[Το άρθρο ενημερώθηκε στις 08/09/2023]
Το γλυκό που διάλεξε ο μπαμπάς στο καπνοπωλείο, αυτό που αγόρασε η γιαγιά στο ταμείο του σούπερ μάρκετ, αυτά που παίρναμε σε κουτιά στα γενέθλια των φίλων μας…
Τα γλυκά ξυπνούν πολύ συγκεκριμένες αναμνήσεις για τον καθένα.
Και ενώ αυτά τα μικρά γλυκά, άλλοτε ξινά, άλλοτε πικάντικα, σοκολατένια ή φρουτώδη, μας χαρίζουν ένα χαμόγελο, δεν είναι όλα υγιεινά!
Εξάλλου, στη Γαλλία καταναλώνουμε 6,8 κιλά από αυτά κάθε δευτερόλεπτο, ή 214.500 τόνους το χρόνο! Και υπάρχουν πάνω από 20 ποικιλίες και περισσότερες από 600 τοπικές σπεσιαλιτέ.
Ένα γλυκό είναι ουσιαστικά ζάχαρη! Μερικές φορές, ανάλογα με το είδος του γλυκού, προστίθενται συστατικά όπως γάλα, καραμέλα, σοκολάτα και… δυστυχώς… χρωστικές και πρόσθετα κάθε είδους.
Συνοψίζοντας όμως, ένα γλυκό είναι κατά 80% ζάχαρη.
Μπορούμε να τα ταξινομήσουμε;
Εγώ θα τα κατέτασσα σε 4 κατηγορίες:
#1 Σοκολατένια γλυκά (M et M’s, Daims,…)
Αν έχετε κάποιο στο σπίτι, ρίξτε μια ματιά στα συστατικά – συχνά θα εκπλαγείτε.
Για τη σοκολάτα M et M’s , που είναι ένα γλυκό από 70% σοκολάτα γάλακτος επικαλυμμένη με ζάχαρη, τα συστατικά είναι τα εξής ζάχαρη, μάζα κακάο, αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη, βούτυρο κακάο, λακτόζη, λίπος γάλακτος, φοινικέλαιο.λίπος, φοινικέλαιο, σιρόπι γλυκόζης, άμυλο, λίπος από βούτυρο καριτέ, χρωστικές ουσίες (E100, E120, E132, E133, E150a, E150c, E150d, E153, E160a, E160e, E162, E163, E171, E172), δεξτρίνη, παράγοντες επικάλυψης (κερί μέλισσας, κερί καρναούμπα), γαλακτωματοποιητές (λεκιθίνη σόγιας, EE445), λάδι καρύδας, αλάτι, αρωματικές ύλες. (Πηγή: https://www.mymms.fr/category/service-client/informations-nutritionelle.do)
Είναι μακρύς ο κατάλογος!
Για 1 μικρό ατομικό φακελάκι (40 γραμμάρια = περίπου 21 σοκολατένια M&M’s), καταλήγετε με το ισοδύναμο 6 κουταλιών ζάχαρης + 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι.
ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: ελέγχετε πάντα ότι τα γλυκά σας δεν περιέχουν “σιρόπι γλυκόζης-φρουκτόζης”, καθώς αυτό αυξάνει τον κίνδυνο παχυσαρκίας, μεταξύ άλλων!
#2 Σκληρά γλυκά (Têtes brûlées, Chupa Chups…)
Αυτά είναι όλα ζάχαρη, οπότε είναι λίγο πιο χαμηλά σε θερμίδες…
Σιρόπι γλυκόζης, ζάχαρη, οξυντικό: κιτρικό οξύ, ρυθμιστής οξύτητας: κιτρικό νάτριο, αρωματικές ύλες, χρωστικές: μπλε λαμπρό, FCF, ανθοκυανίνες (Πηγή: https://www.tetes-brulees.fr/produit/bille-fraise-et-framboise-kitache/)
Και, για 1 μικρό ατομικό φακελάκι(= 13 μονάδες Têtes Brulées), καταλήγετε με το ισοδύναμο 7 κύβων ζάχαρης.
Για την “πικάντικη γεύση” που είναι της μόδας εδώ και αρκετό καιρό, οι κατασκευαστές προσθέτουν μηλικό οξύ και κιτρικό οξύ, τα οποία είναι προφανώς αβλαβή.
Ρίξτε μια ματιά στα συστατικά αυτών των σκληρών καραμελών που είναι γνωστές για την “πικάντικη γεύση” τους: ζάχαρη, οξυντικός παράγοντας: κιτρικό οξύ, ρυθμιστής οξύτητας: κιτρικό νάτριο, αρωματικές ύλες, χρωστικές ουσίες: γαλάζιο μπριγιάν, ανθοκυανίνες (= χρωστικές του φλοιού του σταφυλιού). (Πηγή: https://www.tetes-brulees.fr/produit/bille-fraise-et-framboise-kitache/)
Ειλικρινά, με τον κατάλογο να είναι μικρότερος από τον προηγούμενο, είναι πολύ λιγότερο τρομακτικός, έτσι δεν είναι;
Όσον αφορά τα γλειφιτζούρια, το καλό είναι ότι χρειάζονται πολύ χρόνο για να τα φάμε, οπότε τρώμε λιγότερα από αυτά.
#3 Γλυκά με ζελέ (Mini Croco Haribo)
Αυτά τα γλυκά περιέχουν ζελατίνη για να τους δώσει την ιδιαίτερη υφή τους.
Το πλεονέκτημα της ζελατίνης είναι ότι δίνει μια μαστιχωτή υφή και η ζελατίνη είναι πρωτεΐνη, οπότε δεν είναι ένα συστατικό που σας κάνει να παίρνετε βάρος.
Από την άλλη πλευρά, τα ζελεδάκια είναι πάντα γλυκά με πολλή ζάχαρη!
Σιρόπι γλυκόζης, ζελατίνη, ζάχαρη, δεξτρόζη, πηκτικός παράγοντας, οξυντικό: κιτρικό οξύ. Αρωματικές ύλες, χρωστικές : E104, E122, E124, E132. Φυτικό έλαιο, παράγοντας επικάλυψης, κερί μέλισσας, κερί καρναούμπα.
Στο τέλος έχετε το ισοδύναμο 6 κύβων ζάχαρης = 6 ζελατινοποιημένους κροκόδειλους.
#4 Γλυκά χωρίς ζάχαρη
Αυτά έχουν κατά μέσο όρο 50% λιγότερες θερμίδες, επειδή η ζάχαρη έχει αντικατασταθεί από αλκοόλες ζάχαρης, όπως για παράδειγμα η μαλτιτόλη, η οποία έχει το πλεονέκτημα ότι δεν ανεβάζει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, πράγμα πολύ χρήσιμο για τους διαβητικούς.
Ο κίνδυνος με αυτά τα γλυκά χωρίς ζάχαρη είναι ότι τρώτε περισσότερα από αυτά επειδή νομίζετε ότι δεν υπάρχει καθόλου ζάχαρη, ενώ στην πραγματικότητα υπάρχει.
Επιπλέον, η υπερβολική ποσότητα πολυόλης μπορεί να οδηγήσει σε πεπτικά προβλήματα, όπως διάρροια – κοιτάξτε, το γράφει στη συσκευασία! Η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να έχει καθαρτική δράση.
Συστατικά: Γλυκαντικό: σιρόπι μαλτιτόλης, ζελατίνη, νερό, οξυντικό: E 330. Γεύσεις, χρωστικές ουσίες: E 102 – E 110, υαλώματα, φυτικά έλαια, κερί μέλισσας, κερί καρναούμπα. (Πηγή: https://www.diabetys.com/product/bonbons-fruits-gelifies-sans-sucre200-g/488/)
Ποιοι είναι οι κίνδυνοι από την κατανάλωση πολλών γλυκών;
Εκτός από την πρόκληση τερηδόνας, τα γλυκά μπορεί να είναι επικίνδυνα για την υγεία σας μακροπρόθεσμα, καθώς ενθαρρύνουν την παχυσαρκία, τον διαβήτη και τις διατροφικές ανισορροπίες.
Η ζάχαρη καταστέλλει την όρεξη και οδηγεί σε διατροφικές ανισορροπίες.
Αν φάμε, ας πούμε, ένα πακέτο γλυκά, δεν θα πεινάσουμε για το επόμενο γεύμα και θα στερήσουμε από τον οργανισμό μας την τροφή που πραγματικά χρειάζεται.
Και, σε κάθε περίπτωση, η ζάχαρη θα πρέπει να αντιπροσωπεύει μόνο το 10% της ημερήσιας ενεργειακής μας πρόσληψης, δηλαδή κατά μέσο όρο 40-50 γραμμάρια, που αντιστοιχεί σε ένα μίνι σακουλάκι γλυκά.
Αλλά ο κύριος κίνδυνος των γλυκών είναι και η εθιστική τους πλευρά.
Μόλις ξεκινήσετε ένα πακέτο, είναι εύκολο να το τελειώσετε χωρίς καν να συνειδητοποιήσετε πόσες φορές έχετε βουτήξει το χέρι σας.
Μπορεί να έχουν τη θέση τους από καιρό σε καιρό ως μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής, αλλά είναι προτιμότερο να τα παρουσιάζουμε στα παιδιά ως προϊόντα ευχαρίστησης, τα οποία τρώγονται σε εορταστικές περιστάσεις και μοιράζονται με άλλους. Ειδικά καθώς τις περισσότερες φορές τα γλυκά συμβαδίζουν με άλλα γλυκά προϊόντα, όπως τα αναψυκτικά και τα κέικ, τα οποία, αν καταναλώνονται τακτικά μεσοπρόθεσμα, αυξάνουν τον κίνδυνο υπέρβαρου ή και παχυσαρκίας.
Επιπλέον, τα συστατικά που αναγράφονται στις συσκευασίες των γλυκών τείνουν να μας τρομάζουν, και όχι άδικα – έχετε δει πόσο μακρύς μπορεί να είναι ο κατάλογος!
Τι γίνεται με το φοινικέλαιο; Τι γίνεται με τα πρόσθετα;
Υπάρχει άλλο ένα συστατικό που πρέπει να προσέξετε (εκτός από το σιρόπι γλυκόζης φρουκτόζης που ανέφερα προηγουμένως): το φοινικέλαιο.
Εκτός του ότι είναι επιβλαβές για το περιβάλλον, ενθαρρύνει την αποθήκευση λίπους.
Αυτά τα κακά λίπη είναι η αιτία των καρδιαγγειακών παθήσεων και όσο νωρίτερα καταναλώνονται, τόσο περισσότερο φράζουν τις αρτηρίες.
Ένα άλλο μελανό σημείο στον πίνακα είναι τα πρόσθετα- τα ονόματά τους συχνά αρχίζουν με ένα Ε ακολουθούμενο από αριθμούς. Όμως δεν ξέρουμε πάντα τι σημαίνουν, και ορισμένα αποδεικνύονται πολύ επιβλαβή. Πάρτε το E171, γνωστό και ως διοξείδιο του τιτανίου. Αυτό το πρόσθετο περιέχει νανοσωματίδια και χρησιμοποιείται ιδιαίτερα σε γλυκά και τσίχλες για να τους δώσει ένα λαμπερό αποτέλεσμα.
Το E102, επίσης γνωστό ως ταρτραζίνη, είναι ένας κίτρινος χρωστικός παράγοντας που βρίσκεται σε πολλά γλυκά. Η ταρτραζίνη μπορεί να προκαλέσει δερματικά προβλήματα όπως εξανθήματα, κνίδωση και άσθμα σε ορισμένους ανθρώπους.
E150B, E150C… Ή μήπως θα έπρεπε να πούμε, θειωμένη καραμέλα και αμμωνιακή καραμέλα. Αυτά τα πρόσθετα δίνουν στα γλυκά το καφέ χρώμα τους, χρησιμοποιούνται γενικά σε αυτά με καραμελωμένη γεύση και επίσης στην Cola.
Η E150C δεν συνιστάται για άτομα με αλλεργία στα θειώδη και συνδέεται με υψηλό κίνδυνο εμφάνισης καρδιαγγειακών παθήσεων.
Εν ολίγοις, για να αποφύγετε την πλήρη απαγόρευσή τους, είναι προτιμότερο να επιλέξετε αυτά που είναι λιγότερο επιβλαβή για την υγεία.
Υπάρχουν όμως “καλά” γλυκά;
Σήμερα, κυκλοφορούν στην αγορά πολλά περισσότερα βιολογικά και φυσικά γλυκά. Δυστυχώς, τα περισσότερα από αυτά εξακολουθούν να περιέχουν συντηρητικά, αλλά πολλοί επιλέγουν πιο φυσικές γεύσεις με φυσικές χρωστικές και ζελατίνη από πηκτίνη μήλου ή άγαρ άγαρ.
Όμως τα γλυκά που αρέσουν περισσότερο στα παιδιά δεν είναι αυτά τα πιο φυσικά γλυκά, αλλά τα γλυκά που τσιμπάνε. Είναι μια δήλωση μόδας, και ακόμα κι αν σε κάποια παιδιά δεν αρέσει, θα το συνηθίσουν επειδή το τρώνε οι φίλοι τους.
Οι γονείς μπορούν να εκπαιδεύσουν τα παιδιά τους σχετικά με τη γεύση, ώστε να μην συνηθίσουν τα βιομηχανικά γλυκά, βάζοντάς τα να δοκιμάσουν πιο παραδοσιακά γλυκά, όπως μέλι και μέντα, ή εναλλάσσοντας τα με αποξηραμένα φρούτα, σοκολάτα και ζελέ φρούτων.
Επιπλέον, μπορείτε να διασκεδάσετε φτιάχνοντας τα δικά σας γλυκά με μέλι μόνο με ζάχαρη, μέλι και νερό!
Τα γλυκά πρέπει πάντα να παρουσιάζονται ως διασκεδαστικά, εορταστικά προϊόντα και να καταναλώνονται με μέτρο για να αποφεύγεται η δημιουργία κακών διατροφικών συνηθειών ή εθισμού.
Ακολουθεί ένα σύντομο βίντεο με επεξηγήσεις:
Συνοψίζοντας
- Γλυκά = ζάχαρη,
- Προσοχή στον ατελείωτο κατάλογο των συστατικών,
- Συνιστώμενη κατανάλωση: 40 γρ. την ημέρα το πολύ (δηλαδή περίπου 6 ζελατινοποιημένα κροκοδείλια για παράδειγμα, αλλά προσέξτε να μην προσθέσετε άλλα σάκχαρα στην ημέρα σας!)