[Το άρθρο ενημερώθηκε στις 08/09/2023]
Ο αραβόσιτος είναι ένα από τα πιο διαδεδομένα δημητριακά στον κόσμο μετά το σιτάρι. Τα κοτσάνια του είναι πλούσια σε νερό και χρησιμοποιούνται συχνά ως λαχανικό.
Είναι ένα από τα κύρια τρόφιμα που καταναλώνουν οι Αμερικανοί. Περίπου 843.000.000.000.000 κιλά παράγονται ετησίως.
Παίζει σημαντικό ρόλο στη μαγειρική και χρησιμοποιείται σε πολλά πιάτα. Το ερώτημα είναι αν ο αραβόσιτος είναι πραγματικά παχυντικός ή όχι.
Για να ρίξετε φως σε αυτό το μυστήριο, μάθετε από τι αποτελείται, τη θερμιδική του αξία και τους λόγους για τους οποίους θα μπορούσε να προάγει την αύξηση του βάρους.
Αραβόσιτος
Ο αραβόσιτος είναι ένα δημητριακό που προέρχεται από το Μεξικό. Φυτεύτηκε για πρώτη φορά πριν από περίπου 9.000 χρόνια από τους Ινδιάνους της Αμερικής. Προσαρμόζεται σε υγρό τροπικό κλίμα και παράγει κόκκους που μπορούν να αλεστούν σε αλεύρι.
Άρχισε να καλλιεργείται στη Γαλλία, ιδίως στα νοτιοδυτικά της χώρας, τον 17ο αιώνα.
Πώς μοιάζει ο αραβόσιτος
Ο αραβόσιτος αποτελείται γενικά από κίτρινους πυρήνες και μετάξι, τυλιγμένους σε φύλλα. Το κοτσάνι και η ρίζα δεν περιλαμβάνονται.
Πρέπει να σημειωθεί ότι υπάρχουν πλέον ποικιλίες με μπλε και μοβ πυρήνες. Η διαφορά αυτή πιστεύεται ότι οφείλεται στη μέθοδο καλλιέργειας που χρησιμοποιείται.
Κατανάλωση
Ο αραβόσιτος μπορεί να καταναλωθεί με διάφορους τρόπους. Ο κόκκος μπορεί να μαγειρευτεί σε νερό και να ψηθεί στη σχάρα. Ο κόκκος και οι σπόροι μπορούν να πωληθούν σε κονσέρβες για όσους το προτιμούν “έτοιμο προς κατανάλωση”, ώστε να αποφύγουν την ταλαιπωρία του ξεφλουδίσματος και του μαγειρέματος. Τέλος, το καλαμπόκι μπορεί επίσης να καταναλωθεί φουσκωτό ή ως ποπ κορν.
Υπάρχουν επίσης ορισμένα υποπροϊόντα:
- Αλεύρι
- Σιμιγδάλι
- Πλιγούρι
- λάδι
- Άμυλο
- Σιρόπι.
Η σύνθεση του αραβοσίτου
Ο αραβόσιτος είναι πλούσιος σε θρεπτικά συστατικά και η κατανάλωσή του κάνει καλό στην υγεία σας:
- Ο φώσφορος διατηρεί την υγιή ανάπτυξη των οστών και ομαλοποιεί το pH του αίματος,
- Το μαγνήσιο εξασφαλίζει την παραγωγή πρωτεϊνών, συμβάλλει στην ανάπτυξη των οστών και διατηρεί την καλή λειτουργία των ενζύμων,
- Ο σίδηρος παίζει σημαντικό ρόλο στην κυκλοφορία του αίματος. Είναι το βασικό συστατικό των ερυθρών αιμοσφαιρίων. Εξασφαλίζει επίσης το σχηματισμό νέων κυττάρων, ορμονών και νευροδιαβιβαστών,
- Ο ψευδάργυρος συμμετέχει στις αντιδράσεις του ανοσοποιητικού συστήματος και στην επούλωση των πληγών. Η κατανάλωση γλυκού καλαμποκιού συνιστάται στις εγκύους, καθώς ο ψευδάργυρος αναπτύσσει το έμβρυο,
- Το μαγγάνιο υπάρχει κυρίως όταν ο αραβόσιτος πρώτα βράζεται και στη συνέχεια στραγγίζεται. Πρόκειται για συμπαράγοντες ενζύμων που έχουν σχεδιαστεί για τη βελτίωση του μεταβολισμού.
- Τα κονσερβοποιημένα κολοκύθια είναι πηγές χαλκού. Συνθέτουν την αιμοσφαιρίνη και το κολλαγόνο στο σώμα.
- Οι βιταμίνες Β1, Β2 και Β3 συμμετέχουν στην ανανέωση των κυττάρων και στην παραγωγή ορμονών. Συνεργάζονται για την παραγωγή ενέργειας από τους προσλαμβανόμενους υδατάνθρακες και πρωτεΐνες.
- Η βιταμίνη C έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες, διατηρώντας τα οστά και τα δόντια υγιή. Βοηθά στην καταπολέμηση των λοιμώξεων, απορροφά το σίδηρο από τα φυτά που τρώμε και προάγει την επούλωση.
- Το καλαμπόκι περιέχει επίσης παντοθενικά οξέα και φυλλικό οξύ, τα οποία είναι σημαντικά για την υγιή ανάπτυξη του εμβρύου. Συνθέτουν γενετικό υλικό όπως το DNA και το RNA.
Ποια είναι η θερμιδική του αξία;
100 γραμμάρια καλαμποκιού στον κόμπο παρέχουν περίπου 100 θερμίδες ή 421 kJ. Η σύστασή του έχει ως εξής
- 3,4 g πρωτεΐνης ,
- 16,4 g υδατάνθρακες (4,8 g ζάχαρη, 7,2 g άμυλο και 4 g φυτικές ίνες),
- 1,5 g λίπος (0,2 g κορεσμένα λιπαρά οξέα, 0,4 g μονοακόρεστα λιπαρά οξέα και 0,6 g πολυακόρεστα λιπαρά οξέα).
- 75% νερό.
Η περιεκτικότητα σε βιταμίνες είναι :
- περίπου 9% βιταμίνη C ,
- 7% βιταμίνη Ε
- 8% βιταμίνη Β1 ,
- 4% βιταμίνη Β2 ,
- 11 % βιταμίνη Β3 ,
- 13 % βιταμίνη Β5 ,
- 10 % βιταμίνη Β6 ,
- 29% βιταμίνη Β9.
Όσον αφορά τις προσλήψεις ανόργανων συστατικών, κατανέμονται ως εξής ανά 100 γραμμάρια αραβοσίτου:
- 3 mg ασβεστίου ,
- 77 mg φωσφόρου
- 26 mg μαγνήσιο
- 218 mg κάλιο,
- 1 mg νατρίου ,
- 0,5 mg σιδήρου ,
- 0,4 mg ψευδαργύρου ,
- 0,2 mg μαγγάνιο ,
- 1 mg ιωδίου,
- Ίχνη σεληνίου.
Σας παχαίνει ο αραβόσιτος;
Ο αραβόσιτος περιέχει υδατάνθρακες
Πάνω από το 70% του καλαμποκιού είναι άμυλο, δηλαδή υδατάνθρακες. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το καλαμπόκι στον κόμπο, μαγειρεμένο με νερό, έχει γλυκιά γεύση. Αυτοί εγγυώνται την παροχή ενέργειας και αφομοιώνονται εύκολα από τον οργανισμό, βοηθώντας τον να λειτουργεί σωστά. Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, αυτός ο τύπος υδατανθράκων δεν έχει καμία επίδραση στην αύξηση του σωματικού βάρους.
Ένα δημητριακό πλούσιο σε φυτικές ίνες
Ο αραβόσιτος περιέχει περισσότερες φυτικές ίνες από το ρύζι. Και από όλα τα τρόφιμα της κατηγορίας του, συμπεριλαμβανομένου του σιταριού, της βρώμης και του ρυζιού, παρέχει τα περισσότερα αντιοξειδωτικά.
Τα αντιοξειδωτικά είναι ιδανικά για την καταπολέμηση της κακής χοληστερόλης και των καρδιαγγειακών προβλημάτων.
Έτσι, η καθημερινή κατανάλωση μιας μερίδας καλαμποκιού στον κόκκορα κάνει καλό στην υγεία σας και συμβάλλει στη ρύθμιση του σωματικού λίπους.
Συνοδευτικά πιάτα
Ο τρόπος που μαγειρεύετε το καλαμπόκι και τα συνοδευτικά του είναι αυτά που επηρεάζουν περισσότερο το βάρος σας. Το καλαμπόκι έχει πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά (περίπου 1,5% του συνολικού του βάρους).
Το ποπ κορν, για παράδειγμα, συνοδεύεται συχνά από σιρόπι. Αυτή η ουσία είναι που ενθαρρύνει την αύξηση του σωματικού βάρους.
Σύμμαχος σε ένα πρόγραμμα αδυνατίσματος
Χάρη στα διάφορα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του, μπορείτε να κάνετε το καλαμπόκι σύμμαχό σας στο πρόγραμμα αδυνατίσματος.
Είναι έναεξαιρετικό κατασταλτικό της όρεξης που σας κρατάει χορτάτους για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Το καλαμπόκι συνιστάται ειδικά από τους διατροφολόγους για δίαιτες αδυνατίσματος.
Το καλαμποκέλαιο είναι μοναδικό στο ότι δεν έχει καμία επίδραση στο βάρος.
Συμπέρασμα
Το καλαμπόκι είναι ένα από τα τρόφιμα που συχνά δαιμονοποιούνται από τους ανθρώπους που θέλουν να παραμείνουν αδύνατοι. Επειδή αυτό το δημητριακό είναι γνωστό ότι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, πολλοί άνθρωποι το αγνοούν από φόβο μήπως πάρουν βάρος. Στην πραγματικότητα, το καλαμπόκι δεν παχαίνει. Είναι τα συνοδευτικά που ευθύνονται. Αντιθέτως, είναι μια τροφή που πρέπει να προτιμάται στις δίαιτες αδυνατίσματος.