[Το άρθρο ενημερώθηκε στις 08/09/2023]
Προτιμάτε τον Μάκη; Καλιφόρνια; Μήπως σούσι σολομού ή τόνου; Έτοιμη πιατέλα ή προτιμάτε να επιλέξετε à la carte; Η τρέλα του σούσι συνεχίζεται ακάθεκτη, με το σούσι να είναι διαθέσιμο παντού, ανά πάσα στιγμή και για όλα τα γούστα!
Όταν δαγκώνετε μια μπουκιά ρύζι, προσκαλείτε τον εαυτό σας να ταξιδέψει στην Ασία, με την “υγιεινή” κουλτούρα και τη μακροζωία της. Ίσως και εσείς να είχατε αυτή την (προκατειλημμένη;) ιδέα ότι είναι προτιμότερο να ενδώσετε στο σούσι από την πίτσα ή το μπιφτέκι;
Είναι λοιπόν πραγματικά αλήθεια; Το σούσι έχει λιγότερες θερμίδες από άλλα fast food; Είναι λιγότερο παχυντικά;
Σε αυτό το άρθρο, θα βάλω τα γυαλιά του διατροφολόγου μου και μαζί θα ερευνήσουμε: είναι το σούσι καλό για εσάς;
Από πού προέρχεται το σούσι;
Το σούσι προέρχεται από την Ιαπωνία γύρω στον 5ο αιώνα π.Χ. Επομένως, το σούσι είναι πολύ παλιό μεταξύ των φίλων μας στη χώρα του ανατέλλοντος ηλίου. Αρχικά, το σούσι ήταν μια μέθοδος συντήρησης ψαριών σε ζυμωμένο ρύζι! Και ναι!
Υπάρχουν πολλές μορφές και ποικιλίες σούσι και σήμερα υπάρχουν εστιατόρια σούσι σε κάθε πόλη της Γαλλίας: fast food, επιτόπια, all-you-can-eat κ.ά. Οι επιλογές πολλαπλασιάζονται και απέχουν πολύ από τον παραδοσιακό τρόπο με τον οποίο τρώγονταν το σούσι.
Στις μέρες μας, οι άνθρωποι παραγγέλνουν σούσι όπως ακριβώς θα παράγγελναν ένα μπιφτέκι – για να το πάρουν μαζί τους, αν θέλετε. Τρώγεται “γρήγορα”, άρα είναι μια εκδοχή fast food που δεν σε καλεί να το απολαύσεις ή να φας συνειδητά, αλλά αυτό είναι πραγματικά το πρόβλημα;
Ας αναλύσουμε το σούσι!
- Ρύζι (με ξύδι): Είναι μια αμυλούχα τροφή πλούσια σε αργά σάκχαρα. Δίνει στο σώμα σας την ενέργεια που χρειάζεται για να αντεπεξέλθει στις σωματικές και πνευματικές προσπάθειες της ημέρας. Η κατανάλωση αμυλούχων τροφών θα σας βοηθήσει να αποφύγετε το απογευματινό ή βραδινό αίσθημα πείνας, καθώς ενισχύουν τον κορεσμό. Το ρύζι βοηθά επίσης στην καταπολέμηση των προβλημάτων διέλευσης.
- Φύκια: γνωστά ως “nori” (τα φύκια που περιβάλλουν το ρύζι στο Makis) έχουν γεύση παρόμοια με τα μανιτάρια. Πλούσια σε φυτικές πρωτεΐνες, φυτικές ίνες και βιταμίνες, λέγεται ότι έχουν αναγνωρισμένα διατροφικά και υγειονομικά οφέλη: βοηθούν στην καταπολέμηση των καρδιαγγειακών παθήσεων, βελτιώνουν την εντερική διέλευση και ενισχύουν την άμυνα του ανοσοποιητικού μας συστήματος. Τα φύκια wakame είναι επίσης πλούσια σε βιταμίνες, ιώδιο και πρωτεΐνες και έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο. Οι αρετές του για τη βελτίωση της εντερικής διέλευσης και οι αντιοξειδωτικές του επιδράσεις είναι παρόμοιες με αυτές των φυκιών nori.
- Ωμό ψάρι: πλούσιο σε ζωική πρωτεΐνη (όσο και το κρέας) και φημίζεται για την υψηλή περιεκτικότητά του σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα που είναι υγιεινά για την καρδιά! Τα ψάρια είναι επίσης πλούσια σε μέταλλα, ιχνοστοιχεία και βιταμίνες! Τα ψάρια συνιστώνται για την πρόληψη των καρδιαγγειακών παθήσεων και βοηθούν στη μείωση της κακής χοληστερόλης και στη διατήρηση της καλής χοληστερόλης.
Αλλά προσέξτε! Τα ωμά ψάρια δεν συνιστώνται για τις εγκύους (λόγω του μεθυλοϋδραργύρου που μπορεί να περιέχουν, ο οποίος είναι επιβλαβής για την ανάπτυξη του εμβρύου).
Κυρίες μου, αν περιμένετε το μωράκι σας, προτιμήστε σούσι από καλά μαγειρεμένα προϊόντα και παστεριωμένο τυρί!
- Μίσο: Το miso, που καταναλώνεται κυρίως σε σούπες και σάλτσες στην Ευρώπη, είναι μια παχύρρευστη πάστα που παρασκευάζεται από σόγια, δημητριακά (σιτάρι, κριθάρι ή ρύζι), αλάτι και ζυμώσεις. Χρησιμοποιείται σε ζωμούς, αποτελεί πηγή φυτικής πρωτεΐνης και βιταμινών και συμβάλλει στη διατήρηση μιας υγιούς ισορροπίας στην εντερική μας χλωρίδα.
- Σάλτσες σόγιας: πλούσιες σε φυτικές πρωτεΐνες, βοηθούν την πέψη και βελτιώνουν την εντερική χλωρίδα. Το μειονέκτημα είναι ότι αυτές οι σάλτσες είναι πολύ πλούσιες σε θερμίδες, αλάτι και ζάχαρη! Γι’ αυτό καταναλώστε τις με μέτρο! Επιπλέον, αναστέλλουν εντελώς τη γεύση του σούσι αν χρησιμοποιήσετε πάρα πολλές… Τι κρίμα!
Όπως μπορείτε να δείτε, το σούσι έχει πολλά διατροφικά οφέλη. Αλλά προσέξτε, αυτό δεν σημαίνει ότι έχουν και λίγες θερμίδες!
Θερμίδες στο σούσι: χαμηλή περιεκτικότητα σε λαχανικά, πολύ γλυκό, μερικές φορές (υπερβολικά) μακρύς κατάλογος υλικών, προσθήκη κρεμών (αχινοκόρακας, μαγιονέζα, τραγανά κρεμμύδια κ.ά.) κ.ά. Με λίγα λόγια, το σούσι έχει τόσο πολλές θερμίδες όσο και ένα καλό μπέργκερ!
Δεν υπάρχει λόγος πανικού, αλλά είναι σημαντικό να το γνωρίζετε, έτσι δεν είναι;
Πώς προσαρμόζετε το σούσι σε εσάς και όχι το αντίθετο;
Δοκιμάστε: Είτε τρώτε fast food, είτε επί τόπου είτε καθισμένοι στην τραπεζαρία σας, πρέπει να δοκιμάσετε! Αφιερώστε χρόνο για να μασήσετε, να γευτείτε και να έχετε πλήρη επίγνωση του γεύματός σας. Αυτό θα σας βοηθήσει να συνειδητοποιήσετε πότε δεν πεινάτε πια και να μην φάτε περισσότερο από όσο πεινάτε. Αφιερώστε χρόνο για να καταπιείτε ένα κομμάτι σούσι, για να παρατηρήσετε όλες τις γεύσεις του πριν πάρετε άλλο ένα, και φυσικά, η χρήση ξυλάκια θα είναι πολύτιμη βοήθεια για να επιβραδύνετε το ρυθμό.
Να πεινάτε: είναι απαραίτητο! Πώς μπορείτε να απολαύσετε ένα γεύμα χωρίς να πεινάσετε; Αν τρώτε χωρίς να πεινάτε, δεν θα μπορέσετε να απολαύσετε αυτές τις μικρές μπουκιές. Δεν θα μπορέσετε να διαχειριστείτε τις ποσότητες που χρειάζεστε και να νιώσετε κορεσμό! Περιμένετε μέχρι να νιώσετε χορτάτοι πριν ξεκινήσετε το γεύμα σας (κενό στο στομάχι, πραγματική επιθυμία για φαγητό, ελαφρύς κόμπος στο λαιμό).
Να θυμάστε: αυτό που σας παχαίνει είναι να τρώτε χωρίς να πεινάτε, επειδή το σώμα σας δεν χρειάζεται (ή δεν χρειάζεται πλέον) ενέργεια.
Φτιάξτε το δικό σας σούσι: με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να ελέγχετε τη σύνθεση αυτού που τρώτε και την ποιότητα των προϊόντων, χωρίς να ξεχνάτε τη διασκέδαση που ενέχουν αυτές οι πρωτότυπες παρασκευές που απέχουν τόσο πολύ από τις συνήθεις γαστρονομικές μας συνήθειες!
Συμπέρασμα
Το σούσι είναι καλό για την υγεία σας και διατροφικά ενδιαφέρον. Ωστόσο, η υπερβολική κατανάλωση (ξινισμένου) ρυζιού, λιπαρών ψαριών και σάλτσας(ων) μπορεί να οδηγήσει σε αύξηση του σωματικού βάρους, όπως και κάθε μορφή υπερκατανάλωσης, ειδικά αν καταναλώνεται χωρίς πείνα και βιαστικά.
Σούσι λοιπόν; Ναι, αλλά σε ποσότητες που ανταποκρίνονται στην πείνα σας και ως μέρος μιας ποικίλης, ισορροπημένης διατροφής!