[Το άρθρο ενημερώθηκε στις 08/09/2023]
Μια σύντομη ιστορία του μπάρμπεκιου: αρχικά προέρχεται από μια παλιά έκφραση που σημαίνει “από τα γένια μέχρι την ουρά”, η οποία προέκυψε όταν Γάλλοι εξερευνητές έλεγαν ότι έτρωγαν μια κατσίκα μαγειρεμένη ολόκληρη από τα γένια μέχρι την ουρά!
Το μπάρμπεκιου συνδέεται συχνά με την καλοκαιρινή περίοδο και αντιπροσωπεύει μια στιγμή μοιράσματος, ένα εορταστικό γεύμα. Γνωρίζατε ότι το 63% των Γάλλων άνω των 25 ετών διαθέτουν μπάρμπεκιου και το έχουν χρησιμοποιήσει περισσότερες από μία φορές κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού;
Θα μπορούσατε κάλλιστα να γνωρίζετε όλα τα μυστικά, έτσι δεν είναι;
Ως διαιτολόγος και διατροφολόγος, θα σας δώσω τα βασικά στοιχεία για το μπάρμπεκιου: ποια τρόφιμα να επιλέξετε και πώς να αξιοποιήσετε αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος με τον καλύτερο δυνατό τρόπο για την υγεία σας!
Τι κρέας πρέπει να επιλέξω;
Σας συνιστώ να επιλέγετε κρέατα με χαμηλά λιπαρά.
Η επαφή μεταξύ του λίπους και της φλόγας δημιουργεί βενζοπυρένια (= οργανικές ενώσεις), τα οποία έχουν κακή φήμη ως καρκινογόνα!
Τι να επιλέξετε: Είναι καλύτερο να τρώτε λευκά κρέατα όπως κοτόπουλο ή γαλοπούλα και κόκκινα κρέατα όπως μπριζόλα, φιλέτο ή αρνίσια σέλα με λίγα λιπαρά.
Δυσκολεύεστε να φανταστείτε ένα μπάρμπεκιου χωρίς τσιπολάτα ή λουκάνικα μεργκέζ;
Μια συμβουλή: μην τρυπάτε τα λουκάνικα και το merguez πριν και κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
Νερό + λίπος = ενθαρρύνει το σχηματισμό φλόγας και επομένως αυξάνει την τοξικότητα του μπάρμπεκιου. Επιπλέον, θα γίνουν πιο ξηρά και λιγότερο νόστιμα.
2 μέθοδοι για να καρυκεύσετε το κρέας σας :
- Μαρινάδα: ένα παρασκεύασμα που χρησιμοποιείται για να μουλιάσει το κρέας ή το ψάρι για να το μαλακώσει και να προσθέσει επιπλέον γεύση στο ψητό κρέας σας. Το μαρινάρισμα του κρέατος μπορεί να μειώσει τις καρκινογόνες ουσίες περισσότερο από το μισό. Ένα λεπτό φιλμ θα σχηματιστεί πάνω στο φαγητό σας, προστατεύοντάς το καθώς μαγειρεύεται. Αν και οι μαρινάδες είναι γενικά αρκετά λιπαρές, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για τη μέση σας, καθώς όλο το λίπος θα λιώσει στο μπάρμπεκιου, αφήνοντας μόνο κρέας εμποτισμένο με τη γεύση των βοτάνων και των μπαχαρικών.
- Μπαχαρικά και βότανα: Έχουν το πλεονέκτημα να καρυκεύουν τα πιάτα σας και να τους δίνουν άρωμα και διαφορετικές γεύσεις, μειώνοντας παράλληλα την ποσότητα του αλατιού.
Τι άλλα τρόφιμα μπορώ να μαγειρέψω;
Τα φρούτα και τα λαχανικά είναι συχνά τα ξεχασμένα αντικείμενα στο μπάρμπεκιου!
Τα ψητά λαχανικά, όπως οι πιπεριές, τα κολοκυθάκια ή το καλαμπόκι στο κολοκύθι, είναι εξαιρετικά ψητά στη σχάρα.
Μπορείτε να τα μαγειρέψετε σε κομμάτια ή να τα βγάλετε στη σούβλα.
Τις περισσότερες φορές το κεμπάπ είναι ένας συνδυασμός κρέατος ή ψαριού και λαχανικών. Διασκεδάστε με την οικογένεια ή τους φίλους σας δημιουργώντας τα δικά σας κεμπάπ.
Μπορείτε να προσθέσετε πιπεριές, κρεμμύδια, ντομάτες ή μανιτάρια στα αγαπημένα σας κρέατα. Νόστιμο!
Μπορείτε επίσης να ψήσετε φρούτα!
Μπανάνες κομμένες στη μέση κατά μήκος ή φέτες ανανά που καραμελώνουν ελαφρώς… Ένα ισορροπημένο και υγιεινό επιδόρπιο όπως ακριβώς μας αρέσει. Σκεφτείτε τέταρτα μήλου, αχλαδιού ή ροδάκινου πασπαλισμένα με μπαχαρικά επιδόρπιου, όπως κανέλα.
Τα φρούτα μπορούν επίσης να μαριναριστούν σε χυμό εσπεριδοειδών, μέλι και, γιατί όχι, φύλλα δυόσμου. Αλλάξτε τις απολαύσεις!
Τι θα λέγατε για κεμπάπ με φρούτα; Δοκιμάστε τα!
Για όσους αρέσκονται στον συνδυασμό γλυκού και αλμυρού: δημιουργήστε κεμπάπ συνδυάζοντας τη γλυκύτητα του φρούτου με τη δύναμη του κρέατος ή των καλά αλατισμένων λαχανικών σας.
Φροντίστε τη σχάρα σας και προσέξτε όταν μαγειρεύετε φαγητό
Είναι απαραίτητο να φροντίζετε τη σχάρα σας για μπάρμπεκιου. Οι σβώλοι λίπους που απανθρακώνονται σε αυτήν σας εκθέτουν σε περισσότερες καρκινογόνες ουσίες. Γι’ αυτό καθαρίστε την πολύ προσεκτικά.
Είναι επίσης πολύ σημαντικό να παρακολουθείτε τον τρόπο μαγειρέματος του φαγητού σας. Είναι καλύτερο να μην μαγειρεύετε υπερβολικά το φαγητό σας, καθώς οι καρκινογόνες ουσίες μπορούν να αναπτυχθούν αν το φαγητό υπερθερμανθεί (καεί, μαυρίσει).
Η συμβουλή μου: Τοποθετήστε το φαγητό σας αρκετά μακριά από τις φλόγες ή τα κάρβουνα για να μειώσετε τη δημιουργία τοξικών ουσιών και να εξασφαλίσετε αργό ψήσιμο, το οποίο θα δώσει καλύτερη γεύση στο φαγητό που ψήνετε στη σχάρα.
Κάνει καλό στην υγεία μου το φαγητό στο μπάρμπεκιου;
Όπως είναι αναμενόμενο, το μπάρμπεκιου είναι μια τεχνική μαγειρέματος που δημιουργεί πολύ καπνό και το σχηματισμό τοξικών ουσιών στο φαγητό σας. Είναι σημαντικό να γυρίζετε συχνά το φαγητό σας για να αποφύγετε την υπερθέρμανση και την επιβάρυνσή του με τοξικές ουσίες.
Είναι προτιμότερο να μην ξεκινάτε το μπάρμπεκιου σας με αναμμένες φωτιές, αλλά με μικρά, ξηρά κομμάτια ξύλου. Τα στερεά ή υγρά αναφλεκτικά είναι συμπυκνώματα τοξικών ουσιών που θα αναμειχθούν με το φαγητό σας όταν αυτό μαγειρεύεται.
Έτσι, ναι, μπορείτε να τρώτε στο μπάρμπεκιου από καιρό σε καιρό, αλλά θα πρέπει να το χρησιμοποιείτε μόνο περιστασιακά (το πολύ 2 φορές την εβδομάδα).
Τι πρέπει να θυμάστε και να εφαρμόζετε;
- Μαγειρέψτε το κρέας σας με λίγο ή καθόλου λίπος
- Καταργήστε τα συνηθισμένα κρέατα που ψήνονται στο μπάρμπεκιου και σκεφτείτε τα ψάρια (τσιπούρα, λαβράκι, γλώσσα, μπαρμπούνι κ.λπ.)
- Προσθέστε λαχανικά στη σχάρα
- Χρησιμοποιήστε κεμπάπ για ένα πιο ποικίλο και ισορροπημένο γεύμα
- Χρησιμοποιήστε μαρινάδες (πάντα θα βρείτε μια στα μέτρα σας!)
- Χρησιμοποιήστε μπαχαρικά για να προσθέσετε νέες γεύσεις και να μειώσετε την πρόσληψη αλατιού
- Καθαρίζετε σχολαστικά τη σχάρα σας στο τέλος κάθε χρήσης του μπάρμπεκιου
- Κρατήστε το φαγητό σας μακριά από τις φλόγες
- Θυμηθείτε να γυρίζετε συχνά το φαγητό σας
- Χρησιμοποιήστε προσανάμματα για να ξεκινήσετε το μπάρμπεκιου αντί για αναπτήρες φωτιάς
Το μπάρμπεκιου σας επιτρέπει να μαγειρέψετε το φαγητό σας από το ορεκτικό μέχρι το επιδόρπιο, αν το επιθυμείτε. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος δεν περιορίζεται σε ορισμένα τρόφιμα, το αντίθετο μάλιστα. Δοκιμάστε κάτι νέο!
Τολμήστε να δοκιμάσετε νέα τρόφιμα και νέους συνδυασμούς, τηρώντας όμως τις βασικές αρχές μιας ισορροπημένης και ποικίλης διατροφής! Θα αποκομίσετε εξίσου πολλά από το καλοκαίρι και τις στιγμές που όλοι αγαπάμε να μοιραζόμαστε.