[Το άρθρο ενημερώθηκε στις 08/09/2023]
Είναι ένα πολύτιμο δώρο από τον κήπο. Οι πολυαγαπημένες αγκινάρες φτάνουν στα τραπέζια μας στη μέση του χειμώνα, έτοιμες να εμπλουτίσουν το εβδομαδιαίο μενού μας με πολλή γεύση. Αυτά τα λαχανικά, που ανήκουν στην οικογένεια Asteraceae, έχουν επίσης μια σειρά από ενδιαφέροντα οφέλη για την υγεία που τα καθιστούν μοναδικά. Πλούσιες σε φαινολικά οξέα και φλαβονοειδή, οι αγκινάρες (Cynara scolymus) είναι επίσης πηγή τανινών, ινουλίνης, βιταμινών Β, καθώς και βιταμινών C και Κ. Οι αγκινάρες παρέχουν επίσης μέταλλα όπως κάλιο, μαγνήσιο, ασβέστιο, νάτριο, ψευδάργυρο, χαλκό και μαγγάνιο. Μόλις μαγειρευτούν, οι αγκινάρες έχουν τρυφερή υφή και γλυκιά γεύση. Δεν έχουν μόνο καλή γεύση, αλλά και εξαιρετικές διατροφικές ιδιότητες. Ας μάθουμε τις θρεπτικές αξίες και τον αριθμό των θερμίδων των αγκινάρες.
Πόσες θερμίδες περιέχει η αγκινάρα;
Οι αγκινάρες είναι πολύ ελαφριές όσον αφορά τις θερμίδες και έχουν έναν σχεδόν τέλειο διατροφικό πίνακα. Οι ωμές αγκινάρες που χρησιμοποιούνται σε σαλάτες έχουν πολύ χαμηλή θερμιδική αξία, μεταξύ 18 και 22 Kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.
Προφανώς, όταν μαγειρεύονται, το θερμιδικό βάρος της αγκινάρας ποικίλλει, ανάλογα με τις μεθόδους που επιλέγονται. Για 100 γραμμάρια βρασμένων αγκινάρες, μιλάμε για περίπου 50 Kcal. Για την ίδια ποσότητα προϊόντος που τηγανίζεται σε κουρκούτι με αυγό, αλεύρι και ελαιόλαδο, το θερμιδικό περιεχόμενο μπορεί να ανέλθει σε 208 Kcal. Έτσι, από τις συνολικές θερμίδες που περιέχονται σε 100γρ. βραστής αγκινάρας, το 8% προέρχεται από λίπος, το 43% από υδατάνθρακες και το 49% από πρωτεΐνες.
Λάβετε υπόψη ότι η ποσότητα θερμίδων από μια μεσαίου μεγέθους αγκινάρα (35 γρ.) είναι παρόμοια με την ποσότητα θερμίδων από μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Για να κάψετε αυτές τις θερμίδες, για παράδειγμα, πρέπει να κάνετε ποδήλατο για τουλάχιστον 2 λεπτά, να κολυμπήσετε για 2 λεπτά ή να τρέξετε για 2 λεπτά.
Περιεκτικότητα της αγκινάρας σε πρωτεΐνες, λίπος και υδατάνθρακες
Οι αγκινάρες περιέχουν 3,27 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά 100 γραμμάρια. Μια μεσαίου μεγέθους αγκινάρα (35 g) περιέχει περίπου 1,1 g πρωτεΐνης. Οι αγκινάρες περιέχουν 10,51 g υδατανθράκων ανά 100 g. Επομένως, μια μεσαίου μεγέθους αγκινάρα (35 g) περιέχει περίπου 3,7 g υδατανθράκων. Οι αγκινάρες περιέχουν 5,4 g φυτικών ινών ανά 100 g. Μια μεσαία αγκινάρα (35 g) περιέχει περίπου 1,9 g φυτικών ινών. Αυτό αντιστοιχεί περίπου στο 6% των ημερήσιων αναγκών ενός ενήλικα.
Πίνακας διατροφικών αξιών για τις αγκινάρες
| Θρεπτικά συστατικά | Αγκινάρα: περιεκτικότητα ανά 100 γραμμάρια |
| Υδατάνθρακες | 10,5 g |
| -εκ των οποίων σάκχαρα | 0,99 g |
| -εκ των οποίων άμυλο | 0 g |
| -εκ των οποίων διαιτητικές ίνες | 5,4 g |
| Πρωτεΐνη | 3,27 g |
| Λίπος | 0,15 g |
| -εκ των οποίων χοληστερόλη | 0 g |
| -εκ των οποίων κορεσμένα λιπαρά οξέα | 0,036 g |
| Κάλιο | 370 mg |
| Νάτριο | 94 mg |
| Νερό | 84,9 g |
Ποιο είναι το μέσο βάρος μιας αγκινάρας;
Η μέση αγκινάρα ζυγίζει 35 γραμμάρια μετά την αποφλοίωση. Το ξεφλούδισμα μιας αγκινάρας περιλαμβάνει την αφαίρεση της ουράς και των λιγότερο τρυφερών φύλλων.
Ορυκτά και βιταμίνες
Οι αγκινάρες περιέχουν διάφορα μέταλλα (κάλιο, σίδηρο, μαγνήσιο, ασβέστιο, φώσφορο, χαλκό, ψευδάργυρο) και μικρή ποσότητα βιταμινών. Τα πιο άφθονα μέταλλα είναι ο σίδηρος και ο χαλκός. Αλλά η ουσία που χαρακτηρίζει αυτό το λαχανικό είναι σίγουρα η κυναρίνη, η οποία ευθύνεται για πολλές από τις ιδιότητές του.
Σίδηρος
Το στοιχείο αυτό διεγείρει διάφορα όργανα, όπως το συκώτι, ο σπλήνας και το έντερο. Εξασφαλίζει τη σωστή παροχή οξυγόνου στα κύτταρα του σώματος, διεγείροντας την παραγωγή αιμοσφαιρίνης. Ο σίδηρος είναι επίσης σημαντικός για τη νευρολογική λειτουργία. Η έλλειψη σιδήρου προκαλεί αναιμία, κόπωση, αυξημένη ευαισθησία σε λοιμώξεις και κατάθλιψη.
Χαλκός
Ο χαλκός είναι απαραίτητος για την ανάπτυξη του νευρικού και του καρδιακού συστήματος. Ο χαλκός παίζει καθοριστικό ρόλο στη μετατροπή του σιδήρου στη διαθέσιμη μορφή του και είναι επίσης σημαντικός για το ανοσοποιητικό σύστημα, καθώς διατηρεί τα επίπεδα των λευκών αιμοσφαιρίων. Λόγω αυτών των σημαντικών λειτουργιών, η έλλειψη χαλκού οδηγεί σε εκφυλισμό του νευρικού συστήματος, καρδιακή ανεπάρκεια, αναιμία και εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα.
Cynarin
Πρόκειται για μια ουσία που προέρχεται από το καφεϊκό οξύ και είναι υπεύθυνη για τη χαρακτηριστική πικρή γεύση της αγκινάρας. Η κυναρίνη μπορεί να μειώσει τα επίπεδα της κακής χοληστερόλης. Προάγει επίσης τη διούρηση και την έκκριση χολής.
Περιέχει η αγκινάρα πρόσθετα τροφίμων;
Η αγκινάρα δεν περιέχει πρόσθετα τεχνητά πρόσθετα τροφίμων. Ωστόσο, όπως και πολλά άλλα φυτά, περιέχει οργανικά οξέα.
Ευεργετικές επιδράσεις της αγκινάρας
Οι αγκινάρες αποτελούν πραγματική πανάκεια για τα εντερικά προβλήματα, καθώς εξισορροπούν τη βακτηριακή χλωρίδα και καταπολεμούν το σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου. Επιπλέον, αυτό το λαχανικό βοηθά στην αντιμετώπιση της δυσπεψίας και στην επιτάχυνση των πεπτικών διεργασιών.
Η πιο γνωστή χρήση της αγκινάρας, ωστόσο, είναι η αποτοξίνωση του ήπατος από τις συσσωρευμένες τοξίνες. Από την αρχαιότητα, μια θεραπεία με βάση το εκχύλισμα φύλλων αγκινάρας ήταν το φάρμακο για τον καθαρισμό του ήπατος και την αύξηση της παραγωγής χολής, καθώς και για την προστασία του οργάνου από το στρες των ιστών, χάρη στη δράση αντιοξειδωτικών όπως η λουτεολίνη.
Η καθαριστική επίδραση γίνεται αισθητή και στο δέρμα, τόσο πολύ που μια θεραπεία με βάση το εκχύλισμα αγκινάρας προτείνεται συχνά σε όσους θέλουν να απαλλαγούν από την ακμή και τη δερματίτιδα. Οι αγκινάρες είναι επίσης εξαιρετικές για τη διατήρηση της υψηλής αρτηριακής πίεσης.