[Το άρθρο ενημερώθηκε στις 08/09/2023]
Πολλά τρόφιμα τίθενται υπό αμφισβήτηση όσον αφορά τη διατροφική αξία των συστατικών τους. Η γλουτένη θα μπορούσε κάλλιστα να συμβάλει στην αύξηση ή την απώλεια βάρους, χωρίς οι καταναλωτές να το γνωρίζουν. Τι συμβαίνει λοιπόν πραγματικά; Σας κάνει η γλουτένη να παίρνετε βάρος;
Γλουτένη
Τι είναι η γλουτένη;
Επιστημονικά μιλώντας, η γλουτένη είναι το παχύρρευστο αζωτούχο υλικό που παραμένει μετά την αφαίρεση του αμύλου από τα άλευρα δημητριακών. Με άλλα λόγια, είναι ένα είδος κόλλας που συνδέει διάφορα θρεπτικά συστατικά μεταξύ τους όταν αυτά είναι υγρά.
Ο ρόλος της είναι να απορροφά το νερό και να επιτρέπει τη ζύμωση κατά το μαγείρεμα ενός αλευρώδους προϊόντος. Χωρίς αυτήν, μια ζύμη δεν θα διογκωνόταν και δεν θα μπορούσε να ζυμωθεί.
Τα τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη περιλαμβάνουν σιτάρι, σιτάρι, σίκαλη, κριθάρι, βύνη, άμυλο, υδρολυμένα παράγωγα φυτικών πρωτεϊνών, υδρολυμένες φυτικές πρωτεΐνες, σάλτσα σόγιας, ζάχαρη άχνη και πολλά άλλα.
Διατροφικά οφέλη
100 γραμμάρια γλουτένης παρέχουν 405 kcal, δηλαδή το 20% της πρόσληψης αναφοράς. Ως πρωτεΐνη του σιταριού, η γλουτένη καταναλώνεται συχνά ως υποκατάστατο της ζωικής πρωτεΐνης. Η ουσία αυτή είναι επίσης πολύ δημοφιλής στους χορτοφάγους.
Τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα της γλουτένης
Η κατανάλωση γλουτένης
Η γλουτένη είναι ένα μείγμα από 2 τύπους πρωτεϊνών: τις γλουτενίνες και τις προλαμίνες. Και οι δύο αποτελούνται από αμινοξέα.
Ακόμα και αν ο οργανισμός είναι σε θέση να τις παράγει, είναι απαραίτητο να καταναλώνονται τρόφιμα που τις περιέχουν, προκειμένου να βελτιστοποιηθούν τα αποτελέσματά τους. Η γλουτένη είναι ένα από τα στοιχεία που βοηθούν τον μεταβολισμό να λειτουργεί σωστά.
Απαλλαγή από τη γλουτένη
Παρόλο που μπορεί να είναι χρήσιμη για τον οργανισμό, η γλουτένη είναι επίσης αλλεργιογόνο, όπως κάθε άλλο τρόφιμο πλούσιο σε πρωτεΐνες. Επιπλέον, μπορεί να προκαλέσει φλεγμονή του λεπτού εντέρου. Περισσότεροι από 500.000 άνθρωποι στη Γαλλία πάσχουν από αυτή την ευαισθησία.
Είναι επίσης η αιτία της κοιλιοκάκης, μιας χρόνιας εντερικής διαταραχής που εκδηλώνεται με πεπτικά συμπτώματα όπως διάρροια και φούσκωμα.
Η γλουτένη προκαλεί επίσης μια σειρά από άλλα συμπτώματα:
- Νευρολογικά: χρόνια κόπωση, ευερεθιστότητα, άγχος, κρίσεις πανικού κ.λπ,
- Αρθρικά: οστεοαρθρίτιδα, ρευματοειδής αρθρίτιδα κ.λπ,
- Δέρμα: έκζεμα, ψωρίαση κ.λπ,
- Ανοσοποιητικό: διαβήτης τύπου 1, σκλήρυνση κατά πλάκας, ερπητοειδής δερματίτιδα κ.λπ.
Σας παχαίνει η γλουτένη;
Επειδή η γλουτένη βρίσκεται κυρίως στα αμυλούχα τρόφιμα, πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι σας παχαίνει. Αλλά μήπως η γλουτένη σας παχαίνει; Η αλήθεια είναι ότι η γλουτένη δεν έχει καμία επίδραση στο βάρος. Είναι το είδος των τροφίμων με τα οποία γενικά συνδέεται που μπορεί να έχει αυτό το αποτέλεσμα.
Θα πρέπει να σημειωθεί, ωστόσο, ότι εξακολουθεί να υπάρχει κίνδυνος να πάρετε βάρος αν τρώτε πολύ γλουτένη, καθώς παρέχει έναν ορισμένο αριθμό θερμίδων. Όπως συμβαίνει με όλα τα τρόφιμα, η υπερβολή είναι πάντα επιβλαβής.
Σε κάθε περίπτωση, δεν υπάρχει λόγος να στερηθείτε εντελώς τον εαυτό σας. Διατρέχετε τον κίνδυνο να μην παρέχετε στον οργανισμό σας αρκετή ενέργεια, καθώς οι τροφές χωρίς γλουτένη είναι συχνά χαμηλές σε θερμίδες.
Μια ιδέα για μια συνταγή χωρίς γλουτένη
Ορισμένοι άνθρωποι δεν μπορούν να ανεχθούν τη γλουτένη και αναγκάζονται να μείνουν χωρίς. Για να εξισορροπήσετε τις διατροφικές ανάγκες αποφεύγοντας τη γλουτένη, υπάρχουν αρκετές νόστιμες συνταγές που μπορείτε να υιοθετήσετε. Να μία που θα ενθουσιάσει τους γευστικούς σας κάλυκες.
Ακολουθούν τα συστατικά που θα χρειαστείτε
- 200 γρ,
- 75 γραμμάρια ψιλοκομμένα καρύδια ,
- 120 γραμμάρια φυστικοβούτυρο ή βούτυρο αμυγδάλου,
- 35 γραμμάρια λάδι καρύδας,
- 60 γρ. ψιλοκομμένους χουρμάδες,
- 60 g λευκή κινόα ,
- 50 g μαύρη σοκολάτα.
Τηγανίστε τους σπόρους κινόα σε ένα τηγάνι σε χαμηλή θερμοκρασία για μερικά λεπτά. Λιώστε το λάδι καρύδας, το μέλι και το φυστικοβούτυρο σε μια κατσαρόλα και ανακατέψτε καλά.
Τοποθετήστε το μείγμα σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί και πλάστε το όπως θέλετε. Τέλος, ψήνουμε για 20 λεπτά στους 160°C και είναι έτοιμο.
Μια ρουτίνα για ιδανικό βάρος
Είτε τρώτε γλουτένη είτε όχι, υπάρχουν κάποιες καλές συνήθειες που μπορείτε να υιοθετήσετε για να διατηρηθείτε σε φόρμα και λεπτή.
Τρώτε τακτικά και σε καθορισμένες ώρες για να βελτιστοποιήσετε τη λειτουργία του πεπτικού σας συστήματος. Παράλληλα, θα ρυθμίσετε τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σας και θα αποφύγετε σχετικές ασθένειες.
Τρώτε μόνο τρία γεύματα και 2 σνακ την ημέρα, κατανεμημένα σε όλη τη διάρκεια της ημέρας. Προτιμήστε την ποιότητα και όχι την ποσότητα: επιλέξτε ένα γιαούρτι χωρίς ζάχαρη αντί για ένα υπερβολικά λιπαρό λουκάνικο.
Μην παραλείπετε γεύματα. Το θέμα δεν είναι να στερηθείτε, αλλά να καταναλώνετε με μέτρο και έξυπνα.
Μην πίνετε πολύ όταν τρώτε, καθώς αυτό μπορεί να διαταράξει την πέψη σας. Επιπλέον, αυτό θα μπορούσε να οδηγήσει σε αύξηση του σωματικού βάρους.
Μειώστε την πρόσληψη λίπους, ώστε να μην χρειαστεί να κάψετε τα ίδια λίπη στο μέλλον. Τρώτε περισσότερο ψάρι παρά κρέας, περισσότερα πουλερικά παρά χοιρινό ή αρνί.
Τρόφιμα που ρυθμίζουν το βάρος
Για να ρυθμίσετε το βάρος σας, είναι σημαντικό να προσέχετε και να διαφοροποιείτε τη διατροφή σας. Με το να τρώτε σωστά και επαρκώς θα φτάσετε στο ιδανικό σας βάρος. Ακολουθούν μερικές τροφές που πρέπει να δοκιμάσετε για να χάσετε βάρος με μια δίαιτα αδυνατίσματος:
- Νερό: ο οργανισμός σας χρειάζεται 2 λίτρα την ημέρα,
- Ημιαποβουτυρωμένο γάλα: πίνετε τουλάχιστον ένα ποτήρι γάλα και τρώτε μια μερίδα τυρί κάθε μέρα, καθώς ένα επαρκές επίπεδο ασβεστίου θα ρυθμίσει το βάρος σας,
- Ακριβώς τη σωστή ποσότητα αμυλούχων τροφών: φροντίστε να αποτελούν το ένα τέταρτο κάθε γεύματος,
- Φρούτα και λαχανικά: φάτε όσα θέλετε, αλλά κατά προτίμηση ωμά ή μισομαγειρεμένα.
Πρόσφατες μελέτες για τη γλουτένη
Μια πρόσφατη μελέτη που διεξήχθη στις Ηνωμένες Πολιτείες αποδεικνύει ότι η απουσία γλουτένης χωρίς να υπάρχει δυσανεξία σε αυτήν εκθέτει τους καταναλωτές σε κινδύνους ασθενειών και ελλείψεων.
Στη Γαλλία, 5 εκατομμύρια άνθρωποι τρώνε χωρίς γλουτένη και μόνο 660.000 από αυτούς έχουν δυσανεξία.
Σύμφωνα με ορισμένες προκαταλήψεις, η γλουτένη αυξάνει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων. Αμερικανοί ερευνητές έχουν καταλήξει στο συμπέρασμα ότι αυτό δεν ισχύει. Ανακάλυψαν μάλιστα ότι το να στερείται κανείς τη γλουτένη ισοδυναμεί με το να μην τρώει πλέον δημητριακά και επομένως να είναι περισσότερο εκτεθειμένος στην καρδιαγγειακή θνησιμότητα.
Τέλος, υποστηρίζουν ότι τα προϊόντα χωρίς γλουτένη δεν είναι απαραίτητα πιο υγιεινά λόγω των διατροφικών προσθέτων. Οι προκατασκευασμένες ιδέες και οι τάσεις είναι μερικές φορές λανθασμένες. Το καλύτερο είναι να μαθαίνετε περισσότερα για ένα τρόφιμο πριν το φάτε ή πριν το απαρνηθείτε. Η γλουτένη είναι μια προφανής περίπτωση, καθώς η αποφυγή της μπορεί προφανώς να οδηγήσει σε διάφορους κινδύνους για την υγεία. Αν έχετε την παραμικρή αμφιβολία σχετικά με τη διατροφή σας, μη διστάσετε να ζητήσετε τη συμβουλή ενός επαγγελματία υγείας.