[Το άρθρο ενημερώθηκε στις 08/09/2023]
Τα φρούτα και τα λαχανικά είναι πλούσια σε βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές ίνες. Τα χρησιμοποιούμε ως τρόφιμα, αλλά και ως πρώτες ύλες για καλλυντικά. Ακολουθούν τα λαχανικά και τα φρούτα που αρχίζουν με S.
Safou
Το σαφού είναι ο καρπός του δέντρου σαφού(Dacryodes edulis), ένα αειθαλές φυτό που φύεται στα τροπικά δάση του ισημερινού της Αφρικής. Εξωτερικά, έχει μωβ-μπλε χρώμα, ενώ ο εσωτερικός πολτός είναι ανοιχτό πράσινο. Έχει σχήμα πατάτας και μπορεί να φτάσει σε μήκος τα 14 εκατοστά. Το Safou περιέχει :
- 59% νερό,
- 4% πρωτεΐνη
- 5% υδατάνθρακες
- 8,7% φυτικές ίνες
- και 1,4% ανόργανα άλατα.
Ο κρόκος περιέχει επίσης χαλκό, ασβέστιο, κάλιο και φώσφορο, λιπίδια, βιταμίνες Α, C και Ε και μέταλλα, συμπεριλαμβανομένων .
Salak
Το Salak είναι ο καρπός του Salacca zalacca, ενός μικρού φοίνικα που κατάγεται από την Ινδονησία. Το Salak έχει το μέγεθος και το σχήμα σύκου και ο ελαφρύς πολτός χωρίζεται σε τρία τμήματα. Μεταξύ της φλούδας και του πολτού, υπάρχει ένα λευκό φιλμ που είναι σημαντικό να τρώγεται με όλο τον πολτό χωρίς να τον αφαιρείτε. Πρόκειται για ένα ζουμερό φρούτο, που θεωρείται παγκοσμίως ευχάριστο και νόστιμο. Το σαλάκι περιέχει 82 kcal ανά 100 γραμμάρια. Ο πολτός του σαλάκ είναι γνωστός για τις αντιοξειδωτικές του ιδιότητες. Έχει ισχυρή ικανότητα να καταπολεμά τα σημάδια της γήρανσης, να διατηρεί την υγεία των αρθρώσεων, να προωθεί την αναγέννηση των κυττάρων και να αποτοξινώνει το σώμα.
Σαλάκι
Το σαλσίφι είναι ένα ποώδες φυτό της οικογένειας Asteraceae. Το βρώσιμο μέρος του σαλσίφιου είναι η λευκή ρίζα του, που μοιάζει με ένα μακρύ, λεπτό καρότο. Είναι πολύ πλούσιο σε βιταμίνη C, ασβέστιο και φώσφορο και περιέχει πολύ λίγες θερμίδες. Ανάλογα με τον τρόπο παρασκευής του, μπορεί επίσης να τριφτεί, όπως τα καρότα, αλλά μπορεί επίσης να σερβιριστεί σε σαλάτα, βραστό ή τηγανητό. Είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για τους διαβητικούς και για τη ρύθμιση της εντερικής διέλευσης. Το αφέψημα της ρίζας έχει διουρητικές ιδιότητες.
Glasswort
Το Glasswort ανήκει στη βοτανική οικογένεια Chenopodiaceae. Το είδος που συναντάται συχνότερα στην Ευρώπη είναι το Salicornia europaea. Πλούσιο σε νερό, φυτικές ίνες και μεταλλικά άλατα, το glasswort είναι ιδανικό για κατανάλωση τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού για την ενυδάτωση του οργανισμού και τον εφοδιασμό του με μεταλλικά άλατα. Το Glasswort είναι ένα βρώσιμο, νόστιμο και πολύτιμο παχύφυτο φυτό. Πλούσιο σε νερό και φυτικές ίνες, η κατανάλωσή του είναι χρήσιμη για την ενυδάτωση ολόκληρου του σώματος και τη βελτίωση της εντερικής λειτουργίας σε περίπτωση δυσκοιλιότητας.
Sapodilla
Η σαποδίλλα είναι ο καρπός του δέντρου σαποδίλλα(Manilkara zapota). Ο καρπός είναι ένα σχεδόν στρογγυλό μούρο με διάμετρο που κυμαίνεται από 5 έως 10 εκατοστά. Η ώριμη σάρκα είναι γλυκιά και ζουμερή και το χρώμα της ποικίλλει από κίτρινο έως καφέ και κοκκινωπό καφέ. Η γεύση είναι γλυκιά και ευχάριστη, θυμίζοντας σε πολλά σημεία αχλάδι. Η περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες των νωπών καρπών κυμαίνεται από 11,14 έως 20,43% κατά βάρος. Η περιεκτικότητα σε άμυλο είναι επίσης μέτρια, γενικά μεταξύ 2,98 και 6,40%. Τα περισσότερα ώριμα φρούτα τρώγονται φρέσκα: πλυμένα και κομμένα στη μέση. Ο μαλακός, ζουμερός πολτός τρώγεται με κουτάλι.
Scorsonera
Η Scorsonera είναι μια ρίζα με μαύρη επιδερμίδα, πολύ λευκό πολτό και γεύση που θυμίζει στρείδια. Αυτό το λαχανικό είναι η ρίζα της Scorzonera hispanica, ενός φυτού που ανήκει στην οικογένεια Asteraceae. Ο πιο συνηθισμένος τύπος είναι το μαύρο σαλτσίνι, αλλά υπάρχει και το λευκό σαλτσίνι, το οποίο είναι ελαφρώς λεπτότερο και έχει φλούδα στο χρώμα του ελεφαντόδοντου. Αυτό το λαχανικό δεν περιέχει λίπος ή χοληστερόλη, γεγονός που το καθιστά ιδανικό για ένα υγιές καρδιαγγειακό σύστημα.
Φίδι λαχανικών
Το φυτικό φίδι είναι ένα αναρριχώμενο αγγουράκι προσαρμοσμένο σε τροπικά και υποτροπικά κλίματα. Αναπτύσσεται αυθόρμητα σε πυκνούς θάμνους στις άκρες των δασών και των ξέφωτων στη Νοτιοανατολική Ασία, την Κίνα, την Ινδία και την Κορέα. Ο άγουρος καρπός έχει πικρή γεύση, η οποία μαλακώνει με το μαγείρεμα. Ο κοκκινωπός πολτός χρησιμοποιείται στην Αφρική ως υποκατάστατο της ντομάτας. Οι βλαστοί, οι έλικες και τα φύλλα χρησιμοποιούνται ως λαχανικά. Είναι εξαιρετικό για μαγείρεμα, γεμιστό με ψιλοκομμένες πιπεριές, σπανάκι και κολοκυθάκια.
Shiso
Το Shiso(Perilla frutescens) είναι ένα ποώδες φυτό που προέρχεται από την Ανατολή και χρησιμοποιείται κυρίως στον τομέα των τροφίμων. Το φυτό μοιάζει πολύ με τον βασιλικό, τόσο πολύ που είναι επίσης γνωστό στη Δύση ως ιαπωνικός βασιλικός και κινέζικος βασιλικός. Το Shiso είναι επίσης δημοφιλές ως φαρμακευτικό και καλλωπιστικό φυτό. Τα φύλλα Shiso είναι βαλσαμικά και αρωματικά και μπορούν να καταναλωθούν ωμά ή μαγειρεμένα. Τηγανητά, προσθέτουν ένα τραγανό στοιχείο στα ασιατικά πιάτα.
Σόγια
Η σόγια(Glycine max) είναι ένα ετήσιο ποώδες φυτό που μπορεί να φτάσει σε ύψος τα 80-100 εκατοστά. Τα φασόλια σόγιας περιέχουν μεγάλες ποσότητες πρωτεϊνών, πολυακόρεστων λιπιδίων και γλυκοζιτών, συμπεριλαμβανομένων των ισοφλαβονών και των σαπωνινών. Είναι πλούσια σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, σίδηρο και κάλιο. Σε αντίθεση με άλλα όσπρια, η σόγια είναι πιο εύπεπτη και πιο πλούσια σε πρωτεΐνες και λιπίδια. Οι ευεργετικές επιδράσεις της σόγιας συνδέονται με την παρουσία φυτοοιστρογόνων (φυσικές ουσίες με οιστρογονική δράση) και ισοφλαβονών (ουσίες που είναι ιδιαίτερα αποτελεσματικές στην καταπολέμηση των διαταραχών της εμμηνόπαυσης).
Κίτρινο καρυδότσουφλο
Το κίτρινο καρυδότσουφλο(Cyperus esculentus) είναι ένα αυθόρμητο φυτό που παράγει βρώσιμους κονδύλους. Ανήκει στη βοτανική οικογένεια Cyperaceae. Η διατροφική αξία των μικρών κονδύλων του Yellow Nutsedge είναι πολύ υψηλή. Έχουν ευχάριστα γλυκιά γεύση. Το κίτρινο καρυδότσουφλο έχει αντιοξειδωτικές και αντιγηραντικές ιδιότητες. Έχει περιεκτικότητα σε σάκχαρα έως και 25% και υψηλή περιεκτικότητα σε ενέργεια.
Sudachi
Το Sudachi είναι ένα εσπεριδοειδές που προέρχεται από την Ιαπωνία. Πρόκειται για τον καρπό του Citrus sudachi. Τα λάιμ Sudachi είναι πολύ μικρότερα, περίπου στο μέγεθος μιας μπάλας του γκολφ. Όπως τα περισσότερα εσπεριδοειδή, το sudachi είναι πλούσιο σε βιταμίνη C. Η φλούδα και ο χυμός περιέχουν επίσης κάλιο. Έχει μάλιστα περισσότερο κιτρικό οξύ από ένα λεμόνι. Ο χυμός sudachi έχει πολλές μαγειρικές εφαρμογές. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη θέση της σάλτσας σόγιας, του χυμού λάιμ ή του ξιδιού.
Μαύρο elderberry
Τα μικρά μαύρα μούρα του elderberry προέρχονται από το Sambucus Nigra, ένα φυτό που ανήκει στην οικογένεια Caprifoliaceae. Αναπτύσσεται σε ολόκληρη την Ευρώπη. Όταν είναι ώριμα, τα elderberries έχουν μωβ-μαύρο χρώμα. Τα elderberries θεωρούνται πολύ υγιεινά, καθώς περιέχουν ευεργετικές ουσίες όπως κάλιο και μαγνήσιο, καθώς και βιταμίνες Β και C. Ωστόσο, πρέπει να δοθεί προσοχή: τα elderberries πρέπει να καταναλώνονται μόνο μαγειρεμένα και μόνο όταν είναι πλήρως ώριμα.
Elderberry
Το elderberry είναι ο καρπός της γκιρεμπέλιας(Phyllanthus acidus), ενός δέντρου που κατάγεται από τη Μαδαγασκάρη και ανήκει στη βοτανική οικογένεια Phyllanthaceae. Το elderberry είναι ένας τραγανός, γλυκόξινος βρώσιμος καρπός. Μπορεί να καταναλωθεί φρέσκος όταν είναι ακόμα πράσινος, με αλάτι ή με αλάτι και αλεσμένο τσίλι. Ο καρπός χρησιμοποιείται επίσης στη ζαχαροπλαστική. Στην παραδοσιακή ιατρική χρησιμοποιείται για τη θεραπεία της ψωρίασης, της ισχιαλγίας, των ρευματισμών, της δυσκοιλιότητας, των λίθων στα νεφρά, του διαβήτη, του άσθματος, της γονόρροιας, της αμνησίας, των αιμορροΐδων κ.λπ.