[Το άρθρο ενημερώθηκε στις 08/09/2023]
Είναι η κονσερβοποίηση καλή ή κακή ιδέα για την υγεία σας; Λοιπόν, οφείλουμε αυτή την υπέροχη εφεύρεση στον Nicolas Appert, που χρονολογείται από τον 18ο αιώνα.
Τα τρόφιμα στην πραγματικότητα ασπρίζονται, δηλαδή προμαγειρεύονται, τοποθετούνται σε γυάλινα ή μεταλλικά βάζα και υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία σε θερμοκρασία άνω των 100°C που ονομάζεται appertisation (πήρε το όνομά της από τον εφευρέτη της).
Αυτή η θερμική επεξεργασία αφαιρεί μικροοργανισμούς, τοξίνες και ένζυμα από το τρόφιμο.
Είναι καλύτερα να τρώτε φρέσκα λαχανικά;
Η κατανάλωση φρέσκων λαχανικών δεν είναι απαραίτητα καλύτερη για την υγεία σας από την κατανάλωση λαχανικών σε κονσέρβα. Τα κονσερβοποιημένα λαχανικά μπορεί να είναι ακόμη και καλύτερα από τα φρέσκα προϊόντα, επειδή τα φρέσκα προϊόντα χάνουν έως και 45% της θρεπτικής τους αξίας κατά τη μεταφορά.
Στην πραγματικότητα, όμως, τα λαχανικά σε κονσέρβα πρέπει να συγκρίνονται με μαγειρεμένα φρέσκα λαχανικά, επειδή τα λαχανικά σε κονσέρβα έχουν ήδη περάσει από το στάδιο του μαγειρέματος. Η περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, σάκχαρα (=υδατάνθρακες) και πρωτεΐνες παραμένει η ίδια.
Τα λαχανικά σε κονσέρβα μπορεί να μην είναι τόσο ορεκτικά όσο τα γυαλιστερά λαχανικά από το μανάβικο, αλλά έχουν μια σειρά από σημαντικά πλεονεκτήματα:
- Τα λαχανικά συλλέγονται όταν είναι ώριμα και μπορούν να διατηρηθούν πολύ γρήγορα. Πρόκειται για ένα ερμητικά κλειστό περιβάλλον, χωρίς οξυγόνο ή φως, ενώ τα φρέσκα λαχανικά είναι ευαίσθητα στο οξυγόνο και το φως όταν ωριμάσουν!
- Όσον αφορά την υγιεινή, δεν υπάρχει κάτι καλύτερο από αυτό: η συντήρηση είναι πολύ ασφαλής και δεν παρουσιάζει μικροβιολογικούς κινδύνους.
- Σε γενικές γραμμές, τα τρόφιμα σε κονσέρβα είναι οικονομικά.
- Επιπλέον, τα κονσερβοποιημένα λαχανικά είναι πρακτικά: εξακολουθεί να είναι πολύ βολικό να τα έχετε πρόχειρα, ειδικά για όσους δεν έχουν χρόνο να μαγειρέψουν ή έχουν μικρή κουζίνα.
Και όλα αυτά χάρη στο γεγονός ότι μπορούν να διατηρηθούν για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, μήνες, χρόνια… στην πραγματικότητα, μπορείτε να ξεπεράσετε την ημερομηνία λήξης που αναγράφεται πάνω τους χωρίς φόβο (Best Before Date), το τρόφιμο μπορεί να έχει χάσει λίγο τη γεύση του, αλλά δεν υπάρχει κίνδυνος για την υγεία.
Προσέξτε, όμως, να ελέγχετε ότι η κονσέρβα δεν έχει σκουριάσει ή δεν έχει φουσκώσει.
Ένα άλλο καλό σημείο, και όχι το λιγότερο, είναι να μας ενθαρρύνει να διαφοροποιούμε τα γεμίσματά μας. Οι κονσέρβες τροφίμων προσφέρουν μεγάλη ποικιλία επιλογών.
Αυτό μας επιτρέπει να ανακαλύψουμε νέα προϊόντα από άλλες χώρες. Μπορείτε εύκολα να βρείτε ανανά, γκασπάτσο από την Ανδαλουσία σε σούπα, ή ακόμα και βλαστούς μπαμπού για να απολαύσετε ζεστά σε μια σούπα!
Επιπλέον, ορισμένα λαχανικά θα είχαν ξεχαστεί αν δεν ήταν συσκευασμένα με αυτόν τον τρόπο: κανείς δεν αγοράζει πια σαλτσίλι από το μανάβικο!
Υπάρχουν μειονεκτήματα στις κονσέρβες;
Ωστόσο, υπάρχουν και μερικά μειονεκτήματα:
- η προσθήκη αλατιού, ειδικά για άτομα που ακολουθούν ειδικές δίαιτες όπου πρέπει να μειώσουν την πρόσληψη αλατιού, όπως για παράδειγμα σε περίπτωση υψηλής αρτηριακής πίεσης.
- Και έπειτα υπάρχει και η πρόσθετη ζάχαρη.
- Θα πρέπει επίσης να προσθέσω ότι η γεύση και η υφή είναι αρκετά διαφορετικές από αυτές ενός επεξεργασμένου λαχανικού…
- Τέλος, ορισμένα λαχανικά δεν είναι φτιαγμένα για ζωή σε κονσέρβα: οι μελιτζάνες δεν το ανέχονται πραγματικά. Η γεύση της θα είναι ασυνήθιστη και η εμφάνισή της δεν θα είναι πραγματικά ελκυστική.
Η συμβουλή μου: ξεπλύνετε πάντα τις κονσέρβες και μην μαγειρεύετε τα λαχανικά σας με το χυμό της κονσέρβας – απλά μην το κάνετε!
Και πώς τα μαγειρεύετε;
Όσον αφορά το μαγείρεμα, δεν χρειάζεται να τα σιγοβράζετε για ώρες γιατί είναι ήδη μαγειρεμένα.
Διαφορετικά, ορισμένες ιδιότητες, όπως η βιταμίνη C, θα χαθούν με την επιπλέον θερμότητα: αρκούν λίγα λεπτά στο τηγάνι.
Όμως, είναι καλύτερο να τρώγονται ως σαλάτα. Θα μπορούσατε να προσθέσετε μια βινεγκρέτ με χυμό λεμονιού και μερικά μυρωδικά, για παράδειγμα.
Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι είναι σοφότερο να τρώτε ορισμένα λαχανικά σε κονσέρβα το χειμώνα: ναι, εκτός εποχής, είναι προτιμότερο να τρώτε ντομάτες σε κονσέρβα παρά φρέσκες, γιατί διαφορετικά θα έχουν λιγότερες βιταμίνες λόγω της λιγότερης ηλιοφάνειας και, κυρίως, θα στερούνται γεύσης.
Και όταν πρόκειται να επιλέξετε κονσέρβες, είναι προτιμότερο να προτιμάτε τις μεταλλικές, καθώς η αδιαφάνεια τους προστατεύει τα λαχανικά από το φως, στο οποίο είναι ευαίσθητα όταν ωριμάσουν.
Για κονσερβοποιημένα φαγητά όπως η παέγια ή τα ραβιόλια, διαβάστε προσεκτικά την ετικέτα: όσο πιο σύντομος είναι ο κατάλογος των συστατικών, τόσο το καλύτερο.
Συνοψίζοντας
- ΔΥΝΑΤΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ: πρακτικό, οικονομικό, μεγάλη διάρκεια ζωής, μεγάλη ποικιλία όλο το χρόνο (πολύ πρακτικό για τις ντομάτες, για παράδειγμα).
- ΜΕΙΟΝΕΚΤΗΜΑΤΑ: πρόσθετο αλάτι, πρόσθετη ζάχαρη, αλλοιωμένη υφή και γεύση.
- Να θυμάστε να ξεπλένετε τις κονσέρβες