[Το άρθρο ενημερώθηκε στις 08/09/2023]
Το αντίδι έχει μια ασύγκριτα φρέσκια και πικρή επίγευση. Είναι ένα λαχανικό που το βρίσκεις τον Ιανουάριο. Εκτός από όμορφο στην όψη, αυτό το λαχανικό είναι εξαιρετικό στον ουρανίσκο, καθώς είναι τραγανό και πολύ ευέλικτο. Στην πραγματικότητα, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σε ένα πλήθος συνταγών, από ωμό σε σαλάτες μέχρι ψητό, ψητό στη σχάρα, κοκκινιστό ή γεμιστό. Χάρη στα κοίλα φύλλα του, το endive είναι ιδανικό για γέμιση με άλλα τρόφιμα. Είναι ένα αισθητικά ευχάριστο τρόφιμο με έντονο χρώμα και πολύ εκλεπτυσμένη γεύση. Ας ρίξουμε μια ματιά στο πόσες θερμίδες περιέχει το αντίδι.
Θερμίδες: 21 kcal ανά 100 γραμμάρια.
Σύμφωνα με την Agence pour la Recherche et l’Information en Fruits et Légumes (Aprifel), 100 γραμμάρια ραδίκια περιέχουν 21 θερμίδες (kcal). Το αντίδι είναι και χαμηλό σε θερμίδες και χαμηλό σε υδατάνθρακες. Αν φάτε 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο ραδίκια, θα έχετε σχεδόν 9 θερμίδες και λιγότερα από 2 γραμμάρια υδατανθράκων.
Ένα ολόκληρο κεφάλι αντίδια (513 g) παρέχει μόνο 107,73 θερμίδες συνολικά και 17 g υδατανθράκων.
Ενδίβες: Περιεκτικότητα σε λιπαρά, πρωτεΐνες και υδατάνθρακες
Η αντίδια περιέχει λιγότερα από 0,5 γραμμάρια λίπους ανά 100 γραμμάρια. Σύμφωνα με το Aprifel, τον Γαλλικό Οργανισμό Έρευνας και Πληροφόρησης για τα οπωροκηπευτικά, το ωμό ραδίκι δεν περιέχει καθόλου λίπος (το κύριο συστατικό των λιπιδίων). Η διαπίστωση αυτή βασίζεται στον κανονισμό (ΕΚ) αριθ. 1924/2006 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου, της 20ής Δεκεμβρίου 2006, σχετικά με τους ισχυρισμούς διατροφής και υγείας που διατυπώνονται για τα τρόφιμα.
Σύμφωνα με διάφορους ειδικούς, η περιεκτικότητα του ακατέργαστου ραδικιού σε πρωτεΐνες είναι 1,25 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια. Ωστόσο, η πρόσληψη πρωτεΐνης μειώνεται καθώς ο χουρμάς ωριμάζει.
Η περιεκτικότητα του αντίδιου σε υδατάνθρακες είναι 3,35g ανά 100g. Οι περισσότεροι από τους υδατάνθρακες του αντίδιου είναι φυτικές ίνες. Ένα ολόκληρο κεφάλι αντίδι παρέχει σχεδόν 16g φυτικών ινών. Πιο συγκεκριμένα, 100 γρ. αντίδιου περιέχουν 1,1 γρ. φυτικών ινών. Χάρη στις διαλυτές φυτικές ίνες που περιέχει, το ραδίκι είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για την καταπολέμηση της δυσκοιλιότητας, της χρόνιας δυσκοιλιότητας και όλων των φλεγμονών που επηρεάζουν τον εντερικό σωλήνα. Το αντίδι συνιστάται για όσους υποφέρουν από φούσκωμα, σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου και δυσβίωση. Οι φυτικές ίνες βοηθούν επίσης στη μείωση της γλυκαιμίας και της κακής χοληστερόλης (LDL) σε παχύσαρκους και διαβητικούς ασθενείς.
Πίνακας θρεπτικών αξιών για το ραδίκι
| Θρεπτικά συστατικά | Ενδορδέλαιο: περιεκτικότητα ανά 100 γραμμάρια |
| Υδατάνθρακες | 3,35 g |
| -εκ των οποίων σάκχαρα | 0,25 g |
| -εκ των οποίων άμυλο | 0 g |
| -εκ των οποίων διαιτητικές ίνες | 3,1 g |
| Πρωτεΐνη | 1,25 g |
| Λίπος | 0,2 g |
| -εκ των οποίων χοληστερόλη | 0 g |
| -εκ των οποίων κορεσμένα λιπαρά οξέα | 0,048 g |
| Κάλιο | 314 mg καλίου |
| Νάτριο | 22 mg νερό |
| Νερό | 93,8 g |
| Αλκοόλη | 0 mg |
Πόσο ζυγίζει μια μέση αντίδια;
Σύμφωνα με τον ιστότοπο Doctissimo, το μέσο βάρος της κυμαίνεται στα 100 γραμμάρια.
Ποιες βιταμίνες περιέχει το ραδίκι;
Το αντίδι είναι καλή πηγή βιταμινών Α, C και βιταμινών της ομάδας Β. Είναι επίσης εξαιρετική πηγή φυλλικού οξέος (βιταμίνη Β9), απαραίτητη για την καλή λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος και πολύ σημαντική κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης για τη βέλτιστη ανάπτυξη του αγέννητου παιδιού.
Η αντίδια είναι πλούσια σε ασκορβικό οξύ και καροτενοειδή. Επομένως, είναι πολύ χρήσιμο στην καταπολέμηση των ελεύθερων ριζών, της κύριας πηγής της γήρανσης των κυττάρων και των σχετικών ασθενειών. Η συγκέντρωσή της σε βιταμίνη C την καθιστά εξαιρετικό σύμμαχο για το ανοσοποιητικό σύστημα. Επιπλέον, η παρουσία της βιταμίνης Κ προάγει την πήξη του αίματος.
Πόσα μέταλλα περιέχει το ραδίκι;
Η περιεκτικότητα σε ανόργανα άλατα είναι επίσης καλή. Συγκεκριμένα, περιέχει μαγνήσιο, σίδηρο και κάλιο. Το ραδίκι είναι επίσης χαμηλό σε νάτριο.
Το αντίδι περιέχει πρόσθετα τροφίμων;
Όχι, το αντίδι δεν περιέχει πρόσθετα τροφίμων.
Σας παχαίνει η αντίδια;
Πολύ χαμηλή σε θερμίδες (μόλις 16kcal ανά 100g), η αντίδια είναι μια εξαιρετική τροφή όταν θέλετε να χάσετε βάρος. Η υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες (1,6 g) έχει χορταστική και κατασταλτική επίδραση στην όρεξη. Ειδικότερα, περιέχει κυτταρίνη και ημικυτταρίνη, οι οποίες προσδίδουν σε ορισμένες ποικιλίες τη χαρακτηριστική σκληρή, τραγανή τους σύσταση. Η χαμηλή περιεκτικότητά του σε ενέργεια το καθιστά κατάλληλο για δίαιτες χαμηλών θερμίδων και η τραγανή υφή του σας βοηθά να αισθάνεστε πιο χορτάτοι.
Endive: ένα λαχανικό με χίλιες ιδιότητες
Η αντίδια περιέχει πολλά μέταλλα (κάλιο, σίδηρο και ασβέστιο), φυλλικό οξύ και φυτικές ίνες. Χάρη σε αυτά τα χαρακτηριστικά, το ραδίκι θεωρούνταν ανέκαθεν ένα χρήσιμο φυτό από φαρμακολογική άποψη.
Η αντίδια είναι πλούσια σε ενώσεις που μπορούν να χρησιμοποιηθούν φαρμακευτικά: αλκαλοειδή, φλαβονοειδή, ινουλίνη, καφεϊκό οξύ, σεσκιτερπένια, στεροειδή, τραπεζοειδή και κουμαρίνες. Αυτές οι ουσίες είναι που προσδίδουν στο ραδίκι τις αντιβακτηριακές, αντιοξειδωτικές, αντιφλεγμονώδεις, αντικαρκινικές, αντιδιαβητικές, ηπατοπροστατευτικές και άλλες θεραπευτικές επιδράσεις του, οι οποίες είναι εξίσου σημαντικές για την ανθρώπινη υγεία.
Εκτός από τις φυτικές ίνες, η υψηλή περιεκτικότητά του σε κάλιο και η χαμηλή περιεκτικότητά του σε μαγνήσιο και νάτριο προσδίδουν στο αντίδι μεγάλη διουρητική δύναμη, καθώς και το αίσθημα κορεσμού σε χρόνο μηδέν. Η διουρητική και καθαριστική του δράση διεγείρει επίσης τη λειτουργία του ήπατος και των νεφρών.