[Το άρθρο ενημερώθηκε στις 08/09/2023]
Πώς σας αρέσει το αλάτι σας; Χοντρό ή λεπτό; Γκρι ή λευκό; Θαλασσινό ή όχι; Φυσικό ή φυτικό; Υπάρχει μεγάλη ποικιλία στην προσφορά και η αγορά ανθεί, αλλά είναι καλό για εσάς το αλάτι; Και αν ναι, ποιες είναι οι εναλλακτικές λύσεις;
Είναι το αλάτι πραγματικά καλό για εμάς;
Το αλάτι είναι απαραίτητο για τη σωστή λειτουργία του σώματός μας. Ρυθμίζει το νευρικό και το μυϊκό μας σύστημα και μας επιτρέπει να αφομοιώνουμε μέταλλα και ιχνοστοιχεία. Δεν προέρχεται από το ίδιο μας το σώμα, επομένως πρέπει να παρέχεται από το φαγητό ή το ποτό μας.
Ο οργανισμός μας χρειάζεται 2 γραμμάρια αλάτι την ημέρα και ο ΠΟΥ συνιστά όχι περισσότερο από 5 γραμμάρια την ημέρα.
Δυστυχώς, οι Γάλλοι καταναλώνουν κατά μέσο όρο 10 γραμμάρια την ημέρα…
Πού βρίσκουμε συνήθως αυτό το αλάτι;
Το βρίσκουμε στο νερό, στα φρούτα και τα λαχανικά, στο τυρί, στο ψωμί και στα αλλαντικά, και δυστυχώς και στα έτοιμα γεύματα, γιατί εκεί είναι το πρόβλημα: η βιομηχανία τροφίμων το χρησιμοποιεί και το καταχράται για να δώσει γεύση στα πιάτα της και να συγκρατήσει το νερό, πράγμα που τα κάνει πιο βαριά και επομένως πιο ακριβά στην πώληση!
Το χρησιμοποιεί και το καταχράται επίσης επειδή το αλάτι βελτιώνει τη συντήρηση τροφίμων όπως το ψωμί και τα αλλαντικά, καθώς έχει ιδιότητες που καταστρέφουν τα βακτήρια (ιδιαίτερα στην περίπτωση του τυριού και του ψωμιού).
Ακόμη και στα επιδόρπια, τα μπισκότα και άλλα γλυκά, το αλάτι χρησιμοποιείται υπερβολικά, επειδή ενισχύει τη γλυκιά γεύση των τροφίμων.
Το πρόβλημα είναι ότι το πολύ αλάτι κάνει κακό στην υγεία μας.
Για παράδειγμα, επιδεινώνει ορισμένα προβλήματα, όπως η οστεοπόρωση και η κατακράτηση νερού, και αυξάνει την αρτηριακή πίεση και τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων.
Σημείωση: μελέτες έχουν δείξει ότι περίπου το 80% της πρόσληψης αλατιού προέρχεται από το φαγητό μας (φυσικά ή προστιθέμενο), το 20% από τις αλατιέρες μας…
Συμβουλές για τη μείωση της κατανάλωσης αλατιού;
Είναι σημαντικό να μειώσετε την πρόσληψη αλατιού: Γνωρίζατε ότι αν καταναλώναμε 30% λιγότερο αλάτι, θα υπήρχαν 20.000 ή 30.000 λιγότεροι θάνατοι ετησίως στη Γαλλία όλοι μαζί;
Έχουν αναληφθεί πρωτοβουλίες για την ευαισθητοποίηση των παραγωγών τροφίμων, των αρτοποιών και των χοιροτρόφων.
Για ορισμένα προϊόντα, τα αποτελέσματα είναι ενθαρρυντικά: αφυδατωμένες σούπες (μείωση 48%), ραβιόλια (μείωση 25%), κορνφλέικς (μείωση 17%), φουσκωτό ρύζι (μείωση 16%).
Για τα υπόλοιπα, η συμβουλή μου είναι η εξής:
Διαβάστε τις ετικέτες.
Διαβάστε τις ετικέτες για να αποφύγετε να κάνετε λάθος σχετικά με την περιεκτικότητα ενός τροφίμου σε αλάτι.
Ακριβώς όπως και η ζάχαρη, το αλάτι κρύβεται σε προϊόντα που δεν θα υποπτευόσασταν απαραίτητα!
Αναζητήστε προϊόντα με την ένδειξη “χαμηλό νάτριο” ή “χωρίς αλάτι”, “χωρίς νάτριο” ή “χωρίς προσθήκη αλατιού”.
Αναζητήστε επίσης το σύμβολο “Έλεγχος Υγείας”, το οποίο υποδεικνύει ότι το προϊόν δεν υπερβαίνει τη μέγιστη περιεκτικότητα σε νάτριο που συνιστάται από το Ίδρυμα Καρδιάς και Εγκεφαλικού Επεισοδίου.
Προτιμήστε το σπιτικό μαγείρεμα
Τα έτοιμα βιομηχανικά προϊόντα περιέχουν γενικά πολύ αλάτι, το οποίο χρησιμοποιείται για τη συντήρησή τους και την ενίσχυση της γεύσης τους. Το μαγείρεμα στο σπίτι σας επιτρέπει να παρακάμψετε αυτό το πρόβλημα: είναι στο χέρι σας να αποφασίσετε πόσο αλάτι θα προσθέσετε στα πιάτα σας.
Τρόφιμα που πρέπει να καταναλώνονται με μέτρο
Μειώστε την κατανάλωση τροφίμων με υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι, όπως τα τυριά, τα αλλαντικά, το ψωμί, τα δημητριακά, τα μπισκότα, οι συσκευασμένες σούπες και οι εμφιαλωμένες σάλτσες σαλάτας.
15 ml βινεγκρέτ του εμπορίου περιέχουν κατά μέσο όρο 100 mg νατρίου.
Σημείωση: το γεγονός ότι ένα τρόφιμο δεν έχει έντονη αλμυρή γεύση δεν σημαίνει ότι δεν περιέχει πολύ νάτριο.
Συμπεριφορά στο τραπέζι
Μην κρατάτε την αλατιέρα πάνω στο τραπέζι. Αλατίστε τα γεύματά σας πριν τα σερβίρετε. Στη συνέχεια, μην προσθέτετε αλάτι στο πιάτο σας. Αυτό θα σας επιτρέψει να διατηρήσετε κάποιο έλεγχο της ποσότητας αλατιού στα γεύματά σας.
Αρωματίστε με βότανα ή μπαχαρικά
Τα βότανα ενισχύουν επίσης τη γεύση των πιάτων σας και μπορούν να προστεθούν σε φρέσκα ή αποξηραμένα πιάτα, διευκολύνοντας τη συντήρησή τους.
Μπαχαρικά όπως ο κουρκουμάς, το κύμινο, το τζίντζερ και η κανέλα έχουν ισχυρή γεύση που ενισχύει τα πιάτα. Διατίθενται διάφορα μείγματα μπαχαρικών που περιέχουν λίγο ή καθόλου αλάτι.
Ποια άλλα προϊόντα μπορούν να αντικαταστήσουν το αλάτι;
Το αλάτι διαίτης, το οποίο έχει γεύση παρόμοια με το επιτραπέζιο αλάτι, αποτελείται από μεταλλικά άλατα (1/3 χλωριούχο νάτριο και 2/3 χλωριούχο κάλιο).
Σε αντίθεση με το αλάτι, δεν προκαλεί κατακράτηση υγρών και μάλιστα έχει διουρητικές ιδιότητες. Προσέξτε όμως να μην το παρακάνετε.
Υπάρχει επίσης το gomasio, που προέρχεται από την Ιαπωνία, φτιαγμένο από θαλασσινό αλάτι και καβουρδισμένο σουσάμι και μερικές φορές περιέχει φύκια. Έχει πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι (μόλις 10%) και ευχάριστη γεύση. Το μόνο μειονέκτημα είναι ότι δεν μαγειρεύεται. Επομένως, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σαλάτες και σάλτσες.
Από την Ιαπωνία προέρχεται το μαύρο φύκι, που χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούσι. Πασπαλισμένα πάνω στα γεύματα, αυτά τα φύκια δίνουν μια ελαφρώς ιωδιούχα γεύση.
Μπορείτε επίσης να φάτε τρελό αλάτι: ένα μείγμα μπαχαρικών και βοτάνων από το Ile de Ré. Είναι νόστιμο και έχει πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι. Τα συστατικά του περιλαμβάνουν γκρίζο, κόκκινο και λευκό πιπέρι, κόλιανδρο, ροζ μούρα, θυμάρι και δεντρολίβανο.
ΣΥΝΟΨΗ
- Το αλάτι είναι απαραίτητο για τον οργανισμό μας
- Η υπερκατανάλωση αλατιού βλάπτει την υγεία μας.
- Αντικαταστήστε το αλάτι με μπαχαρικά, βότανα, γκομάσιο ή τρελό αλάτι
- Μειώστε την κατανάλωση τυριού, ψωμιού και επεξεργασμένων τροφίμων