[Το άρθρο ενημερώθηκε στις 08/09/2023]
Γνωρίζατε ότι οι περισσότεροι καταναλωτές ψωνίζουν στα καταστήματα τροφίμων προς την ίδια κατεύθυνση; Πάντα το ίδιο σημείο αναχώρησης, το ίδιο σημείο άφιξης και ουσιαστικά τα ίδια βήματα. Και στο καρότσι με τα ψώνια, βρίσκουμε σχεδόν πάντα τα ίδια συστατικά, τα ίδια προϊόντα.
Αυτή η παρατήρηση είναι ένα πράγμα, αλλά αφού γίνει, μας βοηθά να καταλάβουμε γιατί τείνουμε να τρώμε τα ίδια πιάτα, συχνά μαγειρεμένα με τον ίδιο τρόπο. Δεν υπάρχει τίποτα το εκπληκτικό σε αυτό το φαινόμενο, γιατί έτσι λειτουργεί ο εγκέφαλός μας και ο τρόπος που λειτουργούμε: υπάρχει μια ασυνείδητη αναζήτηση για ευκολία και μια γρήγορη προσαρμογή σε μια ρουτίνα, ακόμη και αν αυτή η ρουτίνα μερικές φορές φαίνεται επαχθής. Είναι σαν να βαριόμαστε μερικές φορές την επανάληψη, αλλά βρίσκουμε τη ρουτίνα πιο άνετη.
Ως αποτέλεσμα, δεν αποτελεί έκπληξη να ακούει κανείς στο γραφείο να λένε ότι “δεν υπάρχουν πολλές επιλογές λαχανικών “, ότι “το χειμώνα, μόλις ξεφύγεις από τις σούπες, κάνεις γρήγορα κύκλους” και ότι “το καλοκαίρι, εκτός από τις ντομάτες και τα κολοκυθάκια, έχεις κάνει γρήγορα το κόλπο”.
Και όμως υπάρχει τέτοια ποικιλία γεύσεων, υφών, σχημάτων, χρωμάτων, μεγεθών και συνδυασμών. Γιατί να τα στερηθείτε; Η φύση τα έχει όλα.
Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να ανοίξετε τα μάτια σας και να διεγείρετε την περιέργειά σας.
Αν αυτό σας βαραίνει, αν αισθάνεστε ότι σας τελειώνουν οι ιδέες για το πώς να μαγειρέψετε λαχανικά, τότε ορίστε μερικοί δρόμοι για να εξερευνήσετε.
Πρώτα απ’ όλα, σε μια εποχή που η ευαισθητοποίηση για τη σημασία της διατήρησης του πλανήτη αποκτά όλο της το νόημα, ίσως είναι καλή ιδέα να επανεξετάσετε τον τρόπο με τον οποίο αγοράζετε λαχανικά: ενημερωθείτε για τα ΑΜΑΠ, τα διάφορα προγράμματα συλλογής, τα οποία πλέον συχνά προσφέρουν ακόμη και οδήγηση, μάθετε πόσο συχνά διοργανώνονται αγορές και από πού προέρχονται τα προϊόντα… Απλά για να σεβαστείτε τις εποχές και να ενθαρρύνετε τα τοπικά προϊόντα. Αυτό μπορεί να σημαίνει ότι θα συναντήσετε λαχανικά που δεν έχετε ξαναδεί ποτέ, παρά μόνο με το όνομά τους: ρόκα, κολοκυθάκια delicata, χρυσά γογγύλια, σέσκουλα, chayote… Μπορείτε εξίσου εύκολα να αποφασίσετε να αγοράσετε άγνωστα λαχανικά όταν πάτε στο μαγαζί: να είστε περίεργοι, σαν ένα παιδί που θέλει να ανακαλύψει κάτι καινούργιο, αυτό είναι που κάνει την αλλαγή! Στη χειρότερη περίπτωση θα απογοητευτείτε, στην καλύτερη θα τα αγαπήσετε.
Στη συνέχεια, υπάρχει ένα απλό κόλπο: το Διαδίκτυο! Αρκεί να πληκτρολογήσετε τη λέξη “συνταγή” και το όνομα του λαχανικού σας και θα βρείτε πληθώρα λύσεων. Και αν ψάξετε για “ελαφριά συνταγή”, δεν θα συναντήσετε προτάσεις που έχουν πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.
Και παίξτε με τις αισθήσεις σας
Τέλος, έχετε σκεφτεί ποτέ να φάτε ωμό ένα λαχανικό που συνήθως μαγειρεύεται; Και το αντίστροφο; Να τρώτε τριμμένα λαχανικά που συχνά είναι κομμένα σε φέτες; Ή να ανακαλύψετε νέα καρυκεύματα; Τα λαχανικά μπορούν να μαγειρευτούν στον ατμό, να κοκκινιστούν, να ψηθούν, να τηγανιστούν στο γουόκ, να γίνουν πουρές, να γίνουν ζεστές ή κρύες σούπες…
Για την ιστορία, επισκέπτομαι μια φίλη που δεν μαγειρεύει πολύ. Και την ημέρα που ήρθα, θέλοντας να με ευχαριστήσει, μου μαγείρεψε γογγύλια μαριναρισμένα σε harissa: το ΜΟΝΑΔΙΚΟ λαχανικό που νόμιζα ότι δεν μου άρεσε… Θυμήθηκα ότι τα γούστα αλλάζουν, εξελίσσονται και ωριμάζουν… Και αυτό το μυστηριώδες λαχανικό που απέφευγα για αρκετά χρόνια αποδείχτηκε υπέροχα νόστιμο!
Σας προσκαλώ να ανακαλύψετε αυτά τα γογγύλια, τις μελιτζάνες με τσερμούλα, την τσουτσούκα, το σέλινο με μήλα, τις χορτόσαλατες, τα ωμά παντζάρια, το μόλις τηγανισμένο σπανάκι, τα λαχανικά τουρσί… Καλή διασκέδαση. Αλλάξτε τα καρυκεύματα: βινεγκρέτ, σάλτσα σόγιας, λεμόνι, χυμός ντομάτας, σάλτσα μιρίν, σάλτσα γιαουρτιού, κρέμα σόγιας, ανατολίτικα μπαχαρικά, ασιατικές μαρινάδες…
Πλαισιώστε τον εαυτό σας
Δεν υπάρχει τίποτα πιο εύκολο από το να πάρεις μια απόφαση και να αφήσεις τις παλιές συνήθειες να επανέλθουν. Προσπαθήστε λοιπόν να φτιάξετε μια λίστα για τον εαυτό σας: αναζητήστε στο διαδίκτυο μια λίστα με ΟΛΑ τα λαχανικά ανάλογα με την εποχή, μόνο και μόνο για να ανακαλύψετε όλη την ποικιλία που είναι διαθέσιμη σε εμάς χωρίς να την κοιτάμε πραγματικά. Και στη συνέχεια αναζητήστε νέους τρόπους να κάνετε πράγματα, δίνοντας προτεραιότητα στο καινούργιο, στα πράγματα που θα σας ταρακουνήσουν, θα γαργαλίσουν τους γευστικούς σας κάλυκες, θα εκπλήξουν τον ουρανίσκο σας, θα κάνουν τα μάτια σας να λάμψουν, θα σπάσουν τις ρουτίνες σας, και προχωρήστε σε πράγματα που φαίνονται αμφίβολα: εκεί κρύβονται συχνά τα θαύματα. Αναθεωρήστε τις πεποιθήσεις σας, τις βεβαιότητές σας, τις κακές αναμνήσεις σας από την καντίνα.
Χρυσωρυχεία
Τα λαχανικά παρέχουν μέταλλα, βιταμίνες, φυτικές ίνες και πλήθος αντιοξειδωτικών που είναι ιδιαίτερα ευεργετικά για την υγεία μας. Είναι επίσης πολύ χαμηλά σε θερμίδες.
Αν τα τρώτε ωμά, θα επωφεληθείτε ακόμη περισσότερο από τις βιταμίνες τους. Τρώγονται μαγειρεμένα, παρέχουν φυτικές ίνες που μαλακώνουν από τη διαδικασία μαγειρέματος και βοηθούν στην καλή διέλευση.
Αποτελούν πλεονέκτημα στην καταπολέμηση του διαβήτη, της χοληστερόλης, των καρδιαγγειακών παθήσεων, του υπερβολικού βάρους και της παχυσαρκίας. Η αντιοξειδωτική τους δράση είναι επίσης ιδιαίτερα ευεργετική για την πρόληψη του καρκίνου.
Θυμηθείτε λοιπόν να επιλέγετε την καλύτερη δυνατή ποιότητα και, αν είναι δυνατόν, να τα αγοράζετε και να τα καταναλώνετε όσο το δυνατόν πιο κοντά στην εποχή της συγκομιδής τους. Γι’ αυτό και η αγορά βιολογικών λαχανικών είναι μια καλή επιλογή, αλλά και πάλι πρέπει να καταναλώνονται πολύ γρήγορα (2-3 ημέρες), ώστε να μην αναπτυχθούν ορισμένα στοιχεία που ωριμάζουν εκτός εδάφους και εξουδετερώσουν ή και διαστρέψουν τα προστατευτικά στοιχεία. Μπορείτε, ωστόσο, να τα μαγειρέψετε γρήγορα και να τα διατηρήσετε για άλλες 1-2 ημέρες.
Το μόνο που μένει να κάνετε είναι…
Αφεθείτε και ανακαλύψτε, για τη γεύση και την υγεία, τη σιλουέτα και τον ουρανίσκο. Η διαφοροποίηση της διατροφής σας για να επιτύχετε μια ισορροπημένη διατροφή χρειάζεται μερικές φορές χρόνο. Από την άλλη πλευρά, μόλις ανακαλύψετε νέα λαχανικά και νέους τρόπους μαγειρέματός τους, θα έχετε νέα μαγειρικά εργαλεία στη διάθεσή σας και εξίσου πολλούς λόγους για να μαγειρεύετε υγιεινά, απολαυστικά φαγητά με ευκολία, όπως νέες συνήθειες και μια νέα, πιο πλούσια ρουτίνα.