[Το άρθρο ενημερώθηκε στις 08/09/2023]
Το φθινόπωρο έχει ξεκινήσει για τα καλά και ο Οκτώβριος κυλάει ομαλά, τελειώνοντας με μια γιορτή που όλοι γνωρίζουμε: Απόκριες.
Αυτή η νύχτα, που προηγείται των Αγίων Πάντων, είναι στο μυαλό των περισσότερων ανθρώπων συνώνυμη με τα γλυκά που καταβροχθίζουμε εμείς ή/και τα παιδιά μας.
Ως διαιτολόγος και διατροφολόγος, θα ήθελα να ρίξω λίγο φως στο θέμα των γλυκών, τα οποία καταναλώνονται από 3 έως 4 κιλά/άτομο κάθε χρόνο.
Είναι σκόπιμο να τα τρώμε ή πρέπει να τα αποφεύγουμε σαν να είναι μικρά τέρατα;
Από πού προέρχονται τα γλυκά;
Spoiler alert: τα γλυκά δεν φυτρώνουν στα δέντρα! Δεν πρόκειται λοιπόν για ένα φυσικό προϊόν, αλλά για ένα 100% βιομηχανικό τρόφιμο, του οποίου κάθε συστατικό είναι καρπός της βιομηχανίας.
Ήταν τον 19ο αιώνα που το εμπόριο ζαχαρωδών εκδημοκρατίστηκε χάρη στην ανάπτυξη της βιομηχανίας ζάχαρης και των ζαχαρότευτλων.
Πριν από αυτό, δεν είχαν όλοι πρόσβαση σε αυτούς τους γευστικούς θησαυρούς και μόνο οι πολύ πλούσιοι μπορούσαν να τα αγοράσουν.
Τα γλυκά χρονολογούνται από το 600 π.Χ., από την εποχή της Αρχαίας Περσίας.
200 χρόνια αργότερα, χάρη στον Μέγα Αλέξανδρο, η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο χρησιμοποιήθηκε για θεραπευτικούς σκοπούς.
Το 1484, μόνο οι φαρμακοποιοί (φαρμακοποιοί) επιτρεπόταν να χρησιμοποιούν τη ζάχαρη, και μόλις τον 15ο αιώνα έγινε μέρος της μαγειρικής, αποτελώντας μια λιχουδιά που επιφυλάσσονταν στους πολύ πλούσιους.
Τα γλυκά διατίθενται σε διάφορες γεύσεις: γλυκές ή ξινές. Έχουν όλα τα σχήματα και τα χρώματα.
Berlingo, γλυκά με μέλι, καραμέλα, ζαχαρωτά, νουγκά, ζαχαρωμένα αμύγδαλα, πραλίνα, γλειφιτζούρια, ρολά γλυκόριζας… Ο κατάλογος συνεχίζεται! Υπάρχει κάτι για όλους.
Τι προσφέρουν τα γλυκά από άποψη διατροφής;
Τα γλυκά ανήκουν στην οικογένεια των γλυκών προϊόντων. Αυτή η οικογένεια, στην πυραμίδα τροφίμων, είναι αυτή που βρίσκεται στην κορυφή, δηλαδή αυτή που πρέπει να καταναλώνεται περιστασιακά.
Από διατροφική άποψη, τα γλυκά δεν παρουσιάζουν κανένα ενδιαφέρον, καθώς δεν περιέχουν βιταμίνες.
Πρόκειται για ένα τρόφιμο υψηλής θερμιδικής αξίας, μη απαραίτητο, αφού αποτελείται κατά 80% από απλή ζάχαρη (πολύ συχνά από σιρόπι γλυκόζης) και κορεσμένα λιπαρά οξέα.
Τα γλυκά δίνουν στον οργανισμό ένα φαινόμενο “εκκίνησης”, δηλαδή ενέργεια που μπορεί να χρησιμοποιηθεί γρήγορα, αλλά καταναλώνεται εξίσου γρήγορα, δημιουργώντας αιχμές σακχάρου στο αίμα (και πιθανή αντιδραστική υπογλυκαιμία, δηλαδή “ενεργειακές καταρρεύσεις”).
Ο ΠΟΥ (Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας) συνιστά ημερήσια πρόσληψη 25 g ζάχαρης. Με 5 γατογλώσσες (ξινά γλυκά) έχετε ήδη φτάσει στο συνιστώμενο όριο.
Το μειονέκτημα της υπερβολικής κατανάλωσης ζάχαρης είναι ότι :
- ενθαρρύνει την αύξηση του σωματικού βάρους, η οποία είναι κακή για την υγεία σας
- αυξάνει τα επίπεδα των τριγλυκεριδίων
- προάγει την αντίσταση στην ινσουλίνη στο αίμα = χρόνια υπεργλυκαιμία = κίνδυνος εμφάνισης διαβήτη τύπου 2.
Λόγω των φανταχτερών χρωμάτων τους, τα γλυκά είναι γεμάτα πρόσθετα: χρωστικές και αρωματικές ουσίες κάθε είδους.
Προσοχή στα πρόσθετα όπως τα Ε131 και Ε171, τα οποία μπορεί να προκαλέσουν αλλεργικές ή καρκινογόνες αντιδράσεις.
Ωστόσο, μπορείτε να αναζητήσετε γλυκά με φυσικές χρωστικές ή φυσικές αρωματικές ουσίες.
Τα όξινα γλυκά πρέπει να καταναλώνονται με μέτρο, καθώς η παρατεταμένη υψηλή κατανάλωση (ιδίως από μικρά παιδιά) μεταβάλλει το pH του σάλιου και ευνοεί την ανάπτυξη τερηδόνας και την απομετάλλωση του σμάλτου των δοντιών.
Η ζελατίνη στα γλυκά, που παρασκευάζεται από χοίρους, δεν είναι πολύ ορεκτική. Η γνώση του τρόπου παρασκευής της θα μπορούσε ακόμη και να σας αποτρέψει από το να τρώτε πολύ. Ωστόσο, υπάρχουν γλυκά που χρησιμοποιούν πηκτίνη φρούτων, άγαρ-άγαρ ή φυτικά πηκτικά μέσα.
Μπορώ και πάλι να τα φάω;
Φυσικά και μπορείτε! Και δεν πρέπει να σταματήσετε τον εαυτό σας να τα τρώει, διαφορετικά αυτό θα οδηγήσει σε απογοήτευση και αναπόφευκτες μελλοντικές λιγούρες (και επομένως μεγάλες ποσότητες που θα καταναλωθούν).
Πρέπει να καταναλώνονται με ευχαρίστηση, σε ειδικές ώρες, σε ειδικές περιστάσεις, με πλήρη επίγνωση (δηλαδή χωρίς να κάνετε ταυτόχρονα κάτι άλλο) και σε μικρές ποσότητες.
Προσοχή στην εικόνα των γλυκών ως ανταμοιβή για τα παιδιά. Με την πάροδο του χρόνου, αυτό οδηγεί σε μια στρεβλή σχέση με τις γλυκές τροφές, οι οποίες δεν είναι ανταμοιβές αλλά πηγές γευστικής απόλαυσης.
Προσοχή στα γλυκά χωρίς ζάχαρη! Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει/μπορείτε να αντικαταστήσετε τα γλυκά με αυτό το είδος. Η ζάχαρη και το σιρόπι ζάχαρης στην αρχική συνταγή μπορούν να αντικατασταθούν από μια άλλη μορφή ζάχαρης (π.χ. ισομάλτη), η οποία θα παρέχει τον ίδιο αριθμό θερμίδων, καθώς και άλλες ενοχλήσεις, όπως φούσκωμα ή πεπτικά προβλήματα.
Μια μελέτη έδειξε ότι όσο περισσότερα χρώματα υπάρχουν σε ένα πακέτο, τόσο περισσότερο θα φάτε (το μάρκετινγκ και η δύναμή του πάνω στην κατανάλωσή μας είναι απίστευτα ισχυρό). Γι’ αυτό προτιμήστε μια μονόχρωμη συσκευασία!
Σπιτικές συνταγές αποκριάτικων καραμελών
Αποκριάτικα τερατάκια από ζαχαρωτά
Συστατικά
- 1 πακέτο ζαχαρωτά
- Μάτια από ζάχαρη (ή smarties + λίγη λιωμένη σοκολάτα για την κόρη)
- χρωματιστά στυλό τζελ (ή χρωματιστές κλωστές καραμέλας)
Συνταγή:
Κολλήστε τα μάτια σε κάθε marshmallow χρησιμοποιώντας ένα στυλό gel (ένα μάτι, 2 ή 3 για πιο τερατώδη αποτελέσματα).
Χρησιμοποιήστε το στυλό τζελ για να δημιουργήσετε τρελά χτενίσματα.
Γλυκά μπανάνας
Συστατικά
- 90 γρ. ζάχαρη άχνη
- 1 κουταλιά της σούπας άρωμα μπανάνας
- 3 κουταλιές της σούπας υγρό μέλι
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
- 5 κουταλιές της σούπας κρύο νερό
- 1 κουταλάκι του γλυκού κίτρινο χρώμα
- 8 φύλλα ζελατίνης
Συνταγή:
Τοποθετήστε τα φύλλα ζελατίνης σε ένα μπολ με κρύο νερό για να μαλακώσουν (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα βίντεο για να σας βοηθήσει με την τεχνική).
Ρίξτε τη ζάχαρη άχνη και το νερό σε μια κατσαρόλα. Ζεσταίνετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να σχηματιστεί ένα σιρόπι. Προσθέστε το μέλι, το άρωμα και το χρώμα. Αφήστε το να πάρει μια βράση.
Όταν αρχίσει να βράζει, αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε τα στυμμένα φύλλα ζελατίνης. Ανακατέψτε καλά. Προσθέστε το χυμό λεμονιού.
Βάλτε το μείγμα σε μικρές φόρμες σιλικόνης και αφήστε το να κρυώσει για 2 ώρες. Αφαιρέστε προσεκτικά από τις φόρμες και απολαύστε.