[Το άρθρο ενημερώθηκε στις 08/09/2023]
Τα οφέλη των φρούτων και των λαχανικών για την υγεία προέρχονται από τις βιταμίνες, τα μέταλλα και τα αντιοξειδωτικά τους, τα οποία συμβάλλουν στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, ιδίως όταν συνδυάζονται με τακτική άσκηση. Τα φρούτα και τα λαχανικά μπορούν επίσης να μειώσουν τον κίνδυνο υψηλής αρτηριακής πίεσης, καρδιακών παθήσεων και καρκίνου. Τα φρούτα και τα λαχανικά είναι φυσικά πλούσια σε φυτικές ίνες, οι οποίες προάγουν την καλή πέψη. Για να καρπωθείτε τα οφέλη τους, διαβάστε το άρθρο μου για τα φρούτα και τα λαχανικά στο F.
Flageolet
Γνωστό και ως “φασόλια χαβιάρι”, το flageolet είναι μια ποικιλία κοινού φασολιού(Phaseolus vulgaris) που είναι πολύ δημοφιλής στη Γαλλία. Οι σπόροι αυτού του μεγάλου κλασικού της γαλλικής κουζίνας έχουν ένα τρυφερό, νεφρόμορφο κέλυφος. Αυτά τα νόστιμα φασόλια συγκομίζονται λίγο πριν ωριμάσουν πλήρως. Η ξήρανση στη σκιά διατηρεί το χαρακτηριστικό ανοιχτό πράσινο χρώμα τους. Ιδανικό ως συνοδευτικό για κρέας ή ψάρι, το πράσινο flageolet συνδυάζεται συχνά με τοπικά πιάτα. Αυτό το κρεμώδες, ήπιο φασόλι απολαμβάνεται παραδοσιακά με ανοιξιάτικο αρνί ή σε πιάτα τύπου κασουλέ.
Το flageolet με αρνί είναι ένα τυπικό πιάτο της Προβηγκίας που σερβίρεται το Πάσχα. Το τρυφερό ψητό αρνί και τα ντελικάτα flageolets εμποτίζονται με τις αρωματικές γεύσεις του σκόρδου, του μάραθου, του λευκού κρασιού και της ντομάτας, δίνοντας σε αυτό το πιάτο πλούσια γεύση και πλούσια υφή. Εξαιρετικό με ψητό σκόρδο και ντομάτες. Μπορείτε επίσης να τα απολαύσετε μόνα τους, καλά αλατισμένα με βούτυρο ή ελαιόλαδο. Τα φλαγκολεβίθια αποτελούν εξαιρετική πηγή φυτικών ινών και πρωτεϊνών. Περιέχει επίσης μαγνήσιο και βιταμίνη Β9.
Φασόλια
Τα φασόλια είναι λαχανικά με σπόρους που συλλέγονται από το Vicia faba, ένα φυτό της οικογένειας των ψυχανθών. Ο καρπός αυτού του φυτού είναι ένας μεγάλος λοβός, μήκους περίπου 30 εκατοστών, κυλινδρικός ή πεπλατυσμένος και καταλήγει σε μια όρθια ή κρεμαστή κορυφή. Στο εσωτερικό του υπάρχουν 2 έως 10 σπόροι, το βρώσιμο μέρος του φυτού. Οι σπόροι είναι πράσινοι στην αρχή και μετά σκουραίνουν σε ένα καστανό χρώμα φουντουκιού όταν ωριμάσουν.
Τα φασόλια μπορούν να καταναλωθούν ωμά ή μαγειρεμένα, φρέσκα ή αποξηραμένα. Μπορούν να καταναλωθούν μαζί με ζυμαρικά ή άλλα δημητριακά, όπως η σπέλτα ή το ρύζι. Μπορούν επίσης να καταναλωθούν σε σούπες ή σαλάτες. Τα φρέσκα φασόλια είναι ένα εξαιρετικά θρεπτικό όσπριο με λίγες θερμίδες. Τα αποξηραμένα φασόλια έχουν περίπου 4 φορές περισσότερες θερμίδες από τα φρέσκα φασόλια. Τα φασόλια αποτελούν πηγή διαφόρων θρεπτικών συστατικών, συμπεριλαμβανομένων ανόργανων συστατικών όπως ο φώσφορος, το κάλιο και ο σίδηρος, καθώς και βιταμινών όπως η βιταμίνη Α, το φυλλικό οξύ και η βιταμίνη Κ.
Μάραθο
Ο μάραθος είναι ένα φυλλώδες λαχανικό που προέρχεται από το Foeniculum vulgaria, ένα πολυετές φυτό της οικογένειας Apiaceae. Το φυτό μάραθος σχηματίζει μια λευκή καρδιά στη βάση, η οποία είναι το λαχανικό που ενδιαφέρει τον καλλιεργητή. Ο μάραθος είναι ένα πολύπλευρο λαχανικό στην κουζίνα. Η γεύση γλυκάνισου ή γλυκόριζας προέρχεται από την ανηθόλη, μια αρωματική ένωση που βρίσκεται επίσης στον γλυκάνισο και τον αστεροειδή γλυκάνισο. Με ήπια γεύση και τραγανή υφή, ο μάραθος μπορεί να καταναλωθεί ωμός ή μαγειρεμένος και είναι πολύ χρήσιμος για την προώθηση του κορεσμού και της πέψης. Οι γκρατίνες μάραθου είναι πολύ νόστιμες.
Ο μάραθος είναι ένα φυτό πλούσιο σε νερό και χαμηλό σε θερμίδες, γεγονός που το καθιστά ιδανικό για χρήση ως κατασταλτικό της όρεξης σε δίαιτες χαμηλών θερμίδων. Είναι επίσης πλούσιο σε φυτικές ίνες, μέταλλα και βιταμίνες. 100 γραμμάρια μάραθου περιέχουν περίπου το 7% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης καλίου, το 5% της συνιστώμενης πρόσληψης φωσφόρου και ασβεστίου και το 2% της συνιστώμενης πρόσληψης βιταμίνης Α.
Σμέουρα
Το σμέουρο είναι ο βρώσιμος καρπός μιας ποικιλίας φυτικών ειδών που ανήκουν στο γένος Rubus και στην οικογένεια Rosaceae. Ο καρπός είναι γενικά περισσότερο ή λιγότερο σκούρος κόκκινος. Το σμέουρο μοιάζει με ένα μεγάλο, κωνικό βατόμουρο. Αποτελείται από πολυάριθμα μικρά σύκα, με πολύ έντονο και ευχάριστο άρωμα. Τα σμέουρα έχουν ένα ευρύ φάσμα χρήσεων στην κουζίνα. Νόστιμα, μπορούν να σερβιριστούν με παγωτό, να προστεθούν σε κέικ, να σερβιριστούν με σαντιγί, σε φρουτοσαλάτες και τηγανίτες.
Τα σμέουρα χρησιμοποιούνται επίσης ευρέως στην παραγωγή μαρμελάδων, σιροπιών και ζελέ. Ο πουρές είναι ιδιαίτερα κατάλληλος για πουτίγκες και παγωτά. Οι καλύτεροι καρποί χρησιμοποιούνται γενικά για γρήγορη κατάψυξη για να ληφθεί ένα ποιοτικό προϊόν που προορίζεται κυρίως για τις βιομηχανίες ζαχαροπλαστικής, παγωτού και γιαουρτιού. Χρησιμοποιούνται επίσης για τον αρωματισμό λικέρ και κονιάκ. Όταν καταναλώνονται φρέσκα, τα σμέουρα παρέχουν στον οργανισμό καλή παροχή βιταμινών Α και C, κιτρικού οξέος, πηκτίνης και φρουκτόζης.
Φράουλες
Ο όρος φράουλα αναφέρεται στο βρώσιμο μέρος του φυτού Fragaria vesca. Η φράουλα ανήκει στην οικογένεια Rosaceae, στην υποοικογένεια Rosoideae και στο γένος Fragaria. Βοτανικά μιλώντας, οι φράουλες δεν είναι πραγματικοί καρποί, αλλά ο διευρυμένος υποδοχέας μιας ταξιανθίας. Η επιφάνεια της φράουλας καλύπτεται από πολυάριθμες κίτρινες ή καφέ κουκίδες. Οι πραγματικοί καρποί είναι οι αχένες, δηλαδή οι κίτρινοι σπόροι που φαίνονται στην επιφάνεια της φράουλας.
Οι φράουλες έχουν εξαιρετικό άρωμα και γλυκιά γεύση. Υπάρχουν άγριες και καλλιεργούμενες ποικιλίες. Η φράουλα έχει γίνει κύριο συστατικό σε αμέτρητα τρόφιμα, όπως γιαούρτια, παγωτά και μαρμελάδες. Μπορούν επίσης να καταναλωθούν αυτούσιες. Εκτός από μέταλλα και φυτικές ίνες, οι φράουλες περιέχουν ακόμη περισσότερη βιταμίνη C από τα εσπεριδοειδή. Έχουν πολύ λίγες θερμίδες, παρόλο που φαίνονται πολύ γλυκές.
Σύκο
Το σύκο είναι ο καρπός της συκιάς(Ficus carica). Βοτανικά μιλώντας, το σύκο είναι μια καρποφορία, δηλαδή μια συλλογή καρπών. Τα σύκα δεν απαιτούν ιδιαίτερη προετοιμασία. Μπορούν να καταναλωθούν ολόκληρα ή κομμένα σε κομμάτια. Μπορούν να καταναλωθούν γλυκά ή αλμυρά, κρύα ή ζεστά. Μπορείτε να φτιάξετε κομπόστες, κονσέρβες ή να τα χρησιμοποιήσετε για την παρασκευή γλυκών. Τα αποξηραμένα και καβουρδισμένα σύκα χρησιμοποιούνται ως υποκατάστατο του καφέ.
Τα σύκα είναι πλούσια σε φυτικές ίνες. Για το λόγο αυτό, συνιστώνται σε άτομα που πάσχουν από δυσκοιλιότητα. Έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες C και Β, κάλιο και ασβέστιο. Αποτελούν πλούσια πηγή ψευδαργύρου, ο οποίος συμβάλλει στη ρύθμιση του ενδοκρινικού συστήματος. Βοηθούν επίσης στην αποξίνιση του οργανισμού. Τα σύκα έχουν αντιβακτηριακές ιδιότητες. Επειδή περιέχουν πολύ σίδηρο, μπορούν να είναι χρήσιμα στην καταπολέμηση της αναιμίας. Ο χυμός σύκου αποτελεί εξαιρετική πηγή πολυφαινολών και φλαβονοειδών. Πρόκειται για αντιοξειδωτικά των οποίων η δουλειά είναι να καταπολεμούν τις βλάβες που προκαλούν οι ελεύθερες ρίζες.