[Το άρθρο ενημερώθηκε στις 08/09/2023]
Το 22% των Γάλλων τρώει σούσι τουλάχιστον μία φορά το μήνα.
Το σούσι γίνεται όλο και πιο δημοφιλές στη Γαλλία, όχι μόνο για τη γεύση του αλλά και για τα υποτιθέμενα διατροφικά του οφέλη.
Από τι αποτελείται το σούσι;
Εκ πρώτης όψεως, όταν ακούμε “σούσι” σκεφτόμαστε “υγιεινό”, ωμό ψάρι, φυσικό ρύζι, ωμά λαχανικά….bref, κάτι καλό για την υγεία.
Ας δούμε όμως πιο προσεκτικά από τι είναι φτιαγμένο το σούσι:
-Το ρύζι με ξύδι…
Για να ετοιμάσετε 100 γραμμάρια μαγειρεμένου ρυζιού με ξύδι, χρειάζεστε το ισοδύναμο 1 κουταλιά της σούπας ξίδι από ρύζι και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, δηλαδή το ισοδύναμο 2 κύβων ζάχαρης για μια πιατέλα με 6 σούσι.
Δεδομένου ότι το σούσι περιέχει κατά μέσο όρο 7 γραμμάρια υδατανθράκων, ένα τυπικό μενού θα περιείχε συνολικά 80 γραμμάρια υδατανθράκων, το ισοδύναμο των 3/4 μιας μπαγκέτας.
Θα μου πείτε όμως “ναι, αλλά το ρύζι είναι καλύτερο από το ψωμί”… Τι γίνεται όμως αν πάρουμε την έννοια της ταχύτητας με την οποία τα σάκχαρα εισχωρούν στο σώμα σας;
Λοιπόν, το συμβατικό λευκό ρύζι έχει ήδη υψηλή ταχύτητα διείσδυσης σακχάρων, η οποία σε υπερβολικό βαθμό ενθαρρύνει την αύξηση του σωματικού βάρους.
Αν όμως μαγειρευτεί για περισσότερη ώρα ώστε να γίνει κολλώδες, όπως στην προκειμένη περίπτωση, ο ρυθμός διείσδυσης των σακχάρων αυξάνεται ακόμη περισσότερο, όπως ακριβώς και το λευκό ψωμί!
-Τα ψάρια και τα οστρακοειδή παρέχουν πρωτεΐνες, ενώ τα λιπαρά ψάρια, όπως ο σολομός και ο κόκκινος τόνος, μας παρέχουν επίσης “καλά λιπαρά”, ιδίως ωμέγα 3. Ωστόσο, θα πρέπει να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί με τον κόκκινο τόνο, ο οποίος γενικά περιέχει ίχνη υδραργύρου.
-Το περίφημο τζίντζερ τουρσί : χμμ αυτή η μικρή γλυκιά γεύση… αχ αυτή η γλυκύτητα πάλι! Εκ πρώτης όψεως, το τζίντζερ είναι μια υγιεινή τροφή με αποδεδειγμένα οφέλη για την υγεία, αλλά τι γίνεται με τα συστατικά του;
Συστατικά: τζίντζερ, νερό, αλάτι, οξικό οξύ, κιτρικό οξύ, γλουταμινικό μονονάτριο, σορβικό κάλιο, ακεσουλφάμη Κ, σακχαρίνη νατρίου, σουκραλόζη, ανθοκυάνη κόκκινη.
Πολλά πρόσθετα και γλυκαντικά! Και ναι, είναι όλα πολύ φυσικά! Εκτός, φυσικά, αν ο Ιάπωνας σεφ μας μαρινάρει το τζίντζερ του ο ίδιος….. Ρωτήστε τον την επόμενη φορά…
Έτσι μένουμε εμείς,
-Το wasabi , το οποίο είναι μια ζυμωμένη ιαπωνική κρέμα χρένου, προφανώς τίποτα να αναφέρουμε σε αυτό το μέτωπο.
-Σάλτσα σόγιας: πολύ αλάτι, 1 γρ. για 1 κουταλιά της σούπας. Θυμηθείτε ότι ο ΠΟΥ (Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας) συνιστά να μην ξεπερνάτε τα 5g την ημέρα για την υγεία σας.
Προσοχή στους δυσανεκτικούς στη γλουτένη, καθώς ορισμένες σάλτσες σόγιας μπορεί να περιέχουν σιτάρι ή κριθάρι.
Και η ζαχαρούχα σάλτσα σόγιας δεν είναι καλύτερη: σάλτσα σόγιας, ζάχαρη, σιρόπι αμύλου, γλυκόζη – το ισοδύναμο ενός κουταλιού ζάχαρης για μία κουταλιά της σούπας!
Και αν έχετε επίσης ένα μπολ με ρύζι και σούπα μίσο…;
Υπάρχουν δύο κουταλιές της σούπας πρόσθετης ζάχαρης στο ρύζι, οπότε όταν έχετε παραγγείλει ένα πιάτο σούσι, δεν υπάρχει λόγος να προσθέσετε αυτό το επιπλέον μπολ με ρύζι.
Και με τη σούπα miso, καταλήγετε με νερό, miso, tofu, μανιτάρια, φύκια και πολύ αλάτι, οπότε προσέξτε!
Πρέπει επίσης να επισημάνω ότι το miso είναι μια πάστα που παρασκευάζεται από σπόρους που έχουν υποστεί ζύμωση, όπως σόγια, κριθάρι, ρύζι ή σιτάρι, και επομένως περιέχει γλουτένη.
Υπάρχουν ιαπωνικά προϊόντα καλύτερης ποιότητας από άλλα;
Είναι αλήθεια ότι πρέπει να τονίσω την ανάγκη αποφυγής των “κακών ιαπωνικών”.
Η ιστορία του ρυζιού δεν είναι παραπλανητική. Το αληθινό ιαπωνικό ρύζι αδειάζει από την περίσσεια αμύλου (μουλιάζει/πλένεται αρκετές φορές) και δεν γίνεται “κολλώδες” όπως η κόλλα που χρησιμοποιήθηκε για την κατασκευή του Σινικού Τείχους…
Τα σάκχαρα του ρυζιού εισχωρούν πιο αργά γιατί είναι καλά αποβουτυρωμένο και σίγουρα δεν έχει μαγειρευτεί σε λευκή ζάχαρη! Ακριβώς όπως και στη σαλάτα, δεν υπάρχει ζάχαρη για να κρύψει ένα κακομαγειρεμένο λάχανο!
Από την άλλη πλευρά, θα ήθελα να επιστήσω την προσοχή σας στο γεγονός ότι η ANSES συνιστά να μην τρώτε αυτό το είδος ψαριού πάνω από δύο φορές την εβδομάδα, λόγω του κινδύνου δηλητηρίασης από βαρέα μέταλλα.
Και οι έγκυες γυναίκες δεν πρέπει να τρώνε ωμά ψάρια.
Καμία σύσταση σχετικά με το τι να φάτε;
Για να διατηρήσετε τη σιλουέτα σας υπό έλεγχο, σας συνιστούμε να μην τρώτε περισσότερα από 8 έως 10 σούσι για κύριο πιάτο (ή 3 έως 5 για ορεκτικό), προτιμώντας, όπου είναι δυνατόν, σούσι χαμηλών θερμίδων…
Αν προσέχετε τη σιλουέτα σας, είναι καλύτερο να επιλέγετε σούσι από άπαχο ψάρι, όπως τσιπούρα ή γαρίδες. Το σούσι που περιέχει λιπαρά ψάρια, όπως ο σολομός, μπορεί ακόμα να καταναλωθεί για την καλή περιεκτικότητά του σε λιπαρά, αλλά σε μικρότερες ποσότητες. Το χορτοφαγικό σούσι, όπως το μακι λαχανικών (καρότο, αβοκάντο, αγγούρι) είναι επίσης μια καλή επιλογή.
Από την άλλη πλευρά, δεν πρέπει πραγματικά να δοκιμάσετε “δυτικοποιημένο” σούσι με μαγιονέζα ή τηγανητό σούσι.
Σημείωση: το σασίμι (απλές φέτες ωμού ψαριού) έχει ακόμη λιγότερες θερμίδες από το σούσι. Σκεφτείτε το την επόμενη φορά που θα δειπνήσετε σε ιαπωνικό εστιατόριο.
Και τι πρέπει να σερβίρετε μαζί τους για να διατηρήσετε τη σιλουέτα σας;
Αν θέλετε να παραμείνετε αδύνατοι, μπορείτε να παραλείψετε τη συνοδευτική σάλτσα ή να επιλέξετε μια σάλτσα σόγιας με χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και αλάτι. Φυσικά, η σύνθεση της σάλτσας είναι πιο εύκολο να ελεγχθεί όταν φτιάχνετε σπιτικό σούσι… (Θυμηθείτε να καταψύξετε το σπιτικό σας ψάρι για να καταστρέψετε ένα παράσιτο που βρίσκεται συχνά στα ψάρια).
Μια μικρή ανάμεικτη σαλάτα συμπληρώνει πολύ καλά το μενού, αλλά μπορείτε επίσης να επιλέξετε ένα 100% ιαπωνικό γεύμα, συνοδεύοντας το σούσι με λίγη σούπα miso ή/και coleslaw.
Από την άλλη πλευρά, καλό είναι να μην προσθέσετε ρύζι στο μενού: το ρύζι στο σούσι είναι υπεραρκετό.
Πιείτε νερό ή, ακόμα καλύτερα, πράσινο τσάι χωρίς ζάχαρη .
Συμβουλή: Δεν υπάρχει τίποτα ιδιαίτερα ανάρμοστο στο να τρώτε το σούσι με τα δάχτυλά σας, ειδικά αν έχετε πρόβλημα με τα ξυλάκια… Από την άλλη πλευρά, τείνετε να τρώτε πολύ πιο γρήγορα όταν χρησιμοποιείτε τα δάχτυλά σας: ένα κακό πράγμα, καθώς σας εμποδίζει να αισθανθείτε ότι χορτάσατε εγκαίρως. Το αποτέλεσμα είναι να καταναλώνετε περισσότερες θερμίδες από όσες χρειάζεστε…
Όταν προσέχετε τη σιλουέτα σας, είναι προτιμότερο να αφιερώνετε χρόνο για να χρησιμοποιείτε ξυλάκια και να μασάτε προσεκτικά κάθε μπουκιά!
ΣΥΝΟΨΗ :
-Το σούσι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι και ζάχαρη, αλλά περιέχει καλά λιπαρά.
-Προσοχή στις σάλτσες που είναι πολύ αλμυρές ή πολύ γλυκές!
-Προσοχή στον κίνδυνο δηλητηρίασης από βαρέα μέταλλα.
– Σύσταση μερίδας: 8 έως 10 για το κύριο πιάτο.
– Δεν συνιστάται για έγκυες γυναίκες