[Το άρθρο ενημερώθηκε στις 08/09/2023]
Τα φρούτα και τα λαχανικά έχουν ένα πολύ ενδιαφέρον διατροφικό προφίλ. Περιέχουν λίγες θερμίδες και παρέχουν μια καλή παροχή βιταμινών και μετάλλων, θρεπτικών συστατικών που είναι απαραίτητα για τη σωστή λειτουργία του οργανισμού. Οι άνθρωποι που τρώνε τακτικά φρούτα και λαχανικά έχουν περισσότερη ενέργεια και μειωμένο κίνδυνο ασθενειών όπως η υπέρταση και ο διαβήτης. Επιπλέον, οι τροφές αυτές είναι εξαιρετικά ευέλικτες και μπορούν να καταναλωθούν ωμές, μαγειρεμένες, με τη μορφή χυμού και σε αλμυρές και γλυκές παρασκευές. Στις γραμμές που ακολουθούν, σας ταξιδεύουμε σε ένα ταξίδι ανακάλυψης των φρούτων και λαχανικών σε σχήμα U.
Ugli
Το Ugli είναι ο καρπός του Citrus reticulata x Citrus paradisi, ενός εσπεριδοειδούς που ανήκει στην οικογένεια Rutaceae. Το φρούτο αυτό είναι υβρίδιο που προκύπτει από τη διασταύρωση ενός πομέλο, ενός γκρέιπφρουτ και ενός πορτοκαλιού. Το ugli είναι ένα ελαφρώς στρογγυλό εσπεριδοειδές φρούτο περίπου στο μέγεθος ενός γκρέιπφρουτ. Έχει ιδιαίτερα σκληρή, κιτρινοπράσινη, ακανόνιστη φλούδα με πορτοκαλί κηλίδες που υποδηλώνουν την ωριμότητα. Το πλεονέκτημα, ωστόσο, είναι ότι ο φλοιός του ξεφλουδίζεται αρκετά εύκολα σε σύγκριση με αυτόν των περισσότερων άλλων εσπεριδοειδών.
Ο ανοιχτοκίτρινος πολτός χωρίζεται σε τμήματα όπως αυτός του πορτοκαλιού. Τα ουγκλί είναι αρκετά ζουμερά και αναδίδουν ένα ευχάριστα γλυκό, αρωματικό άρωμα. Από άποψη γεύσης, ο καρπός είναι πολύ λιγότερο πικρός από το γκρέιπφρουτ, με ελαφρώς γλυκιά, πορτοκαλί γεύση. Όπως όλα τα εσπεριδοειδή, το ξύσμα μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να αρωματίσει διάφορα γλυκά και πιάτα, δίνοντάς τους ένα φρέσκο, γλυκό άρωμα.
Το Ugli είναι εξαιρετική πηγή βιταμίνης C, ενός αντιοξειδωτικού που ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, μειώνει τις φλεγμονές και αυξάνει την παραγωγή κολλαγόνου στο δέρμα. Το φρούτο είναι επίσης πλούσιο σε φυτικές ίνες, οι οποίες είναι χρήσιμες για την τόνωση και τον καθαρισμό του πεπτικού συστήματος. Περιέχουν μικρές ποσότητες ασβεστίου, καλίου και φολικού οξέος.
Udo
Το Udo είναι ένα λαχανικό με βλαστούς που προέρχεται από την Ιαπωνία. Συλλέγεται από την Aralia cordata, ένα ποώδες πολυετές φυτό της οικογένειας Araliaceae. Τα βρώσιμα μέρη του είναι οι βλαστοί που μόλις έχουν βγει από το έδαφος, καθώς και οι μίσχοι και οι νεαροί βλαστοί, σε κάποιο βαθμό. Αρχικά ήταν ένα άγριο λαχανικό, αλλά σήμερα καλλιεργείται σε πολλά μέρη της Ιαπωνίας.
Το udo έχει μοναδικό άρωμα και πικρή γεύση. Κάποιοι το αγαπούν, άλλοι το μισούν. Ωστόσο, η γεύση και το άρωμά του, καθώς και η υφή του, το έχουν κάνει δημοφιλές ως λαχανικό απεριτίφ. Στην Ιαπωνία, ο βρώσιμος μίσχος του μερικές φορές βράζεται και σερβίρεται σε σούπα miso. Τα νεαρά στελέχη προστίθενται σε σούπες και σαλάτες.
Πρέπει να μαγειρεύεται καλά, καθώς τα ωμά στελέχη είναι επικαλυμμένα με ρητίνη με άρωμα πεύκου. Πριν φάτε το udo, κόψτε το σε λεπτές φέτες και βράστε το. Οι φέτες μπορούν επίσης να τοποθετηθούν σε παγωμένο νερό για μια ώρα για να απομακρυνθεί η ρητίνη. Οι μίσχοι μπορούν να μαγειρευτούν όπως τα σπαράγγια.
Στην κορεατική κουζίνα, οι βλαστοί τρώγονται γενικά ασπρισμένοι, μαριναρισμένοι ή τηγανητοί. Στην κομητεία Imsil, χρησιμοποιούνται επίσης για την παρασκευή του maeuntang, ενός πικάντικου στιφάδο ψαριού. Το Udo περιέχει χλωρογενικό οξύ, μια ουσία με αντιοξειδωτικές ιδιότητες.
Οι βασικές θερμίδες και τα θρεπτικά συστατικά που περιέχονται σε 100 γρ:
- Ενέργεια: 18 χιλιοθερμίδες,
- Νερό: 94,4g,
- Πρωτεΐνη: 0,8g,
- Υδατάνθρακες: 4,3g,
- Κάλιο: 220 mg,
- Μαγνήσιο: 9 mg,
- Φώσφορος: 25mg,
- Βιταμίνη C: 4mg,
- Βιταμίνη Κ: 2μg.