[Το άρθρο ενημερώθηκε στις 08/09/2023]
Ήταν μετά το ταξίδι μου στην Ινδία πριν από 3 χρόνια, τις γαστρονομικές ανακαλύψεις και τις 5 αισθήσεις σε αναβρασμό κατά τη διάρκεια αυτής της απίστευτης διαμονής που ανακάλυψα την αγιουρβεδική τέχνη της ζωής, άμεσα εισαγόμενη από αυτή την υπέροχη χώρα.
Τι είναι η Αγιουρβέδα; Η κυριολεκτική μετάφραση είναι “η επιστήμη της ζωτικότητας”. Είναι μια μορφή ιατρικής που ξεκίνησε από τη βόρεια Ινδία πριν από 5.000 χρόνια. Αυτή η μορφή ιατρικής αναγνωρίζεται πλέον από τον ΠΟΥ (Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας) και λέγεται ότι μας δίνει τα κλειδιά για τη βέλτιστη υγεία!
Υπάρχει μια ινδική παροιμία που λέει ότι “αν τρως υγιεινά, δεν χρειάζεσαι φάρμακα- αν τρως ανθυγιεινά, σπαταλάς το χρόνο του γιατρού σου “.
Τι θα γινόταν όμως αν η Αγιουρβέδα ήταν η λύση στα προβλήματα υγείας σας;
Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά…!
Αγιουρβεδική διατροφή και μαγειρική: τι είναι;
Η αγιουρβεδική κουζίνα είναι πλούσια σε γεύσεις και μυρωδιές, πολύ πολύχρωμη και διατροφικά ενδιαφέρουσα (μεγάλες ποσότητες βιταμινών και μετάλλων: την αγαπάμε!), βασισμένη στις 6 γεύσεις: γλυκιά, αλμυρή, πικάντικη, πικρή, στυπτική (= πικρή) και όξινη.
Ο σωστός συνδυασμός τροφίμων θα αυξήσει τη ζωτική σας δύναμη (Ojas) και θα διευκολύνει επίσης την αποβολή των αποβλήτων και των υπολειμμάτων από το σώμα (Ama). Τα γλυκά τρόφιμα, για παράδειγμα, αναζωογονούν και καθαρίζουν τον οργανισμό, ενώ τα αλμυρά τρόφιμα μαλακώνουν και ενεργοποιούν τους ιστούς. Σύμφωνα με την Αγιουρβέδα, ένα γεύμα πρέπει να περιλαμβάνει τουλάχιστον τρεις από τις έξι γεύσεις για να είναι η διατροφή υγιής και ισορροπημένη. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε την αγιουρβεδική σας σύσταση και να επιλέγετε τις γεύσεις που ταιριάζουν περισσότερο με την κυρίαρχη dosha σας (υπάρχουν 3, Vata, Pitta και Kapha: μπείτε στο διαδίκτυο και κάντε ένα τεστ για να μάθετε σε ποια από τις ενεργειακές δυνάμεις της φύσης αντιστοιχίζετε)!
Εξισορροπώντας τις 6 γεύσεις της Αγιουρβεδικής διατροφής :
- Γλυκό: κανέλα, μέλι, ζάχαρη, ρύζι, παντζάρια, καρότα, φρούτα κ.λπ. => δίνει σταθερότητα στον οργανισμό
- Αλμυρό: θαλασσινό αλάτι, φύκια, τροφές με προσθήκη αλατιού κ.λπ. => διευκολύνει την απορρόφηση
- Πικάντικα: κρεμμύδια, σπόροι μουστάρδας, τζίντζερ, πιπέρι, ραπανάκια κ.λπ. => αποτοξινώνει τον οργανισμό
- Πικρά: κορίανδρος, κύμινο, τσουκνίδα κ.λπ. => βοηθά στην έκκριση χολής και διευκολύνει το έργο του ήπατος
- Στυπτικό: κουρκουμάς, φύκια, μελιτζάνα, σόγια, άγουρες μπανάνες κ.λπ. => τονώνει τους ιστούς
- Όξινο: λεμόνι, ανανάς, γιαούρτι, ντομάτα, γκρέιπφρουτ, σπανάκι κ.λπ. => ενισχυτικό γεύσης
Η αγιουρβεδική δίαιτα συνιστά να κάνετε χωρίς κρέας, ψάρι και μερικές φορές ακόμη και αυγά, γεγονός που καθιστά τα πιάτα χορτοφαγικά. Τα γιαούρτια και τα τυριά χρησιμοποιούνται στις παρασκευές.
Οι αγιουρβεδικές συνταγές περιλαμβάνουν επίσης πολλά μπαχαρικά και αρωματικά βότανα, μερικά από τα οποία θα έχουν ευεργετική επίδραση στην πέψη σας, προσθέτοντας γεύση στα πιάτα σας και επιτρέποντάς σας να μειώσετε το αλάτι που προστίθεται στα πιάτα σας (και έτσι να προλάβετε καρδιαγγειακές παθήσεις). Διπλό όφελος!
Οι αισθήσεις σας θα είναι ξύπνιες και διεγερμένες και δεν μπορείτε παρά να τρώτε συνειδητά, απολαμβάνοντας και αφιερώνοντας χρόνο για να απολαύσετε.
Το μάτι ενός διαιτολόγου για σαφήνεια
Υπάρχουν χρυσοί κανόνες για την αγιουρβεδική διατροφή (τους οποίους μπορείτε να βρείτε στον ιστότοπο: www.ayurveda-france.org) που ενθαρρύνουν όσους θέλουν να δοκιμάσουν αυτή τη μέθοδο να τρώνε με ηρεμία, να αφιερώνουν χρόνο για να μασήσουν το φαγητό τους, να διαφοροποιούν τα πιάτα που τρώνε κάθε μέρα κ.ά. Αυτοί οι κανόνες, ακόμη και αν είναι λίγο περιοριστικοί, μπορούν να έχουν πραγματικά ευεργετικά αποτελέσματα για τους περιορισμένα τρώγοντες: αυτούς που στερούνται τον εαυτό τους και που κάνουν συνεχώς γιο-γιο με το βάρος τους!
Ωστόσο, παραμείνετε κριτικοί και μην ακολουθείτε τυφλά κανόνες των οποίων τον συντάκτη δεν γνωρίζετε ή των οποίων η σοβαρότητα είναι αμφίβολη.
Από διατροφικής άποψης, η αγιουρβεδική διατροφή φαίνεται να είναι μια ενδιαφέρουσα εναλλακτική λύση για τους ανθρώπους που τρώνε πάρα πολλές πρωτεΐνες ή για άλλους που δεν χρησιμοποιούν αρκετά λαχανικά, όσπρια, μπαχαρικά και βότανα στις παρασκευές τους.
Πλούσια σε φυτικές ίνες, βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές πρωτεΐνες, η αγιουρβεδική κουζίνα συνιστάται ως μέρος μιας διαιτητικής εξισορρόπησης, ενθαρρύνοντάς σας να κινηθείτε προς την κατεύθυνση της αλλαγής και να ανακαλύψετε νέες συνήθειες.
Η αγιουρβεδική κουζίνα θα σας επιτρέψει να ανακαλύψετε νέες γεύσεις, να ξεφύγετε από τις διατροφικές σας συνήθειες (αποτρέποντάς σας από το να περιστρέφεστε γύρω από 4/5 κατακτημένες συνταγές) και να κάνετε τα γεύματά σας εξωτικά.
Η αγιουρβεδική διατροφή δεν είναι μια περιοριστική δίαιτα αλλά μια τέχνη ζωής, οπότε δεν θα σας εγκλωβίσει σε μια δίαιτα που κυνηγάει τα κιλά! Φτου!
Η αγιουρβεδική κουζίνα είναι υγιεινή, ισορροπημένη και βασίζεται στην ακρόαση των αισθήσεων του φαγητού: αφιερώνετε χρόνο για να φάτε, να μασήσετε, σε μια ήρεμη ατμόσφαιρα, απολαμβάνοντας τις γεύσεις του πιάτου. Σας ενθαρρύνει να μην τρώτε σύμφωνα με τα συναισθήματά σας (άγχος, πλήξη, θυμός…) αλλά σύμφωνα με το αίσθημα της πείνας ή του κορεσμού.
Η συμβουλή του διαιτολόγου: για να διατηρήσετε ένα σταθερό βάρος, διαφοροποιήστε τα μενού σας, δοκιμάστε γαστρονομικές προκλήσεις, ανακαλύψτε νέες γεύσεις που δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ πριν, πηγαίνετε σε εξωτικά μπακάλικα, δεν θα απογοητευτείτε!
Αγιουρβεδική μαγειρική – ιδέες συνταγών
Ποτό “Boost” για 1 άτομο :
- 1/2 μπανάνα
- 1 πορτοκάλι
- 1 ακτινίδιο
- 1 κουταλιά της σούπας νιφάδες μαγιάς μπύρας
- 1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες φύτρου σιταριού
Ανακατέψτε όλα τα συστατικά μαζί.
Πλούσιο σε βιταμίνες C και B, καθώς και σε κάλιο.
Σούπα που κάνει καλό στο συκώτι σας, σερβίρει 6 άτομα:
- 4 μπρόκολα
- 2 κολοκυθάκια
- 1 κρεμμύδι
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι μουστάρδας
- 20 φύλλα δυόσμου
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- Πιπέρι
- 1 κουτί κρέμα σόγιας
Κόψτε τα λαχανικά σε κύβους. Μαγειρέψτε τα σε μια κατσαρόλα που περιέχει λάδι στο οποίο έχετε προηγουμένως ζεστάνει τους σπόρους μουστάρδας, το δυόσμο, το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα λαχανικά μέχρι τη μέση, σκεπάστε τα και αφήστε τα να μαγειρευτούν σε χαμηλή φωτιά για 25 λεπτά.
Στο τέλος του χρόνου μαγειρέματος, προσθέστε την κρέμα σόγιας.
Αυτή η σούπα είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, βιταμίνες C, K, B9 και προβιταμίνη Α.