[Το άρθρο ενημερώθηκε στις 08/09/2023]
Σπαράγγια
Το ονειρευόμασταν και τώρα είναι εδώ! Τα σπαράγγια προαναγγέλλουν την άνοιξη και νέες δυνατότητες στην κουζίνα!
Πλούσια σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, τα σπαράγγια βοηθούν στην κάλυψη των καθημερινών αναγκών και είναι μια πραγματική ενίσχυση της υγείας. Είναι πλούσια σε μαλακές φυτικές ίνες, οπότε χωνεύονται εύκολα και βοηθούν στην καταπολέμηση της δυσκοιλιότητας. Έχουν επίσης διουρητική δράση που βοηθά στην αποβολή των αποβλήτων. Τα σπαράγγια έχουν λίγες θερμίδες, αρκεί η σάλτσα που τα συνοδεύει να είναι ελαφριά!
Πώς επιλέγετε τα σπαράγγια σας;
Τα φρέσκα σπαράγγια έχουν μπουμπούκι με σφιχτά λέπια, ελαφρώς γυαλιστερό τακούνι και εύθραυστο μίσχο. Τα πράσινα σπαράγγια είναι χρωματισμένα για τα ¾ του μήκους τους.
Πώς να τα αποθηκεύσετε και να τα μαγειρέψετε;
Για να αποθηκεύσετε σωστά τα σπαράγγια σας, σας συνιστώ να τα τυλίξετε σε ένα καθαρό πανί και να τα τοποθετήσετε στο ψυγείο για 2 ημέρες το πολύ, φιλοδωρήματα επάνω! Για να τα προετοιμάσετε, απλά κόψτε περίπου 2 εκατοστά από τη βάση των σπαραγγιών σας και ξεφλουδίστε τα με έναν αποφλοιωτή λαχανικών από την άκρη προς τη φτέρνα. Μαγειρέψτε τα στη χύτρα ταχύτητας για 5 έως 10 λεπτά ή σε μια κατσαρόλα σε μπεν μαρί για 15 έως 20 λεπτά (θυμηθείτε να τα δέσετε!).
Για να τα συνοδεύσετε, προτείνω μια ελαφριά σάλτσα: σε ένα μικρό μπολ, βάλτε ένα απλό γιαούρτι. Προσθέστε λίγο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και πάπρικα. Και ορίστε: μια ελαφριά, εύκολη συνταγή!
Το ξέρατε;
Το χρώμα των σπαραγγιών εξαρτάται από το πόσο καιρό εκτίθενται στον ήλιο! Ξεκινάει με λευκό χρώμα, μετά γίνεται ροζ και μετά μωβ. Τα πράσινα σπαράγγια προέρχονται από μια πολύ ειδική τεχνική: όταν ο βλαστός βγαίνει από τη γη, εκτίθεται σε ένα πολύ ήπιο κλίμα που παρέχεται από ένα μικρό διαφανές πλαστικό τούνελ. Στη συνέχεια, επιμηκύνεται γρήγορα και γίνεται πράσινο!
Οι ιδέες μου για συνταγές σπαραγγιών για εσάς :
- Σπαράγγια κις
- Γκράτιν σπαραγγιών
- Ομελέτα με σπαράγγια
Μάραθο
Μάραθο, αυτό το παρεξηγημένο τρόφιμο που συχνά απουσιάζει από την κουζίνα… Αλλά γιατί; Ο μάραθος έχει έντονη γεύση, είναι γεμάτος θρεπτικά συστατικά και μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους… Γιατί να μην τον δοκιμάσετε;
Ο μάραθος είναι ένα από τα τρόφιμα που είναι πιο πλούσια σε βιταμίνη Α, βιταμίνη C, βιταμίνη Β9 (φολικό οξύ) και κάλιο. Περιέχει επίσης σίδηρο και πολλές φυτικές ίνες, γεγονός που τον καθιστά μια πραγματική υγιεινή τροφή που προστατεύει από καρδιαγγειακά νοσήματα και ορισμένους καρκίνους. Οι φυτικές ίνες του μάραθου χωνεύονται πολύ εύκολα, καθιστώντας τον μια χορταστική τροφή με λίγες θερμίδες.
Πώς επιλέγετε το μάραθο σας;
Το φτέρωμα των φύλλων πρέπει να είναι πράσινο! Υπολογίστε περίπου έναν βολβό για 1 έως 2 άτομα.
Πώς μπορώ να τον αποθηκεύσω και να τον μαγειρέψω;
Ο μάραθος μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετές ημέρες στο ψυγείο, στο ψυγείο με τα λαχανικά. Οι βολβοί μαγειρεύονται σε 10 έως 15 λεπτά σε χύτρα ταχύτητας. Μπορούν επίσης να σιγομαγειρευτούν σε κατσαρόλα για 45 λεπτά. Για να απαλύνετε τη γεύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κομμάτι βούτυρο ή λίπος πάπιας κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Τα κοτσάνια μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξετε ένα σπιτικό λικέρ, για παράδειγμα, ή για να αρωματίσετε τον ζωμό σας.
Το ξέρατε;
Καλλιεργείται κυρίως στην Ιταλία και την Ισπανία, ο μάραθος καλλιεργείται επίσης στη νότια Γαλλία. Παραμένει ένα αρκετά τοπικό λαχανικό, διαθέσιμο σχεδόν όλο το χρόνο.
Οι ιδέες μου για τις συνταγές με μάραθο για εσάς:
- Φίλετ σαλάχι με μάραθο
- Αρνίσιο μπούτι με μάραθο
- Τάρτα με μάραθο (γλυκιά)
Φράουλα
Οι φράουλες χαρακτηρίζονται από την υψηλή περιεκτικότητά τους σε βιταμίνη C: μια μερίδα φράουλες είναι αρκετή για να καλύψει τις ημερήσιες ανάγκες μας. Οι φράουλες είναι επίσης χαμηλές σε θερμίδες.
Πώς επιλέγετε τις φράουλες σας;
Οι φράουλες πρέπει να έχουν έντονο και ομοιόμορφο χρώμα. Το στέλεχος και το κοτσάνι πρέπει να είναι πράσινα. Μη φοβάστε να αφήσετε τη γεύση τους να σας καθοδηγήσει.
Πώς πρέπει να αποθηκεύονται και να μαγειρεύονται;
Οι φράουλες είναι ένα πολύ εύθραυστο φρούτο. Διατηρούνται το πολύ 2 έως 3 ημέρες σε δίσκους στο διαμέρισμα λαχανικών του ψυγείου. Μην ξεχνάτε να τις βγάζετε από το ψυγείο λίγο πριν τις φάτε για να απολαύσετε όλες τις γεύσεις τους! Απλά ξεπλύνετε τα κάτω από τρεχούμενο νερό. Αποφύγετε να τα μουλιάσετε και αποφύγετε το ξεφλούδισμα μόνο μετά το ξέπλυμα, για να μην χάσουν τη γεύση και τις βιταμίνες τους καθώς θα βραχούν. Αν θέλετε να μαγειρέψετε φράουλες (μαρμελάδα, coulis), βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία δεν είναι πολύ υψηλή για να προστατεύσετε τη γεύση των φρούτων.
Το ξέρατε;
Η φράουλα που γνωρίζουμε σήμερα προήλθε από τη Βρετάνη, από φυτά που έφεραν από τη Χιλή και φυτά από τη Βιρτζίνια που υπήρχαν ήδη εκείνη την εποχή!
Οι ιδέες μου για συνταγές με φράουλες για εσάς:
- Φράουλα και σούπα Saumur
- Τάρτες με φράουλα και ραβέντι
- Φράουλες με κομματάκια σοκολάτας ή βασιλικό