ.) χρησιμοποιήστε κορν φλάουρ αντί για αλεύρι, επιλέξτε κρέατα με λιγότερο λίπος και θυμηθείτε να τα ετοιμάσετε την προηγούμενη μέρα, να τα βάλετε στο ψυγείο για λίγο και στη συνέχεια να αφαιρέσετε το λίπος. Θα είναι ακόμα πιο νόστιμο όταν ξαναζεσταθεί, αλλά θα είναι πιο ελαφρύ και πιο εύπεπτο!
Μη διστάσετε να καινοτομήσετε και να δοκιμάσετε νέες συνταγές, για να ικανοποιήσετε τα μάτια, τη μύτη και τους γευστικούς σας κάλυκες! Όσο περισσότερο το απολαμβάνετε, τόσο πιο γρήγορα θα ικανοποιηθείτε!