[Το άρθρο ενημερώθηκε στις 08/09/2023]
Η σοκολάτα είναι ταυτόχρονα ένα νόστιμο τρόφιμο και μια πηγή ενέργειας και θρεπτικών συστατικών. Πολλοί άνθρωποι ισχυρίζονται ότι η σοκολάτα παχαίνει λόγω της γλυκιάς της γεύσης και της μάλλον λιπαρής υφής της. Είναι αυτό αναπόφευκτο; Είναι αυτή η γλυκιά λιχουδιά πάντα πηγή αύξησης βάρους;
Για να μάθετε αν η σοκολάτα σας κάνει όντως να παίρνετε βάρος, διαβάστε παρακάτω για να ανακαλύψετε τα συστατικά της και τις θερμιδικές της αξίες.
Σοκολάτα
Πώς παρασκευάζεται η σοκολάτα
Η σοκολάτα παρασκευάζεται από κόκκους κακάο, κυρίως από την Κεντρική Αμερική. Αποτελείται ουσιαστικά από ζάχαρη, φυτικά έλαια (φοινικέλαιο, βούτυρο καριτέ ή πυρήνες μάνγκο) και βούτυρο κακάο.
Παράγεται με παρόμοιο τρόπο με τον καφέ: οι κόκκοι καβουρδίζονται για να ενισχυθεί η γεύση τους. Το πρώτο βήμα είναι ο καθαρισμός των κόκκων με τη χρήση μηχανής καβουρδίσματος. Αυτό διαρκεί συνήθως περίπου σαράντα λεπτά σε θερμοκρασία 140°C. Μειώνει την περιεκτικότητα των κόκκων σε υγρασία κατά 2% έως 7%.
Οι κόκκοι μαγειρεύονται στο κέλυφος τους πριν από την αποφλοίωση. Στη συνέχεια αλέθονται με μύλο.
Η σοκολάτα σε όλες τις μορφές της
Η φύση και το χρώμα της σοκολάτας ποικίλλουν ανάλογα με την ποσότητα του κακάο που περιέχει:
- Μαύρη σοκολάτα: μεγάλη ποσότητα κακάο και λίγη ζάχαρη,
- Καστανή σοκολάτα γάλακτος: λίγο κακάο, ζάχαρη και συμπυκνωμένο γάλα ή γάλα σε σκόνη,
- Λευκή σοκολάτα: βούτυρο κακάο, ζάχαρη, γάλα και αρωματικές ύλες.
Κατανάλωση
Η σοκολάτα μπορεί να καταναλωθεί απευθείας ή να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό στη μαγειρική. Υπάρχει σε διάφορες μορφές: σκόνη, γκοφρέτα, πάστα κ.λπ.
Στο Μεξικό, αρχικά καταναλωνόταν ως καρυκευμένο ρόφημα. Μόνο μετά τη βιομηχανική επανάσταση άρχισαν να εμφανίζονται και άλλες παρουσιάσεις.
Με την πάροδο του χρόνου, οι σοκολατοποιοί πρόσθεσαν μια ποικιλία γεμισμάτων σε αυτή τη γλυκιά απόλαυση: φιστίκια, αμύγδαλα, καρύδα, φουσκωμένο ρύζι, καρύδια κάσιους κ.ά. Όλα αυτά ενισχύουν τη γεύση της σοκολάτας, η οποία είναι αναμφισβήτητα δημοφιλής σε μικρούς και μεγάλους.
Η σύνθεση της σοκολάτας
Η σοκολάτα είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες:
- Υδατάνθρακες, απαραίτητοι για την παραγωγή ενέργειας ή/και για την καταπολέμηση της κόπωσης,
- Μαγνήσιο για τη διατήρηση της σταθερότητας των νεύρων και των μυών,
- Ασβέστιο για την υγιή ανάπτυξη των οστών,
- Φώσφορο, που ρυθμίζει τις χημικές αντιδράσεις στο εσωτερικό των κυττάρων,
- Βιταμίνες Α, Β1, Β2, C, D και Ε,
- Ιχνοστοιχεία όπως σίδηρος, νικέλιο, ψευδάργυρος, νάτριο, φθόριο και ιώδιο,
- φαινυλαιθυλαμίνη, η οποία δρα ως αντικαταθλιπτικό,
- Θεοβρωμίνη, η οποία συμβάλλει στη διέγερση των νευρικών ερεθισμάτων για να προσφέρει αίσθημα ευεξίας,
- Καφεΐνη, η οποία ρυθμίζει τον ύπνο,
- Ανανδαμίδη, η οποία προκαλεί τις ίδιες αντιδράσεις με τη μαριχουάνα,
- Φλαβονοειδή, τα οποία επιτελούν μια λειτουργία παρόμοια με αυτή των αντιοξειδωτικών και βοηθούν στην αντιμετώπιση των αιμορροΐδων και της ευθραυστότητας των κυττάρων,
- Τρυπτοφάνη, η οποία δρα ως πρόδρομος του ύπνου, αντιμετωπίζει την κατάθλιψη και το στρες και προστατεύει την καρδιά,
- Θεοφυλλίνη, η οποία διεγείρει ελαφρώς τα κύτταρα και διατηρεί τους αναπνευστικούς μύες σε καλή κατάσταση.
Ποια είναι η θερμιδική του αξία;
Το ενεργειακό περιεχόμενο της σοκολάτας εξαρτάται από τον τύπο και τη σύνθεσή της. Ακολουθούν τα στοιχεία για 100 γραμμάρια:
- Μαύρη: περίπου 2320 kJ ή 555 kcal ,
- Γάλακτος: περίπου 2300 kJ ή 550 kcal,
- Λευκή: περίπου 2380 kJ ή 570 kcal.
Η λευκή σοκολάτα έχει την υψηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες, επειδή περιέχει περισσότερα λιπαρά. Επομένως, έχει τη μεγαλύτερη επίδραση στην αύξηση του σωματικού βάρους.
Σημειώστε ότι η προσθήκη συμπληρωμάτων όπως φουντούκια, φουσκωμένο ρύζι, φιστίκια κ.λπ. δεν μεταβάλλει αυτές τις τιμές.
Σας παχαίνει η σοκολάτα; Υπό ποιες συνθήκες;
Η σοκολάτα θεωρείται συχνά μια αμαρτωλή απόλαυση. Αυτό που φοβούνται περισσότερο απ’ όλα οι λάτρεις της σοκολάτας είναι η εθιστική της πλευρά. Μόλις τη δοκιμάσετε, δεν μπορείτε να ζήσετε χωρίς αυτήν. Και καταλήγετε να καταναλώνετε απρεπείς ποσότητες. Όμως, η σοκολάτα όντως σας παχαίνει, και αν ναι, γιατί;
Γκουρμέ απόλαυση
Η σοκολάτα θεωρείται ότι προάγει την αύξηση του σωματικού βάρους λόγω των θεραπευτικών ιδιοτήτων της. Η φαινυλαιθυλαμίνη που περιέχει ενθαρρύνει τους καταναλωτές να τρώνε όλο και περισσότερο, μεθυσμένοι από το αίσθημα ευεξίας που προσφέρει. Πόσο μάλλον που πρόκειται για μια νόστιμη τροφή.
Η ποσότητα που καταναλώνεται
Η υπέρβαση των 30 γρ. (περίπου 3 τετράγωνα σοκολάτας) την ημέρα θεωρείται ότι ενθαρρύνει την αύξηση του σωματικού βάρους. Αλλά αυτή η “μικρή” ποσότητα δεν είναι σχεδόν ποτέ ικανοποιητική. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε απογοήτευση και ακόμη και σε υπερκατανάλωση τροφής.
Το είδος της σοκολάτας
Η μαύρη σοκολάτα δεν αυξάνει το σωματικό λίπος, σε αντίθεση με τη λευκή σοκολάτα, λόγω της υψηλότερης περιεκτικότητάς της σε υδατάνθρακες και λίπος.
Πρακτικά, όσο λιγότερο κακάο περιέχει μια σοκολάτα, τόσο περισσότερα κιλά θα πάρετε. Στην πραγματικότητα, οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να μην χρησιμοποιείται η λευκή σοκολάτα ως μέρος μιας δίαιτας αδυνατίσματος.
Μια εθιστική τροφή
Η σοκολάτα μπορεί να προκαλέσει εθισμό με τον ίδιο τρόπο που προκαλούν τα ναρκωτικά, αλλά με πιο ήπιο τρόπο. Στις πιο σοβαρές περιπτώσεις, οι άνθρωποι νιώθουν την ανάγκη να φάνε σοκολάτα αρκετές φορές την ημέρα. Η ανανδαμίδη θεωρείται υπεύθυνη για αυτή την επίδραση.
Έλλειψη σωματικής δραστηριότητας
Αυτό παίζει ρόλο στην αύξηση του σωματικού βάρους. Η κατανάλωση σοκολάτας δύο φορές (τουλάχιστον) χωρίς να κάνετε κάποιο άθλημα είναι πιθανό να αυξήσει τον ΔΜΣ (Δείκτη Μάζας Σώματος).
Τα οφέλη της σοκολάτας για την υγεία
Εκτός από τους κινδύνους που ενέχει για την αύξηση του σωματικού βάρους, η σοκολάτα βρίσκεται στον κατάλογο των τροφίμων που συνιστώνται ως μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής λόγω του θρεπτικού της περιεχομένου. Περιέχει ευεργετικά μόρια όπως οι κατεχίνες, οι οποίες ρυθμίζουν την αρτηριακή πίεση, τη φλεγμονή και την ευαισθησία στην ινσουλίνη.
Συμπέρασμα
Σας παχαίνει λοιπόν η σοκολάτα; Αν και μπορεί μερικές φορές να ενθαρρύνει την αύξηση του σωματικού βάρους, η μέτρια κατανάλωση δεν μπορεί να κάνει κακό. Ειδικά καθώς η σοκολάτα είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά και άλλες ευεργετικές ουσίες. Το θέμα είναι απλώς να λαμβάνετε μια λογική ποσότητα (το πολύ 3 τετράγωνα την ημέρα) και να προτιμάτε κατά το δυνατόν τις λιγότερο ενεργειακά πυκνές παρουσιάσεις, δηλαδή τη μαύρη σοκολάτα. Και δεν μπορούμε ποτέ να το επαναλαμβάνουμε αρκετά συχνά: η υπερβολή είναι αυτή που είναι επιβλαβής.