[Το άρθρο ενημερώθηκε στις 08/09/2023]
Το βούτυρο, ένα γαλακτοκομικό προϊόν που παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα, είναι ένα από τα πιο σύνθετα λίπη. Περιέχει έως και 400 διαφορετικά λιπαρά οξέα, πολλά από τα οποία είναι ευεργετικά για τον οργανισμό μας. Είναι πλούσιο σε αρκετές βιταμίνες, συμπεριλαμβανομένων των Α, D, Ε, Β12 και Κ2. Το βούτυρο αποτελείται κατά 80% από λίπος, γεγονός που το καθιστά ένα τρόφιμο υψηλής θερμιδικής αξίας. Ο ΠΟΥ συνιστά να καταναλώνεται σε μικρές ποσότητες από όσους δεν έχουν υψηλά επίπεδα χοληστερόλης. Ωστόσο, ένα ερώτημα έρχεται στο μυαλό μας: Σας παχαίνει το βούτυρο;
Τι είναι το βούτυρο;
Το βούτυρο είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν που παρασκευάζεται με την επεξεργασία του γάλακτος. Ουσιαστικά, η διαδικασία αυτή διαχωρίζει τα στερεά λίπη από το γάλα ανακινώντας το έντονα. Αν και το βούτυρο μπορεί να παρασκευαστεί και από το γάλα άλλων θηλαστικών, όπως πρόβατα, κατσίκες και βουβάλια, το μεγαλύτερο μέρος του βουτύρου που καταναλώνουμε παράγεται από αγελαδινό γάλα.
Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι βουτύρου, όπως το αλατισμένο βούτυρο, το ανάλατο βούτυρο, το βούτυρο που παρασκευάζεται από το γάλα αγελάδων που τρέφονται με γρασίδι και το κεκαθαρμένο βούτυρο. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά, το βούτυρο έχει πλούσια γεύση και κρεμώδη υφή.
Είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για φαγητά που μαγειρεύονται σε υψηλές θερμοκρασίες, όπως τα τηγανητά. Μπορεί να βοηθήσει να μην κολλήσει το φαγητό στο τηγάνι, ενώ παράλληλα προσθέτει γεύση. Το βούτυρο χρησιμοποιείται επίσης ευρέως στη ζαχαροπλαστική για να προσθέσει υφή και όγκο στα γλυκά και τα επιδόρπια. Μπορεί επίσης να απλωθεί σε ψωμί, ψητά λαχανικά, πιάτα ζυμαρικών και πολλά άλλα.
Ποια είναι η διατροφική αξία του γάλακτος;
Βιταμίνες
Αυτό το τρόφιμο είναι πλούσιο σε βιταμίνες. Το βούτυρο περιέχει όλες τις λιποδιαλυτές βιταμίνες, δηλαδή τις βιταμίνες A, D, E και K. Η βιταμίνη Α συμμετέχει στην ανάπτυξη και βελτιώνει την ενυδάτωση του δέρματος, των βλεννογόνων, των μαλλιών, των νυχιών, των δοντιών και των οστών. Αυτή η βιταμίνη βελτιώνει επίσης την όραση και είναι ένα φυσικό αντιοξειδωτικό.
Η βιταμίνη D ρυθμίζει το μεταβολισμό του ασβεστίου και του φωσφόρου. Η βιταμίνη Ε είναι ένα φυσικό αντιοξειδωτικό. Βελτιώνει το ανοσοποιητικό σύστημα και έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Η βιταμίνη Κ2 αποτρέπει τη φθορά των δοντιών και ενισχύει τα οστά.
Μέταλλα
Αυτή η τροφή είναι επίσης πολύ πλούσια σε μέταλλα. Το βούτυρο περιέχει κυρίως σελήνιο και ιώδιο, αλλά και μαγγάνιο, χρώμιο, ψευδάργυρο και χαλκό, μεταξύ άλλων. Το σελήνιο προστατεύει από τις καρδιακές παθήσεις και τον καρκίνο. Το ιώδιο είναι απαραίτητο για την καλή λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα.
Λιπαρά οξέα
Το βούτυρο περιέχει μεγάλο αριθμό λιπαρών οξέων. Αυτά τα λιπαρά οξέα, στα οποία περιλαμβάνονται τα ωμέγα 3 και 6, καθώς και το αραχιδονικό οξύ, είναι απαραίτητα για τον οργανισμό μας. Οι λειτουργίες τους περιλαμβάνουν την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, την τόνωση του μεταβολισμού, τη βελτίωση της λειτουργίας του εγκεφάλου και τη θρέψη του δέρματος.
Υπάρχουν συσχετίσεις μεταξύ της αυξημένης κατανάλωσης αραχιδονικού οξέος και της ευαισθησίας στην ινσουλίνη. Αυτό το λιπαρό οξύ συνδέεται επίσης με την υγεία των νεφρών, του ήπατος και της ανοσίας. Το αραχιδονικό οξύ είναι ένα ωμέγα-6 πολυακόρεστο λιπαρό οξύ. Είναι ένα από τα καλά λιπαρά που χρειαζόμαστε για τη βασική λειτουργία του σώματός μας.
Χοληστερόλη
Το βούτυρο είναι πλούσιο σε χοληστερόλη και έχει αποδειχθεί ότι δεν είναι τόσο κακό για την υγεία σας όσο νομίζουν οι άνθρωποι. Οι ασθένειες που συνδέονται με την υψηλή χοληστερόλη προκαλούνται από την υπερβολική κατανάλωση απλών υδατανθράκων. Σε μικρές ποσότητες, η διαιτητική χοληστερόλη δεν είναι επικίνδυνη και συμβάλλει στην εγκεφαλική ανάπτυξη των παιδιών.
Θερμίδες
100 γραμμάρια βουτύρου περιέχουν :
- 717 θερμίδες,
- 16% νερό
- 0,9 g πρωτεΐνης
- 0,1 g υδατάνθρακες,
- 81,1 g λίπος (κορεσμένα: 51,37 g, μονοακόρεστα: 21,02 g, πολυακόρεστα: 3,04 g, ωμέγα 3: 0,32 g, ωμέγα 6: 2,17 g, trans λιπαρά: 3,28 g).
Το βούτυρο παρέχει πολλές θερμίδες σε πολύ μικρές ποσότητες, γεγονός που το καθιστά ιδανικό για παιδιά, αθλητές και άτομα με μικρή όρεξη. Είναι η ιδανική τροφή για τον κρύο καιρό. Επιπλέον, είναι πολύ νόστιμο.
Τα οφέλη του βουτύρου για την υγεία
Παρόλο που η κατανάλωση βουτύρου μπορεί να συνδεθεί με την πάχυνση, είναι μια τροφή που έχει πολλά οφέλη για τον οργανισμό. Το πρώτο είναι ότι είναι πλούσιο σε μονοακόρεστα λιπαρά, κάτι θεμελιώδες για τον οργανισμό, καθώς αυτά είναι τα λιπαρά που πρέπει να προσλαμβάνουμε.
Από την άλλη πλευρά, το βούτυρο είναι επίσης μια τροφή πλούσια σε βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά που, όταν προσλαμβάνονται σε μικρές ποσότητες, μπορούν να βοηθήσουν στην ισορροπία του οργανισμού. Αν γίνει κατάχρηση, όπως και κάθε άλλο τρόφιμο, τότε είναι που ο οργανισμός θα παρατηρήσει τις αρνητικές αλλαγές.
Σε αντίθεση με ό,τι πιστεύουν πολλοί άνθρωποι, το βούτυρο δεν είναι πιο λιπαρό από το λάδι. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του λαδιού και του βουτύρου διαφέρει ελάχιστα. Καταναλώνονται σε ποσότητες που δεν είναι πολύ υψηλές, δεν σας κάνουν να πάρετε βάρος. Το βούτυρο είναι καλό αν καταναλώνεται με γνώση και χωρίς υπερβολές.
Σας παχαίνει το βούτυρο;
Το ερώτημα “Σας παχαίνει το βούτυρο;” αιωρείται στον αέρα εδώ και δεκαετίες. Οι αντιφατικές μελέτες πολλαπλασιάζονται και είναι μάλλον δύσκολο να γνωρίζουμε με σιγουριά. Ενώ τα λίπη όπως το βούτυρο έχουν δαιμονοποιηθεί από τη δεκαετία του 1980, δίαιτες όπως η δίαιτα paleo συνιστούν πλέον να συμπεριλαμβάνουμε άφθονα από αυτά στο καθημερινό μας διαιτολόγιο.
Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι το βούτυρο περιέχει μεγάλες ποσότητες ύλης και είναι πλούσιο σε λιπαρά, αλλά μήπως το βούτυρο σας παχαίνει; Η αύξηση του βάρους εξαρτάται από πολλούς παράγοντες, όχι μόνο από τον αριθμό των θερμίδων που καταναλώνουμε. Το συνεχές άγχος μπορεί να σας κάνει να πάρετε βάρος. Το ίδιο ισχύει και για μια μη ισορροπημένη διατροφή.
Όταν συνδυάζεται με μια μέτρια, υγιεινή, ισορροπημένη διατροφή και ένα συνεπές πρόγραμμα σωματικής άσκησης, το βούτυρο είναι ένας εξαιρετικός σύμμαχος. Όχι μόνο θα σας αποτρέψει από το να πάρετε βάρος, αλλά θα σας βοηθήσει επίσης να νιώσετε καλύτερα με τον εαυτό σας!