[Το άρθρο ενημερώθηκε στις 08/09/2023]
Εκλεκτά πιάτα, πλούσια σε πρωτεΐνες (20% ανά 100 γραμμάρια κατά μέσο όρο) και μέταλλα, με πολύ λίγα λιπαρά (μόνο 2%), τα θαλασσινά και τα οστρακοειδή προσφέρουν ένα ευρύ φάσμα γεύσεων και παρασκευασμάτων. Ζεστά ή κρύα, θα ενθουσιάσουν τους γευστικούς σας κάλυκες!
Πρόκειται για τροφές αδυνατίσματος που σας χορταίνουν γρήγορα, κάνουν καλό στην υγεία σας και επομένως μπορούν να καταναλώνονται χωρίς μέτρο!
Προσέξτε όμως τις σάλτσες και το κρασί που τα συνοδεύουν!
Ποια θαλασσινά και οστρακοειδή πρέπει να επιλέξω;
Οστρακοειδή
Είναι πλούσια σε ιώδιο, φώσφορο, σελήνιο και φθόριο, καθώς και πλούσια σε βιταμίνη Α και καλή πηγή βιταμίνης D.
Είναι χαμηλά σε λιπαρά και περιέχουν κυρίως ωμέγα 3.
Αυτό ισχύει για τα στρείδια (0,5g ανά 100g), τα μύδια (0,7g) και τις γαρίδες (0,3g). Ωστόσο, ορισμένα οστρακοειδή, όπως τα καβούρια, έχουν επίσης υψηλά επίπεδα χοληστερόλης.
Σας χορταίνουν πολύ γρήγορα και είναι ιδανικά ως ορεκτικό συνοδευόμενα από μια μικρή σαλάτα με αβοκάντο και γκρέιπφρουτ με μια ελαφρώς καρυκευμένη βινεγκρέτ λεμονιού.
Υπάρχουν 3 οικογένειες καρκινοειδών:
- με κέλυφος: όπως οι γαρίδες, τα καβούρια, οι λαγγόνες και οι αστακοί, τα οποία τρώγονται μαγειρεμένα,
- Θαλάσσια σαλιγκάρια: περικοκλάδια και φιδάκια, τα οποία τρώγονται μαγειρεμένα σε σύντομο ζωμό,
- Εχινόδερμα: οι αχινοί τρώγονται ωμοί ή μαγειρεμένοι.
Κοχύλια και μαλάκια
Παρέχουν επίσης πολυάριθμα ιχνοστοιχεία, όπως ιώδιο, μαγνήσιο και βιταμίνη Β12. Μπορούν να καταναλωθούν ζεστά ή κρύα.
Υπάρχει μεγάλη ποικιλία οστρακοειδών:
- όστρακα: στρείδια, μύδια, φιδάκια, αχιβάδες, χτένια, μύδια με μαλακό κέλυφος, αχιβάδες-ξυράφι, βερνίκια, αμύγδαλα, γαρίδες, χτένια και μύδια tellin. Τρώγονται καλύτερα ως κύριο πιάτο, συνοδευόμενα από μια ποικιλία ελαφρών σάλτσων με μυρωδικά (ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, άνηθο, εστραγκόν κ.λπ.) και λεμόνι,
- Μαλάκια χωρίς κέλυφος: καλαμάρια, σουπιές, χταπόδια. Μπορούν επίσης να καταναλωθούν ως κύριο πιάτο, σιγοβρασμένα σε μια μικρή αρμαρικάνικη σάλτσα (ντομάτες, σκόρδο, κρεμμύδια κ.λπ.) για παράδειγμα.
Μερικές συμβουλές για να εξασφαλίσετε τη φρεσκάδα και την ποιότητα
Για να είστε σίγουροι για την ποιότητα των θαλασσινών σας, είναι σημαντικό να γνωρίζετε και να σέβεστε την περίοδο αλιείας και κατανάλωσης, ώστε να προστατεύετε τα είδη και να εξασφαλίζετε τη φρεσκάδα.
Είναι επίσης κατά τη διάρκεια αυτών των περιόδων που είναι τα φθηνότερα.
ΟΔεκέμβριος είναι η εποχή για τα χτένια, τις γαρίδες, τον αστακό, τα στρείδια και τα μύδια.
ΟΙανουάριος είναι η εποχή για τα περιστέρια, τα φιδάκια, τα χτένια, τις γαρίδες, τα στρείδια, τα μύδια και τα κυδώνια.
Πώς ξέρετε αν τα θαλασσινά σας είναι πραγματικά φρέσκα;
Η προέλευση των οστρακοειδών πρέπει να είναι σίγουρη, καθώς φιλτράρουν σημαντική ποσότητα νερού και επομένως μπορούν να συσσωρεύσουν εξαιρετικά παθογόνα μικρόβια, βακίλους, σαλμονέλα, μολυσματικές ασθένειες ή ακόμη και τον ιό της ηπατίτιδας…
Όταν αγοράζετε στρείδια, πρέπει να είστε προσεκτικοί: η ημερομηνία συσκευασίας, ο τόπος προέλευσης και ο αριθμός του συσκευαστή πρέπει να αναγράφονται σαφώς.
- Όσον αφορά τα στρείδια, τα χτένια και τα μύδια, πρέπει να είναι καλά κλεισμένα και να ανοίγουν δύσκολα. Κλείνουν αυτόματα μόλις τα αγγίξετε και αποσύρονται μόλις αγγίξετε την άκρη τους με την άκρη ενός μαχαιριού. Όταν πλένονται, δεν πρέπει να ανεβαίνουν στην επιφάνεια του νερού.
- Οι λαγγόνες και οι γαρίδες πρέπει να είναι γυαλιστερές και να κουνιούνται. Τα μάτια τους πρέπει να είναι μαύρα και λαμπερά και οι μύες τους να είναι σφικτοί. Τέλος, πρέπει να έχουν ελάχιστη ή καθόλου οσμή.
- Το καλύτερο είναι να αγοράζετε τα καβούρια, τις αραχνοΰφαντες καραβίδες, τους αστακούς και τους αστακούς σας ζωντανούς και ζωηρούς, με τα πόδια τους τεντωμένα κάτω από το σώμα τους και τα μάτια τους να κινούνται.
Για το ίδιο μέγεθος, είναι προτιμότερο να παίρνετε το πιο βαρύ καρκινοειδές.
- Για τα χταπόδια, τις σουπιές, τα καλαμάρια και άλλα μικρά χταπόδια: η σάρκα πρέπει να είναι σφιχτή, περλέ λευκή και γυαλιστερή, τα πλοκάμια πρέπει να είναι δυνατά, η μυρωδιά ευχάριστη και τυχόν κηλίδες αίματος να είναι αρκετά κόκκινες.
Πόσο καιρό μπορούν να διατηρηθούν;
Τα στρείδια μπορούν να διατηρηθούν έως και δέκα ημέρες (μετά την αφαίρεση από το νερό) στο ψυγείο. Άλλα ζωντανά θαλασσινά μπορούν να διατηρηθούν έως και 48 ώρες στο ψυγείο.
Ελαφρύ και εκλεπτυσμένο μενού για την παραμονή της Πρωτοχρονιάς
- Καναπέ με καπνιστό σολομό σε φέτα ψωμί σικάλεως με σάλτσα φρουτέ και φρέσκο σχοινόπρασο
- Στρείδια ογκρατέν με βότανα
- Τηγανιτή ουρά αστακού με βότανα και φοντύ πράσου και καρότου με σπόρους μάραθου
- Mignardises και καλάθι με φρέσκα εξωτικά φρούτα
Να έχετε μια υπέροχη εορταστική περίοδο!