Πίτσα, μπιφτέκι ή κεμπάπ: ποιο είναι το χειρότερο για την υγεία σας;

[Το άρθρο ενημερώθηκε στις 08/09/2023]

Το γρήγορο φαγητό (πίτσα, μπιφτέκι, κεμπάπ) είναι μια μορφή φαγητού που παρασκευάζεται και σερβίρεται σε πολύ σύντομο χρονικό διάστημα. Πρωτοεμφανίστηκε στις Ηνωμένες Πολιτείες τη δεκαετία του 1950, το fast food έχει κατακτήσει ολόκληρο τον πλανήτη. Σήμερα, αυτό το είδος εστίασης κατέχει κυρίαρχη θέση στις δυτικές κοινωνίες, όπου ο χρόνος έχει γίνει σπάνιο αγαθό. Καθημερινά, εκατομμύρια άνθρωποι σε όλο τον κόσμο τρώνε fast food. Χαρακτηριζόμενο από τους διατροφολόγους ως junk food, η παραγωγή fast food συνεχίζει να αυξάνεται χρόνο με το χρόνο. Η πίτσα, τα μπιφτέκια και τα κεμπάπ έχουν γίνει κλασικά fast food επειδή είναι τόσο προσιτά και βολικά.

Οι βασιλιάδες του γρήγορου φαγητού

Πίτσα

Η πίτσα είναι ένα πιάτο ιταλικής προέλευσης που σερβίρεται συνήθως σε εστιατόρια που ονομάζονται πιτσαρίες. Η πίτσα είναι ένα επίπεδο ψωμί που καλύπτεται με μια επιλογή κρεάτων, λαχανικών και καρυκευμάτων. Τα πιο συνηθισμένα συστατικά είναι η ντομάτα και το τυρί, αλλά δεν είναι ασυνήθιστο να βλέπει κανείς πίτσες με κιμά, μανιτάρια, κρεμμύδια, σκόρδο, κοτόπουλο ή λουκάνικα.

Η πίτσα ήταν αρχικά μια γαστρονομική σπεσιαλιτέ που παρασκευαζόταν με υλικά υψηλής ποιότητας. Η παραλλαγή που σερβίρεται στις αλυσίδες fast-food δεν είναι ούτε κατά διάνοια τέτοια, καθώς τα καταστήματα αυτά χρησιμοποιούν μια σειρά από τεχνάσματα για να αυξήσουν τα περιθώρια κέρδους τους επενδύοντας όσο το δυνατόν λιγότερο σε ποιοτικά υλικά.

Το κεμπάπ

Το κεμπάπ είναι ένα πιάτο ψωμιού με ψητό κρέας ή θαλασσινά και λαχανικά όπως κρεμμύδια, ντομάτες και πιπεριές. Το χοιρινό, το αρνί, το μοσχάρι ή το κοτόπουλο κόβεται σε λεπτές λωρίδες και ψήνεται σε κάθετη ψησταριά. Ανάλογα με την περιοχή, το κεμπάπ περιλαμβάνει κανονικό ή άζυμο ψωμί, ψητό κρέας, ωμά λαχανικά, σάλτσα και ενδεχομένως πατατάκια. Πρόσφατα εμφανίστηκαν και χορτοφαγικές εκδοχές.

Ένα πολύ αγαπητό σνακ μεταξύ της νεότερης γενιάς, τα κεμπάπ παράγονται συνήθως από ιδιωτικές εταιρείες. Ανταγωνίζεται έντονα τα μπιφτέκια και είναι πολύ δημοφιλές σε χώρες όπως η Γερμανία. Το κεμπάπ παράγεται γενικά από ιδιωτικές εταιρείες, αλλά δεν είναι απρόσβλητο από τις καταχρήσεις άλλων γρήγορων τροφίμων.

Ο γίγαντας της Quick

Ο Γίγαντας είναι το εμβληματικό πιάτο της Quick, μιας αλυσίδας fast-food που ιδρύθηκε στο Βέλγιο. Η Quick ιδρύθηκε το 1971 από τον βαρόνο François Vaxelaire και ήταν η πρώτη ευρωπαϊκή αλυσίδα fast-food. Η αλυσίδα fast-food εξαγοράστηκε το 2007 από το CDC, το επενδυτικό ταμείο της γαλλικής κυβέρνησης. Τώρα ανήκει στην Burger King France, η Quick διαθέτει περισσότερα από 400 εστιατόρια.

Το Giant είναι ένα μπιφτέκι που αποτελείται από δύο φέτες ψωμί με σουσάμι, 2 μπιφτέκια από καθαρό μοσχαρίσιο κρέας, μαρούλι, κρεμμύδι και λιωμένο τσένταρ. Αυτό το μπιφτέκι είναι περισσότερο γνωστό για τη σάλτσα του με βάση την κάπαρη. Η σάλτσα αυτή παρασκευάζεται από διοξείδιο του θείου, αγελαδινό γάλα, οστρακοειδή, σέλινο, μουστάρδα, αυγά, ψάρι και σόγια.

McDonald’s Big Mac

Το Big Mac είναι το σύμβολο της διάσημης αμερικανικής αλυσίδας fast food McDonald’s. Η McDonald’s, η μεγαλύτερη αλυσίδα fast food στον κόσμο, ιδρύθηκε το 1940 από τους Richard και Maurice McDonald. Σήμερα, η McDonald’s είναι παρούσα σε 119 χώρες σε όλο τον κόσμο και εξυπηρετεί καθημερινά περισσότερους από 68 εκατομμύρια πελάτες στα 36.000 εστιατόριά της.

Το Big Mac, που παρουσιάστηκε για πρώτη φορά το 1967 στο Πίτσμπουργκ, αποτελείται από τρεις φέτες ψωμί, δύο μπιφτέκια από καθαρό μοσχαρίσιο κρέας 45 γραμμαρίων, μαρούλι, αμερικανικό τυρί, αγγουράκια και κρεμμύδια. Τα συστατικά της σάλτσας του περιλαμβάνουν σιρόπι καλαμποκιού, λάδι σόγιας, ξύδι, ζάχαρη, αλάτι, σκόρδο σε σκόνη και έναν εντυπωσιακό αριθμό πρόσθετων, όπως κόμμι ξανθάνης, χλωριούχο ασβέστιο και πολυοξυαιθυλενομονοολεϊκό σορβιτάνιο.

Το Whopper της Burger King

Το Whopper είναι η ναυαρχίδα της διεθνούς αλυσίδας fast food Burger King. Η Burger King ιδρύθηκε το 1953 στις Ηνωμένες Πολιτείες με την ονομασία Insta-Burger King και σήμερα διαθέτει πάνω από 15.000 καταστήματα σε 100 χώρες.

Το Whopper παρουσιάστηκε το 1957 και έχει υποστεί αρκετές αναμορφώσεις, συμπεριλαμβανομένης της αλλαγής του ψωμιού και του μεγέθους του μπιφτεκιού. Το Whopper είναι ένα χάμπουργκερ που αποτελείται από μια μπριζόλα 113 γραμμαρίων ψημένη στη φλόγα, ψωμάκι με σουσάμι, μαγιονέζα, μαρούλι, ντομάτα, αγγουράκι και κρεμμύδι σε φέτες. Ορισμένες εκδόσεις του Whopper μπορεί να περιέχουν αμερικανικό τυρί, μπέικον, μουστάρδα ή γουακαμόλε. Σε ορισμένες περιοχές διατίθενται εκδόσεις για χορτοφάγους και κοτόπουλο.

Είναι όλα τα εστιατόρια γρήγορου φαγητού ίδια; Είναι όλα τόσο κακά όσο παρουσιάζονται; Ποιο από τα προσφερόμενα πιάτα είναι το λιγότερο υγιεινό; Για να απαντήσω σε αυτά τα ερωτήματα, θα επιχειρήσω μια σύγκριση σημείο προς σημείο των διατροφικών αξιών της πίτσας, του κεμπάπ, του Big Mac της McDonald’s, του Whopper της Burger King και του Giant της Quick’s.

Junk food: ανακαλύψτε το infographic!

Θερμίδες

Για να λειτουργήσει το σώμα, πρέπει να κάψει θερμίδες, τις οποίες αντλεί από τους υδατάνθρακες, τα λίπη και τις πρωτεΐνες που προσλαμβάνει. Η ενέργεια που απελευθερώνεται από αυτά τα θρεπτικά συστατικά χρησιμοποιείται για τη σύσπαση των μυών, τη λειτουργία του εγκεφάλου και πολλές άλλες μεταβολικές διεργασίες. Για έναν ενήλικα που ασκεί μέση σωματική δραστηριότητα, ο συνιστώμενος αριθμός χιλιοθερμίδων ανά ημέρα είναι 2000. Είναι επίσης σημαντικό να διατηρείται ισορροπία μεταξύ των πηγών θερμίδων. Η πρωτεΐνη πρέπει να αντιπροσωπεύει το 10-35% των συνολικών θερμίδων. Οι υδατάνθρακες θα πρέπει να αποτελούν το 45% έως 65% των συνολικών θερμίδων. Τα λίπη, από την άλλη πλευρά, θα πρέπει να αποτελούν το 20-35% των συνολικών θερμίδων. Το σώμα χρησιμοποιεί τους υδατάνθρακες ως κύρια πηγή ενέργειας. Οι υδατάνθρακες είναι απαραίτητοι για την καλή λειτουργία του εγκεφάλου, ο οποίος καταναλώνει τους περισσότερους από αυτούς.

Τα λίπη, αν και πιο ενεργητικά από τους υδατάνθρακες, χρησιμοποιούνται ως τελευταία λύση. Είναι χρήσιμα για τη ρύθμιση της θερμοκρασίας και κατά τη διάρκεια έντονης σωματικής προσπάθειας. Αυτό είναι ευρύτερα γνωστό ως καύση λίπους. Επιπλέον, ο μεταβολισμός των λιπών απαιτεί την υδρόλυση των υδατανθράκων. Ένα γραμμάριο (1 g) υδατάνθρακα παρέχει 4 χιλιοθερμίδες, όπως και ένα γραμμάριο (1 g) πρωτεΐνης. Ένα γραμμάριο (1 g) λίπους παρέχει το ισοδύναμο 9 χιλιοθερμίδων. Είναι σημαντικό να παρακολουθείτε προσεκτικά την πρόσληψη θερμίδων, αν θέλετε να παραμείνετε αδύνατοι. Πρέπει να βεβαιωθείτε ότι οι θερμίδες που καταναλώνετε την ημέρα είναι ίσες με αυτές που καταναλώνετε με σωματική προσπάθεια. Όταν η ενεργειακή πρόσληψη υπερβαίνει την ενεργειακή δαπάνη του οργανισμού, οι εναπομείνασες θερμίδες αποθηκεύονται, είτε ως γλυκογόνο στο συκώτι και τους κόκκινους μύες, είτε ως λίπος.

Επομένως, μια ανισορροπία μεταξύ πρόσληψης και κατανάλωσης μπορεί να οδηγήσει σε προβλήματα υγείας. Η άμεση συνέπεια της υπερκατανάλωσης θερμίδων είναι η αύξηση του σωματικού βάρους και η αύξηση του λιπώδους ιστού. Με την πάροδο του χρόνου, η περίσσεια θερμίδων μπορεί να οδηγήσει σε υπέρβαρο ή παχυσαρκία. Αυτή η ανισορροπία μπορεί επίσης να οδηγήσει σε καρδιαγγειακές παθήσεις και διαβήτη. Για να αποφύγετε αυτά τα προβλήματα, μπορείτε είτε να ακολουθήσετε μια δίαιτα αδυνατίσματος, είτε να ασκηθείτε αθλητικά, είτε να παρακολουθείτε προσεκτικά τη θερμιδική αξία των τροφίμων που καταναλώνετε.

Η κατάταξη

1. Το Whopper της Burger King έρχεται στην κορυφή με 630 χιλιοθερμίδες, που αντιστοιχούν στο 32% της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης (RDA) για ένα άτομο με μέση σωματική δραστηριότητα. Αναλυτικότερα, το 53% των χιλιοθερμίδων του Whopper προέρχεται από λίπος, το 31% από υδατάνθρακες και το 16% από πρωτεΐνες.
2. Το κεμπάπ παρέχει 574 χιλιοθερμίδες ή το 29% της RDA. Η πλειονότητα των θερμίδων του κεμπάπ, το 56%, προέρχεται από υδατάνθρακες, ενώ το 17% από λίπος και το 27% από πρωτεΐνες.
3. Ο γίγαντας Quick παρέχει 535 χιλιοθερμίδες, ή το 27% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης. Αναλυτικότερα, το 63% αυτών των θερμίδων προέρχεται από λίπος, το 18% από υδατάνθρακες και το 19% από πρωτεΐνες.
4. Το Big Mac παρέχει 530 χιλιοθερμίδες ή το 26% της ημερήσιας συνιστώμενης ημερήσιας δόσης. Εξετάζοντας τις λεπτομέρειες αυτών των θερμίδων, βλέπουμε ότι το 46% προέρχεται από λίπος, το 36% από υδατάνθρακες και το 18% από πρωτεΐνες.
5. Ηπίτσα παρέχει 265 χιλιοθερμίδες ή το 13% της RDA. Το θερμιδικό περιεχόμενο της πίτσας αποτελείται από 42% λίπος, 42% υδατάνθρακες και 16% πρωτεΐνες.

Με λίγα λόγια

Χοληστερόλη

Η χοληστερόλη είναι ένα μόριο λιπιδίων από την οικογένεια των στερολών που συντίθεται από όλα τα ζωικά κύτταρα, καθώς αποτελεί βασικό δομικό συστατικό της πλασματικής μεμβράνης. Η χοληστερόλη είναι απαραίτητη για τη διατήρηση της ακεραιότητας και της ρευστότητας της κυτταρικής μεμβράνης. Εκτός από αυτόν τον ρόλο, η χοληστερόλη χρησιμεύει ως πρόδρομη ουσία στη βιοσύνθεση των στεροειδών ορμονών. Η χοληστερόλη συμμετέχει επίσης στη σύνθεση της βιταμίνης D. Η χοληστερόλη παράγεται επίσης στο σώμα από το ήπαρ. Είναι, στην πραγματικότητα, ένα υποπροϊόν του φυσιολογικού μεταβολισμού του σώματος.

Υπάρχουν δύο κύριοι τύποι χοληστερόλης: η καλή χοληστερόλη (HDL) και η κακή χοληστερόλη (LDL). Η πρώτη έχει ευεργετική επίδραση στον οργανισμό, καθώς βοηθά στην εξάλειψη των λιπαρών εναποθέσεων που σχηματίζονται στις αρτηρίες. Η HDL απομακρύνει την κακή χοληστερόλη από τα κύτταρα και την κυκλοφορία του αίματος και τη μεταφέρει στο ήπαρ, όπου διασπάται. Η HDL μπορεί να είναι η πηγή πολλών προβλημάτων. Όταν βρίσκεται σε περίσσεια, η κακή χοληστερόλη δημιουργεί λιπαρές εναποθέσεις στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων και μειώνει τη διάμετρο των αρτηριών. Το αποτέλεσμα είναι η αρτηριοσκλήρυνση, η οποία εμποδίζει τη ροή του αίματος στο σώμα. Για να το αντισταθμίσει, η καρδιά πρέπει να εργάζεται πιο σκληρά. Με την πάροδο του χρόνου, αυτή η περίσσεια χοληστερόλης μπορεί να οδηγήσει σε καρδιαγγειακές και στεφανιαίες παθήσεις, όπως υψηλή αρτηριακή πίεση και καρδιακές προσβολές. Η κακή χοληστερόλη μπορεί επίσης να οδηγήσει σε εγκεφαλικό επεισόδιο.

Η κατάταξη

1. Στην κορυφή του πίνακα, όσον αφορά τη χοληστερόλη, βρίσκονται το Whopper της Burger King και το Big Mac της McDonald’s, το καθένα με 85 mg (28% RDI).
2. Ακολουθούν το κεμπάπ και η πίτσα με 84 mg (28% RDA) και 21 mg (7% RDA) χοληστερόλης αντίστοιχα.
3. Δυστυχώς, οι πληροφορίες αυτές δεν είναι γνωστές ούτε κοινοποιούνται για το Quick’s Giant.

Με λίγα λόγια

Με 85 mg χοληστερόλης, το Whopper και το Big Mac της Burger King θα πρέπει να παρακολουθούνται στενά. Η υπερκατανάλωση αυτών των δύο μπιφτεκιών μπορεί εύκολα να οδηγήσει σε υπέρβαση της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης. Προσέξτε λοιπόν να μην τρώτε περισσότερα από ένα κάθε φορά.

Λίπη

Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, τα λιπαρά δεν είναι όλα κακά. Τα λίπη είναι απαραίτητα για την καλή υγεία. Στο σώμα, τα λίπη αποτελούν μέρος της κυτταρικής μεμβράνης και χρησιμοποιούνται για την αποθήκευση ενέργειας. Επιπλέον, τα λίπη αποτελούν τα κύρια συστατικά του νευρικού συστήματος, συμπεριλαμβανομένου του εγκεφάλου. Ωστόσο, υπάρχει διαφορά μεταξύ των κορεσμένων και των ακόρεστων λιπών.

Τα κορεσμένα λίπη είναι συνήθως στερεά σε θερμοκρασία δωματίου. Τα περισσότερα προέρχονται από ζωικές πηγές, όπως το βόειο κρέας, τα πουλερικά, το πλήρες γάλα, το τυρί και το βούτυρο, αλλά πολλά προέρχονται από φυτικές πηγές, όπως το λάδι καρύδας, το φοινικέλαιο και το φοινικοπυρηνέλαιο. Τα κορεσμένα λίπη αυξάνουν τα επίπεδα της “κακής” χοληστερόλης. Συνδέονται με αυξημένο κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων. Η Αμερικανική Καρδιολογική Εταιρεία συνιστά τον περιορισμό της κατανάλωσής τους στο 7% της συνολικής πρόσληψης λίπους.

Τα ακόρεστα λίπη προέρχονται κυρίως από τρόφιμα φυτικής προέλευσης, όπως οι ξηροί καρποί και οι σπόροι. Είναι υγρά σε θερμοκρασία δωματίου. Παραδείγματα περιλαμβάνουν το ελαιόλαδο, το φυστικέλαιο, το κνήκου, το ηλιέλαιο, το σογιέλαιο και το αραβοσιτέλαιο. Σε αντίθεση με τα κορεσμένα λίπη, τα ακόρεστα λίπη δεν αυξάνουν το επίπεδο της κακής χοληστερόλης στο αίμα. Τα ακόρεστα λίπη είναι είτε μονοακόρεστα, είτε πολυακόρεστα είτε συνδυασμός των δύο. Τα μονοακόρεστα λίπη συμβάλλουν στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα και μπορεί να βοηθήσουν στην αύξηση των επιπέδων της “καλής” χοληστερόλης. Τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, όπως τα ωμέγα-3, θεωρούνται υγιή για την καρδιά. Συνεπώς, η κατανάλωσή τους θα πρέπει να προτιμάται έναντι άλλων τύπων λιπαρών.

Τα τρανς λιπαρά οξέα είναι ως επί το πλείστον τεχνητά λίπη που παράγονται από την υδρογόνωση των φυτικών λιπών. Η διαδικασία αυτή συμβάλλει στην πύκνωση αυτών των λιπών, βελτιώνοντας την υφή τους και τη διάρκεια ζωής των τροφίμων στα οποία χρησιμοποιούνται. Πρόσφατες μελέτες έχουν δείξει ότι αυτός ο τύπος λίπους είναι πολύ επιβλαβής για την υγεία. Τα τρανς λιπαρά οξέα συμβάλλουν σε σημαντική αύξηση των επιπέδων της κακής χοληστερόλης στο αίμα. Η συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη λίπους είναι 65 γραμμάρια την ημέρα. Η υπερβολική κατανάλωση λιπαρών είναι μία από τις κύριες αιτίες της παχυσαρκίας και των καρδιαγγειακών παθήσεων, όπως η υψηλή αρτηριακή πίεση και οι καρδιακές προσβολές.

Η κατάταξη

1. Με 38 γραμμάρια λίπους, δηλαδή το 58% της ημερήσιας πρόσληψης, το Whopper της Burger King βρίσκεται στην κορυφή του πίνακα των λιπαρών. Περιέχει 11g κορεσμένων λιπαρών οξέων και 1,5g trans λιπαρών οξέων.
2. Το Giant της Quick έρχεται δεύτερο με 37,4g λίπους (57% της RDA), συμπεριλαμβανομένων 11,9g κορεσμένων λιπαρών οξέων.
3. Το Big Mac της McDonald’s ήρθε τρίτο με 27g λίπους (42% της RDA), συμπεριλαμβανομένων 10g κορεσμένων λιπαρών οξέων και 1g τρανς λιπαρών οξέων.
4. Η πίτσα έρχεται τέταρτη με 12,14g λίπους (19% της RDI), συμπεριλαμβανομένων 4,8g κορεσμένων λιπαρών οξέων, 1,2g πολυακόρεστων λιπαρών οξέων και 5,3g μονοακόρεστων λιπαρών οξέων.
5. Τοκεμπάπ έρχεται τελευταίο με 10,49g λίπους (16% της RDA), συμπεριλαμβανομένων 3g κορεσμένων λιπαρών οξέων, 1,9g πολυακόρεστων λιπαρών οξέων και 4g μονοακόρεστων λιπαρών οξέων.

Με λίγα λόγια

Σάκχαρα

Όλες οι ενώσεις των οποίων η πέψη έχει ως αποτέλεσμα την παραγωγή γλυκόζης ταξινομούνται ως σάκχαρα. Το άμυλο και η σακχαρόζη είναι όλα σάκχαρα. Η συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη σακχάρων είναι 130 γραμμάρια την ημέρα και οι υδατάνθρακες πρέπει να αποτελούν το 45-65% των συνολικών θερμίδων. Ως υπενθύμιση, 1g υδατάνθρακα παρέχει 4 χιλιοθερμίδες ενέργειας. Οι υδατάνθρακες είναι το κύριο καύσιμο για τον εγκέφαλο και τους σκελετικούς μύες. Εμποδίζουν τις πρωτεΐνες να χρησιμοποιηθούν για ενεργειακούς σκοπούς. Οι υδατάνθρακες ταξινομούνται σε απλά σάκχαρα ή γρήγορα σάκχαρα και σε σύνθετα σάκχαρα ή αργά σάκχαρα. Η διαφορά μεταξύ αυτών των δύο μορφών έγκειται στη δομή τους και στην ταχύτητα με την οποία χωνεύονται και απορροφώνται από τον οργανισμό.

Σε γενικές γραμμές, τα απλά σάκχαρα χωνεύονται και απορροφώνται πιο γρήγορα από τα σύνθετα σάκχαρα. Τα απλά σάκχαρα αποτελούνται από ένα ή δύο μόρια γλυκόζης. Στην κατηγορία αυτή ανήκουν υδατάνθρακες όπως η επιτραπέζια ζάχαρη, η λακτόζη και η μαλτόζη. Τα σύνθετα σάκχαρα αποτελούνται από μια στοίβα πολλών δεκάδων ή και εκατοντάδων μορίων γλυκόζης. Βρίσκονται στο άμυλο, το αλεύρι σιταριού και τα άμυλα. Τα απλά σάκχαρα συμβάλλουν στην απότομη αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα, σε αντίθεση με τα σύνθετα σάκχαρα, τα οποία μεταβολίζονται πιο αργά. Ο οργανισμός μπορεί να αποθηκεύσει έως και 2.000 χιλιοθερμίδες υδατανθράκων στο συκώτι και στους ερυθρούς μύες. Πέρα από αυτό, η περίσσεια αποθηκεύεται ως λίπος. Επομένως, η υπερκατανάλωση ζάχαρης έχει τις ίδιες επιπτώσεις με την υπερκατανάλωση λίπους, δηλαδή αύξηση του σωματικού βάρους, παχυσαρκία και ανάπτυξη καρδιαγγειακών παθήσεων.

Η κατάταξη

1. Όσον αφορά τους υδατάνθρακες, τα κεμπάπ βρίσκονται στην κορυφή του πίνακα με 79,14 γραμμάρια υδατανθράκων, ή 26% της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης. Τα γρήγορα σάκχαρα αποτελούν το 8,5% του συνόλου και οι διαιτητικές ίνες το 5,5%.
2. Τη δεύτερη θέση κατέλαβε το Whopper της Burger King με 49 γραμμάρια υδατανθράκων, ή 16% της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης. Τα γρήγορα σάκχαρα αντιπροσώπευαν το 22% και οι διαιτητικές ίνες το 4%.
3. Το Big Mac της McDonald’s έρχεται τρίτο με 47 γραμμάρια υδατανθράκων, ή 16% της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης. Τα γρήγορα σάκχαρα αποτελούν το 19% και οι διαιτητικές ίνες το 6,3%.
4. Στην τέταρτη θέση βρίσκεται η πίτσα, με 27,68g υδατανθράκων ή 9% της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης. Περιέχει 6,4% γρήγορα σάκχαρα και 5% διαιτητικές ίνες.
5. Στην τελευταία θέση βρίσκεται το Quick’s Giant με 24,5g υδατανθράκων ή 7,9% της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης. Τα γρήγορα σάκχαρα, ωστόσο, αποτελούν το 19,6%.

Συνοψίζοντας

Μπορεί το κεμπάπ να περιέχει περισσότερους υδατάνθρακες, αλλά η πλειονότητα αυτών των υδατανθράκων είναι αργά σάκχαρα, καθιστώντας το Whopper της Burger King, με 22% γρήγορα σάκχαρα, τη λιγότερο ενάρετη επιλογή. Ένα μπιφτέκι που βρίσκεται τακτικά στην κορυφή του πίνακα των κακών επιδόσεων!

Πρωτεΐνη

Οι πρωτεΐνες είναι πολύ σημαντικές στη διατροφή, καθώς παίζουν σημαντικό ρόλο στο σχηματισμό νέων κυττάρων και στην καταπολέμηση της γήρανσης. Αποτελούν τα βασικά δομικά στοιχεία του οργανισμού. Οι πρωτεΐνες αποτελούνται από μονάδες που ονομάζονται αμινοξέα.

Γίνεται διάκριση μεταξύ των απαραίτητων αμινοξέων (φαινυλαλανίνη, βαλίνη, θρεονίνη, τρυπτοφάνη, μεθειονίνη, λευκίνη, ισολευκίνη, λυσίνη και ιστιδίνη), των μη απαραίτητων αμινοξέων (αλανίνη, ασπαρτικό οξύ, ασπαραγίνη, γλουταμινικό οξύ και σερίνη) και των υπό όρους απαραίτητων αμινοξέων (αργινίνη, κυστεΐνη, γλυκίνη, γλουταμίνη, προλίνη και τυροσίνη).

Τα πρώτα δεν μπορούν να παραχθούν από τον ανθρώπινο οργανισμό και πρέπει να παρέχονται από τη διατροφή. Η δεύτερη κατηγορία μπορεί να παραχθεί από τον οργανισμό, ενώ η τελευταία κατηγορία συγκεντρώνει αμινοξέα που παράγονται από τον οργανισμό μόνο υπό ορισμένες συνθήκες. Όλα τα αμινοξέα πρέπει να περιλαμβάνονται στη διατροφή.

Η συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη πρωτεϊνών και αμινοξέων είναι 50 γραμμάρια την ημέρα. Ωστόσο, θα πρέπει να δίνεται προσοχή ώστε να μην υπερβαίνεται η συνιστώμενη ημερήσια δόση, καθώς ορισμένες μελέτες δείχνουν ότι η υπερκατανάλωση πρωτεϊνών οδηγεί στην παραγωγή μεταβολιτών που είναι επιβλαβείς για τα νεφρά. Μακροπρόθεσμα, αυτό θα μπορούσε να οδηγήσει σε υπερφόρτωση των νεφρών και, αργότερα, σε μειωμένη νεφρική λειτουργία.

Η κατάταξη

1. Μεταξύ των γρήγορων φαγητών (πίτσα, μπιφτέκι, κεμπάπ), το πιάτο με την υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη είναι αναμφίβολα το κεμπάπ με 38,19 g πρωτεΐνης, δηλαδή το 76,4% της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης για ένα άτομο με μέση σωματική δραστηριότητα.
2. Το Whopper της Burger King έρχεται δεύτερο με 26 γρ. πρωτεΐνης, δηλαδή το 52% της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης.
3. Στην τρίτη θέση έρχεται το Giant της Quick με 25 γραμμάρια πρωτεΐνης, δηλαδή το 50% της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης.
4. Στην τέταρτη θέση έρχεται το Big Mac των McDonald’s με 24 γραμμάρια πρωτεΐνης, δηλαδή το 48% της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης.
5. Στην τελευταία θέση βρίσκεται η πίτσα με 10,64 γραμμάρια πρωτεΐνης, δηλαδή το 21,28% της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης.

Συνοψίζοντας

Από καθαρά πρωτεϊνικής άποψης, το κεμπάπ είναι η χειρότερη εναλλακτική λύση, ενώ η πίτσα είναι η καλύτερη. Από πλευράς πρωτεϊνών, τα 3 διάσημα μπιφτέκια καταλαμβάνουν τη μέση του πίνακα με σχεδόν ίδιες ποσότητες.

Μέγεθος και βάρος

Το μέγεθος και το βάρος του γρήγορου φαγητού παίζει πολύ σημαντικό ρόλο, ειδικά όταν καταναλώνονται πολλά ταυτόχρονα. Οι κατασκευαστές δεν διστάζουν να χρησιμοποιήσουν το μέγεθος των μπιφτεκιών τους ως σημείο πώλησης. Πραγματοποιούνται εκστρατείες μάρκετινγκ για να ενθαρρύνουν τους πελάτες να τρώνε όλο και μεγαλύτερες μερίδες. Μία από τις κύριες αιτίες της παχυσαρκίας είναι η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων φαγητού. Οι άνθρωποι που έχουν συνηθίσει να τρώνε μεγάλες μερίδες γρήγορου φαγητού θα τρώνε περισσότερες από αυτές κάθε μέρα. Ο διαβήτης τύπου 2 και οι καρδιαγγειακές παθήσεις είναι μεταξύ των συνεπειών της κατανάλωσης μεγάλων μερίδων γρήγορου φαγητού.

Ένα άλλο κριτήριο που πρέπει να προσέξετε είναι η ενεργειακή αξία κάθε τροφίμου. Αυτή υπολογίζεται διαιρώντας τον αριθμό των θερμίδων κάθε τροφίμου με το βάρος του. Τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες έχουν το μειονέκτημα ότι αποδίδουν μεγάλες ποσότητες θερμίδων χωρίς να εξασφαλίζουν κορεσμό. Σας συνιστούμε να μην καταναλώνετε αυτού του είδους τα τρόφιμα. Αντ’ αυτού, οι διατροφολόγοι συνιστούν την κατανάλωση τροφίμων με χαμηλές θερμίδες, όπως ψωμί με πίτουρα και τρόφιμα που περιέχουν υψηλά επίπεδα διαιτητικών ινών. Αυτές οι τροφές χορταίνουν τον οργανισμό ενώ παρέχουν πολύ λίγες θερμίδες.

Η κατάταξη

1. Στη συγκριτική μου μελέτη για το γρήγορο φαγητό (πίτσα, μπιφτέκι, κεμπάπ), το κεμπάπ των 390 γρ. βρέθηκε στην κορυφή του πίνακα.
2. Ακολουθεί το Whopper της Burger King με 260 γραμμάρια.
3. Στην τρίτη θέση βρίσκεται το Big Mac της McDonald’s με 211 γραμμάρια.
4. ΤοQuick’s Giant βρίσκεται στην^4η θέση με 172g.
5. Ηπίτσα έρχεται τελευταία με 88g ανά ατομική μερίδα.

Με λίγα λόγια

Τα καραγκιοζιλίκια των αλυσίδων γρήγορου φαγητού

Η παραγωγή αυτών των πιάτων έχει φτάσει σε βιομηχανικό επίπεδο και οι αλυσίδες fast food (πίτσα, μπιφτέκι, κεμπάπ) αναζητούν συνεχώς φθηνότερες τεχνικές παραγωγής. Η αυθεντική πίτσα, για παράδειγμα, είναι μια γκουρμέ σπεσιαλιτέ που παρασκευάζεται από υψηλής ποιότητας υλικά, όπως η μοτσαρέλα, ένα ιταλικό τυρί με χορδές. Από την εμφάνιση της πίτσας ως γρήγορου φαγητού, οι κατασκευαστές ξεπέρασαν τον εαυτό τους στην εφευρετικότητά τους για να παράγουν τις πιο οικονομικές και ανταγωνιστικές πίτσες. Ακριβά συστατικά όπως το τυρί έχουν αντικατασταθεί από υποκατάστατα που μιμούνται τη γεύση χωρίς τις θρεπτικές ιδιότητες. Οι πίτσες πολλών εμπορικών σημάτων δεν περιέχουν ούτε ένα γραμμάριο τυρί, αλλά ένα μείγμα με βάση το λάδι καρύδας και τεχνητά αρώματα. Ο τοματοπολτός, που θεωρείται πολύ ακριβός, αντικαθίσταται από τον πελτέ ντομάτας, ο οποίος είναι λιγότερο θρεπτικός αλλά πιο οικονομικός.

Οι πίτσες μαζικής παραγωγής από αλυσίδες fast-food έχουν τη φήμη ότι είναι μη ισορροπημένες από διατροφική άποψη. Περιέχουν υψηλά ποσοστά αλατιού, λίπους και θερμίδων. Για να δώσουν στα προϊόντα τους μια πιο ενδιαφέρουσα γεύση, οι αλυσίδες fast-food δεν διστάζουν να κάνουν εκτεταμένη χρήση φθηνών πρόσθετων τροφίμων που είναι δυνητικά επιβλαβή για την υγεία. Ο κατάλογος των προσθέτων που περιέχονται σε ένα Big Mac μιλάει από μόνος του: προπιονικό ασβέστιο και νάτριο, κόμμι γκουάρ, φωσφορικό μονοασβέστιο, αιθοξυλιωμένα μονογλυκερίδια, μονογλυκερίδια και διγλυκερίδια, αζωδικαρβοναμίδιο, γαλακτικό στεαροϋλο νάτριο, χλωριούχο αμμώνιο, θειικό αμμώνιο, θειικό ασβέστιο… Τα τρανς λιπαρά οξέα είναι ένα ακόμη ατυχές παράδειγμα. Ένα μεγάλο μέρος της στρατηγικής των αλυσίδων fast-food είναι να δημιουργήσουν μια εξάρτηση στους καταναλωτές, εξ ου και η προσοχή που δίνεται στη γεύση των μενού. Η υγιεινή μπορεί επίσης να αποτελέσει πρόβλημα.

Στη Γαλλία, μια μελέτη που διεξήχθη το 2007 από τη Γενική Διεύθυνση Ανταγωνισμού, Καταναλωτικών Υποθέσεων και Ελέγχου της Απάτης (DGCCRF) αποκάλυψε ότι το 61,5% των ανατολίτικων εστιατορίων που σερβίρουν κεμπάπ δεν τηρούσαν τα πρότυπα υγιεινής. Αρκετές αλυσίδες γρήγορου φαγητού (πίτσα, μπιφτέκι, κεμπάπ) έχουν κατηγορηθεί ότι χρησιμοποιούν μη συμμορφούμενα συστατικά, όπως μολυσμένο κρέας ή κρέας αλόγου. Το 2014, η Burger King και η Taco Bell αναγνώρισαν την παρουσία κρέατος αλόγου σε ορισμένα από τα μενού τους, αφού το αρνούνταν επί σειρά ετών.

Το 2015, τα KFC και τα McDonald’s καταδικάστηκαν στην Κίνα για τη χρήση μολυσμένου κρέατος. Ένα βίντεο που έδειχνε υπαλλήλους να χειρίζονται κρέας στο πάτωμα κυκλοφόρησε επίσης. Η αλυσίδα fast food Subway καταδικάστηκε επειδή οι υπάλληλοί της σέρβιραν μολυσμένο κρέας, ποτά και λαχανικά. Η αλυσίδα fast food είχε αλλάξει ακόμη και τις ημερομηνίες λήξης για να ξεγελάσει τους επιθεωρητές. Το 2015, μια Γιαπωνέζα τραυματίστηκε από κομμάτια πλαστικού σε ένα ποτό που είχε αγοράσει σε ένα εστιατόριο McDonald’s. Στις 22 Ιανουαρίου 2011, ο Βαρώνος François Vaxelaire, ένα 14χρονο αγόρι, πέθανε αφού έφαγε δύο χάμπουργκερ σε εστιατόριο Quick στην Αβινιόν. Η νεκροψία αποκάλυψε ότι τα χάμπουργκερ ήταν η αιτία θανάτου, καθώς ήταν μολυσμένα με σταφυλόκοκκους.

Κίνδυνοι που συνδέονται με το γρήγορο φαγητό (πίτσα, μπιφτέκια, κεμπάπ)

Το γρήγορο φαγητό (πίτσα, μπιφτέκια, κεμπάπ) είναι ένας γρήγορος τρόπος για να ικανοποιήσετε τις λιγούρες σας. Η περιστασιακή κατανάλωσή τους δεν αποτελεί σημαντικό πρόβλημα, αλλά η τακτική κατανάλωσή τους μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρούς κινδύνους για την υγεία, λόγω της χαμηλής διατροφικής τους αξίας και των υψηλών επιπέδων λίπους, θερμίδων και νατρίου. Το τυπικό γρήγορο φαγητό είναι γενικά πλούσιο σε λίπος και θερμίδες. Οι άνθρωποι παίρνουν βάρος όταν καταναλώνουν περισσότερες θερμίδες από όσες καίνε. Μελέτη που δημοσιεύθηκε στο Lancet το 2004 κατέληξε στο συμπέρασμα ότι η κατανάλωση σε καταστήματα γρήγορου φαγητού πάνω από δύο φορές την εβδομάδα οδήγησε σε μεγαλύτερη αύξηση του σωματικού βάρους από ό,τι οι επεισοδιακές επισκέψεις. Μια μελέτη του 2009 από ερευνητές του Πανεπιστημίου της Καλιφόρνιας στο Μπέρκλεϊ διαπίστωσε ότι οι άνθρωποι που ζουν κοντά σε ένα εστιατόριο γρήγορου φαγητού είχαν 5,2% περισσότερες πιθανότητες να γίνουν παχύσαρκοι. Η μελέτη του 2004 αποκάλυψε επίσης ότι η τακτική κατανάλωση γρήγορου φαγητού διπλασίαζε τις πιθανότητες ανάπτυξης αντίστασης στην ινσουλίνη στους ιστούς, γεγονός που αυξάνει σοβαρά τον κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη τύπου 2. Ο αριθμός των διαβητικών στον κόσμο αυξήθηκε από 153 εκατομμύρια το 1980 σε 350 εκατομμύρια το 2011.

Η υψηλή πυκνότητα των αλυσίδων γρήγορου φαγητού συσχετίζεται θετικά με αυξημένο κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων. Μελέτη που δημοσιεύθηκε το 2005 στο Canadian Journal of Public Health και διεξήχθη από ερευνητές του Ontario Institute of Clinical and Evaluative Sciences αποκάλυψε ότι οι περιοχές με υψηλή πυκνότητα αλυσίδων fast food είχαν 2,62 φορές περισσότερες εισαγωγές σε νοσοκομεία για στεφανιαία νόσο. Τα αποτελέσματα αυτά επιβεβαιώθηκαν το 2010 από μελέτη του Πανεπιστημίου της Νότιας Αυστραλίας. Η μελέτη αυτή, που δημοσιεύθηκε στοEuropean Journal of Epidemiology , αποκάλυψε ότι όταν η πυκνότητα των ταχυφαγείων (πίτσα, μπέργκερ, κεμπάπ) αυξανόταν κατά 10%, ο αριθμός των περιπτώσεων καρδιαγγειακής νόσου αυξανόταν κατά 1,39 φορές. Εκτός από τους θανάτους από καρδιαγγειακά νοσήματα, το γρήγορο φαγητό συνδέεται με αύξηση της γενικής θνησιμότητας. Η μελέτη του 2005 από Καναδούς ερευνητές αποκάλυψε ότι οι περιοχές με υψηλή πυκνότητα εστιατορίων γρήγορου φαγητού είχαν 2,52 φορές υψηλότερο ποσοστό γενικής θνησιμότητας από άλλες περιοχές.

Μελέτες έχουν επίσης τεκμηριώσει τη σχέση μεταξύ της υπερβολικής κατανάλωσης γρήγορου φαγητού και του καρκίνου του παχέος εντέρου. Ο κίνδυνος επιδεινώνεται από τις τεράστιες ποσότητες αναψυκτικών που προστίθενται συστηματικά στα μενού των ταχυφαγείων. Αρκετές μελέτες έχουν καταδείξει τον κίνδυνο για την υγεία που εγκυμονούν αυτά τα ζαχαρούχα, ανθρακούχα ποτά. Οι κατασκευαστές αυτών των ποτών καταβάλλουν μεγάλες προσπάθειες για να εξασφαλίσουν ότι τα ποτά τους περιλαμβάνονται στα μενού των fast food, μέσω πολύ ακριβών διαφημιστικών εκστρατειών. Η διατροφική ανισορροπία αυτών των γρήγορων φαγητών, σε συνδυασμό με την υψηλή περιεκτικότητα των ποτών αυτών σε θερμίδες, έχει την επίδραση βόμβας στον οργανισμό.

Προφυλάξεις που πρέπει να λαμβάνετε με το γρήγορο φαγητό

Η κατανάλωση πρόχειρου φαγητού θα πρέπει να είναι αυστηρά περιστασιακή. Θα πρέπει να τρώτε μόνο μία μονάδα και να αρνείστε τα αναψυκτικά που συνοδεύουν τα μενού. Η κατανάλωση γρήγορου φαγητού για πρωινό, μεσημεριανό και βραδινό αποκλείεται αν θέλετε να παραμείνετε υγιείς Το γρήγορο φαγητό αποτελεί πραγματικό κίνδυνο μόνο υπό πολύ συγκεκριμένες συνθήκες. Όταν συνδυάζεται με μια ισορροπημένη διατροφή και έναν υγιεινό τρόπο ζωής, το γρήγορο φαγητό δεν αποτελεί σημαντικό κίνδυνο. Αυτό που είναι προβληματικό είναι η συσσώρευση θερμίδων και λίπους χωρίς σωματική άσκηση.

Οι διατροφολόγοι συνιστούν την καθημερινή κατανάλωση φρούτων και λαχανικών και τη σωματική δραστηριότητα τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα. Ένα άτομο που είναι σωματικά δραστήριο μπορεί να τρώει fast food χωρίς ιδιαίτερο κίνδυνο, καθώς οι προσλαμβανόμενες χιλιοθερμίδες θα καούν αμέσως κατά τη διάρκεια της ημέρας. Αυτό δεν ισχύει για κάποιον που περνάει τον περισσότερο χρόνο του καθισμένος σε ένα γραφείο. Μπορείτε να γίνετε παχύσαρκοι και να αναπτύξετε καρδιαγγειακά νοσήματα τρώγοντας μόνο τα λεγόμενα υγιεινά τρόφιμα.

Όλα εξαρτώνται από τον τρόπο ζωής σας. Οι χιλιοθερμίδες και τα θρεπτικά συστατικά πρέπει να ταιριάζουν με τις ανάγκες του οργανισμού. Οποιαδήποτε περίσσεια, είτε προέρχεται από fast food είτε όχι, θα έχει βλαβερές συνέπειες για την υγεία σας. Είναι σίγουρα αλήθεια ότι η αλματώδης αύξηση της παχυσαρκίας οφείλεται εν μέρει στον πολλαπλασιασμό των καταστημάτων γρήγορου φαγητού, αλλά αυτά από μόνα τους δεν μπορούν να αναλάβουν την ευθύνη. Πρέπει να φροντίζουμε να ελέγχουμε τη σύνθεση των τροφίμων που καταναλώνουμε διαβάζοντας προσεκτικά τις ετικέτες. Να αποφεύγουμε να τρώμε πολύ λίπος, αλάτι ή ζάχαρη. Θα πρέπει να συμμετέχετε τακτικά σε μια αθλητική δραστηριότητα ή σε μια δραστηριότητα που μπορεί να βοηθήσει στην καύση των περιττών θερμίδων.

Το γρήγορο φαγητό απέχει πολύ από το να είναι μια υγιεινή εναλλακτική λύση. Είναι πασίγνωστα για τη διατροφική τους ανισορροπία και τις πολλές καταχρήσεις στις οποίες επιδίδονται οι παραγωγοί τους για να βγάλουν κέρδος. Αυτή η σύγκριση καθιστά σαφές ότι η κατανάλωσή τους θα πρέπει να περιορίζεται στο ελάχιστο δυνατό, αν όχι να αποφεύγεται εντελώς. Μαζί με τη σωματική αδράνεια, αποτελούν μία από τις κύριες αιτίες της επιδημίας παχυσαρκίας που πλήττει τις δυτικές κοινωνίες.

Λίγα λόγια εν κατακλείδι

Μια σύντομη περίληψη βίντεο:

Πηγές

• https://www.quick.fr/fr/burgers/giant
• https://www.mcdonalds.fr/produits/burgers/big-mac
• https://www.burgerking.fr/produit/whopper
• http://www.infocalories.fr/calories/calories-kebab.php
• http://www.infocalories.fr/calories-aliments-P.php